Распространенным представителем семейства лососевых считается хариус. Нежное, мягкое мясо делает его изысканным деликатесом. Употребление в пищу продукта рекомендовано с медицинской точки зрения, поскольку рыба содержит множество питательных веществ. Хариус копченый сохраняет максимальное число витамином, макро- и микроэлементов. Приготовленный в домашних условиях деликатес является вкусным и безопасным.
Подготовка рыбы к копчению
Подготовительный этап осуществляется в три стадии. От качества проведения подготовки зависит итоговый результат горячего копчения. Перед тем как коптить рыбу, необходимо:
- Выбрать подходящее сырье. Лучше брать свежую рыбу. Замороженный продукт возможно использовать, но разморозка проводится постепенно. Тушки подбираются одного размера. Удобно и быстро коптятся особи среднего размера – массой около 1 кг.
- Очистить хариуса. В первую очередь чистится чешуя. Вынимаются внутренности через отверстие в брюшке. Делать это следует аккуратно, чтобы не задеть желчь, которая придаст горький привкус продукту. Голову можно оставить, но жабры срезаются. Тушки тщательно промываются водой от оставшейся крови.
- Засолить заготовку. Достаточно натереть хариуса солью внутри и снаружи и отправить в холодильник на 10-12 часов. По окончании маринования рыба промывается водой и подсушивается на свежем воздухе 1 сутки. Для качественного подвяливания в брюшко вставляются палочки-распорки.
Возможно использовать вариант мокрой засолки. Для приготовления 1 л. рассола потребуется 10 гр. соли. В охлажденный маринад опускается хариус и выдерживается в холодильнике не более 2 суток.
Горячее копчение
Копченый хариус готовится в специальной коптильне. Если герметичность установки высокая, то можно приготовить деликатес в помещении. Для копчения потребуется источник огня: костер, мангал или электрическая плита. Процесс приготовления следующий:
- Подготавливается щепа. Классический вариант – ольха. Хариус будет вкуснее, если использовать фруктовые породы: яблоню, вишню. Опилки предварительно смачиваются, что исключит воспламенение при горячем копчении.
- Щепа засыпается на дно коптилки, сверху устанавливается емкость для сбора жира и решетки с продуктами. Между рыбинами оставляется пространство для беспрепятственного прохождения дыма.
- Крышка коптильни закрывается, и аппарат устанавливается на нагреватель.
- Копченый хариус готовится от 20 минут до 1 часа. Время копчения зависит от размеров. Температура в коптилке поддерживается на уровне 90-110°С.
По окончании приготовления копченость охлаждается вместе с коптильней. Выдерживание копченого продукта на свежем воздухе позволит мякоти созреть и стать ароматней.
Пищевая ценность и условия хранения
Хариус относится к низкокалорийным видам рыбы. При этом копченость питательная, 100 гр. продукта содержит:
- 20 гр. белка;
- 3,5 гр. жира;
- 0 гр. углеводов.
Отсутствие углеводов благоприятно влияет на усвояемость копченого хариуса. Польза блюда заключается в насыщении организма необходимыми для нормального функционирования организма витаминами и минеральными веществами.
Включение в рацион копченой рыбы рекомендовано при наличии проблем с:
- опорно-двигательным аппаратом;
- желудочно-кишечным трактом;
- сердечно-сосудистой системой.
Продукт оказывает отличное профилактическое действие, способствует укреплению иммунитета, повышает стойкость к развитию онкологических заболеваний. Присутствие в рационе копченого хариуса улучшает внешний вид: приводит в порядок кожу, волосы, ногти.
Хранить продукт горячего копчения рекомендовано не более недели. Оптимальный срок выдерживания в холодильнике при температуре +2-+4°С – 2 дня, при температуре -2-+2°С – 3 дня. Вакуумная упаковка и заморозка помогают продлить период хранения до 3 недель. Чтобы копченость не впитывала посторонние ароматы, каждую тушку оборачивают в фольгу или пергамент. Порча рыбы начинается с головы, поэтому при наличии неприятного запаха следует отказаться от употребления хариуса в пищу.
Копченый хариус – изысканный деликатес, сочетать который возможно с любыми закусками и основными блюдами. Он станет гармоничным компонентом салатов, хорошим дополнением к пиву. Обработанный горячим методом продукт отличается сочностью и нежностью. С таким деликатесом любой прием пищи станет торжественным застольем.
