Курдючное сало для некоторых считается непригодным к употреблению продуктом из-за специфического запаха. При этом жир используют для приготовления отдельных блюд, а также в лечебных целях. Калорийность такого продукта достаточно высока – до 900 Ккал на 100гр., – поэтому употреблять его следует дозировано. Зная о том как закоптить бараний курдюк, можно без труда создать в домашних условиях изысканный деликатес, который поразит вкусом и ароматом всех близких.
Свойства бараньего курдюка
Курдюк – продукт специфический, поэтому требует особой подготовки. Правильно обработав сырье перед копчением, удастся получить идеальный результат. Для приготовления берут свежий бараний жир. Продукт может долго хранится в холодильнике, поэтому можно использовать и не свежее сырье, но тогда и итоговый результат будет отличаться.
Подготовка для копчения
Чтобы жиры хорошо пропитались при засолке, предварительно готовят кусочки толщиной до 4 см. В отельных случаях курдюк коптят целиком, но в таком случае следует использовать особый вариант посола, чтобы обеспечить полноценную пропитку продукта.
Легкий способ посола
Для засолки бараньего жира таким способом понадобится:
- Тара для заготовки. Лучше брать стеклянную или эмалированную емкость. Металлическая посуда не походит, поскольку вступает в окислительную реакцию с сырьем. При отсутствии подходящей тары можно использовать пластиковые контейнеры.
- Соль крупного помола в достаточном количестве. Заготовка обмакивается в соли и складывается в емкость.
- Каждый слой курдюка при укладке пересыпается дополнительно солью.
Солится продукт в холодильнике 4 дня. В течение указанного срока выделяется жидкость, которая пропитывает рыхлые жировые волокна и обеспечивает полноценный посол. Чаще всего данный метод выбирают для засолки перед тем, как коптить курдюк.
Засолка по принципу свиного сала
Несмотря на существенные отличия во вкусовых, ароматических качествах бараньего и свиного сала, солить их можно одинаковым способом. Итоговый результат будет отличаться из-за разницы в структуре волокон, при этом и свиной жир, и бараний получаются достаточно вкусными. В случае с таким посолом использование специй позволяет замаскировать специфический запах баранины. Потребуется приготовить рассол из воды и специй:
- соль;
- гвоздика;
- душистый перец;
- черный перец.
Подготовленные кусочки сала натирают чесноком, складывают в емкость вместе с лавровым листом и заливают охлажденным рассолом.
Продукт выдерживают в холодильнике 7 дней, после чего промокают полотенцами и посыпают специями.
Соленое курдючное сало
Для засолки 1 кг. курдюка потребуется минимальный набор ингредиентов:
- 200 гр. соли;
- 3-4 дольки чеснока;
- 20 гр. черного молотого перца.
Для полноценного посола потребуется сделать неглубокие надрезы в сале. Заготовка тщательно натирается солью и посыпается перцем. В нарезы укладывается нарезанный пластинами чеснок. Продукт складывается в полиэтиленовый пакет и отправляется в холодильник на 4 суток. По окончанию посола лишняя соль убирается, а продукт можно подавать на стол или использовать для копчения в домашних условиях.
Маринад с кавказскими травами
Для приготовления курдюка в коптильне редко используют маринование в рассоле. Но маринады позволяют насытить продукт оригинальным вкусом и ароматом. После такого посола бараний жир уже готов к употреблению. Для маринования 2 кг. курдюка необходимо:
- соль – 200 гр.;
- чеснок – 10 зубчиков;
- перец черный молотый – 1 ч.л.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- хмели сунели – 2 ч.л.;
- карри – 1 ч.л.;
- смесь кавказских пряностей – 2 ст.л.;
- сушеный базилик – 2 ч.л.;
- лимон – 2 шт.
Принцип засолки прост и больше напоминает сухой посол, поскольку готовить жидкий маринад не требуется. Маринование осуществляется по следующему алгоритму:
- Все ингредиенты, кроме лимона, смешиваются.
- В куске курдюка со всех сторон делаются насечки, которые заполняются пряной смесью.
- Вся поверхность сала натирается специями.
- Продукт складывается в неокисляемую емкость и поливается соком лимона.
- Заготовка выдерживается в холодильнике 3 суток.
Перед подачей деликатеса на стол следует убрать лишнюю соль. Для придания более привлекательного вида готовый продукт посыпают свежей зеленью.
Маринад пряный
Пряный маринад готовится из следующих компонентов:
- 1 л. воды;
- 120 гр. соли;
- 4 зубчика чеснока;
- 7 горошин черного перца;
- 3 шт. гвоздики;
- 3 лавровых листа;
- 3 ст.л. сушеной зелени;
- 1 лимон.
Из перечисленных ингредиентов варится маринад. После охлаждения им заливают подготовленный бараний курдюк и отправляют в холодильник на просолку на 4-5 дней. По истечении указанного срока маринад сливается, а продукт просушивается.
Способы копчения
Коптить бараний курдюк можно различными способами. Результат будет отличаться в зависимости от выбранного метода. Главное условие – четко следовать технологии, чтобы получить вкусный и полезный продукт.
Копчение курдюка по чеченскому рецепту
Данный вариант копчения предполагает использование большого количества специй.
Кроме традиционных пряностей, для посола используют зиру, кориандр, аджику, кинзу, мускатный орех. Копчение напоминает полугорячее, поскольку продукт готовится при температуре 55-65°С. Длительность копчения зависит от размеров заготовки и составляет 1,5-3 часа. Более детально узнать о секретах копчения можно из видео.
Горячее копчение в коптильне
Этот вариант схож с предыдущим. Отличие заключается в посоле. Подготовленное к копчению курдючье сало помещают в горячую коптильню и выдерживаются в течение 1,5-3 часов. Важно позаботиться о поддоне для сбора жира, поскольку его выделяется много. Для получения румяной хрустящей корочки на поверхности к щепе добавляют чайную ложку сахара.
Как закоптить без коптильни
При отсутствии коптильни возможно приготовить вкусный копченый курдюк с помощью пищевой добавки «Жидкий дым». Для этого продукт отваривают полчаса в подсоленной воде с добавлением ароматизатора. После охлаждения заготовка натирается смесью из пряностей и специй и оставляется в холодильнике на ночь.
Как сделать копченый курдюк еще вкуснее
Чтобы курдюк копченый насытился ароматом и вкусом дыма, по окончании копчения его проветривают на свежем воздухе в течение 2-3 часов. Для придания оригинальный вкусовых и ароматических качеств после проветривания поверхность копчености натирают смесью из паприки и красного перца и помещают в холодильник еще на 8 часов.
Правила хранение курдюка
В условиях холодильника возможно сохранить копченый курдюк до 1 месяца. Для продления срока хранения рекомендуют заморозить копченость. В таком случае сохранить вкусовые качества удастся до 4 месяцев.
Приготовление субпродуктов не пользуется популярностью, при этом зная секреты копчения, любой продукт можно превратить в изысканный деликатес в домашних условиях с минимальными затратами.
Копченый курдюк отлично дополнит ежедневный рацион, подойдет ля приготовления бутербродов и отлично выступит в качестве самостоятельной закуски.
