Рецепты приготовления мяса кабана в коптильне

Большинство людей уверены во вреде свиного мяса. Это мнение не относится к дикому кабану,  так как это животное питается экологически чистыми растительными продуктами. Деликатес можно готовить согласно своим вкусовым предпочтениям. В копченом виде кабанятина особенно вкусна и полезна и ее можно приготовить в домашних условиях.

Особенности деликатесного продукта

По сравнению с домашней свининой мясо дикого кабана содержит меньше жиров и больше витаминов. Вкусовые характеристики у продукта гораздо выше. Текстура у кабанятины плотная, а цвет темный. По мнению вкусовых экспертов, мясо этого дикого животного вкуснее иной дичи.

Мясо дичи имеет сбалансированный состав, в нем нет антибиотиков и иных химических веществ. Оно богато витаминами В, Е и РР, фосфором, натрием, железом, кальцием, селеном. Средняя калорийность составляет 100 – 150 ккал. В мякоти много белка и мало жиров. Благодаря антиоксидантам и своей структуре, оно быстро и легко усваивается. Употребление в пищу кабанятины – это гарантия хорошего пищеварения и качественного пищеварения.

Маринады для копчения кабана

Вариантов приготовления кабанятины довольно много. Но каким бы ни был рецепт, повару потребуется замариновать этот вид продукции. Без качественного замачивания кабанятина будет источать отталкивающий аромат, который не каждому по вкусу. Главными ингредиентами всех видов рассола являются вода, соль и приправы. Для устранения специфического привкуса может использоваться уксус либо сок лимона.

Классический маринад

Большинство гурманов отдают предпочтение классическому маринаду для мяса дикой свиньи. Для приготовления 1 килограмма грудины, корейки, ребрышек потребуется смешать следующие составные:

• ½ литра воды;
• ½ литра уксуса;
• сок из ½ лимона;
• 10 грамм соли;
• 5 грамм сахара;
• несколько лавровых листочков;
• специи по вкусу.

В классическом маринаде для копченого кабана обязательно присутствуют ягоды можжевельника. Если животное молодое, то половину от необходимого количества уксуса можно заменить на 0, 5 литра красного вина. Для приготовления маринада в воде проваривают специи и добавляют к ним уксус, лимонный сок, соль и сахар. Когда рассол закипит, его отправляют на остуживание. После процеживания маринадом заливают куски подготовленного мяса.

Старорусский маринад

Использование приправ при замачивании кабанятины – это обязательная процедура. Еще в древней Руси основными ингредиентами для маринада частей туши дикого животного была морковь, сельдерей, корни петрушки. Помимо этого мясо замачивали с нашинкованным луком, а уксус заменяли на кефир, квас либо сыворотку. Вместо приправ добавляли чеснок, соли и мариновали продукт на протяжении 12 часов.

Маринование в чае и минералке

Чтобы копченый кабал был вкусным и ароматным его можно заквасить с чаем или минеральной водой. Для приготовления маринада потребуется нашинковать луковицу. После этого каждый кусочек мякоти обвалять в перце и соли. В мясо нужно вдавить куски лука так, чтобы овощ выделил как можно больше сока. Не будет лишним добавление к маринаду кориандровых семян.

Следующим шагом будет использование минеральной воды либо крепкой заварки чая. На 500 мл кипятка достаточно 25 грамм основы. Настойку нужно выдержать 15 минут остудить, процедить и влить к мясу. В таком рассоле кабанятина должна мариноваться на протяжении 4 часов.

Горячее копчение

С помощью горячего копчения в домашних условиях можно вкусно закоптить лопатку или спинную часть кабана.

Чтобы закоптить 5 килограмм вепря потребуется следующее:

1. Нарезать овощи. Лук, несколько морковок, болгарский перец необходимо нашинковать крупными кусками, добавить к ним головку чеснока и проварить до полуготового состояния в 5 литрах воды.
2. Добавить зелень и специи. К отварным овощам нужно добавить петрушку, укроп и веточку розмарина, предварительно порвав их руками. В маринад добавляют 200 грамм соли, большую ложку паприки, по чайной ложке красного и черного перца.
3. Нашпиговать чесноком. Мясо, которое отварено на протяжении 30 минут, настояно на бульоне и охлаждено, шпигуют чесночными дольками.
4. Продукт обворачивают фольгой, укладывают на дно коптильного приспособления и обрабатываю опилками около часа.

Как закоптить ребрышки в коптильне горячего копчения

До того как начать копчение ребер вепря рекомендуется снять с них мембрану. Это улучшит вкус и аромат продукта. Перед процедурой маринования ребра нужно тщательно просушить бумажными полотенцами. После этого их нужно натереть чесноком с черным перцем и паприкой и отправить на заморозку на протяжении 3- х часов. По истечении времени продукт коптят при 100 градусовой температура не менее 1 часа.

Читайте также:

• Как приготовить копченое мясо – быстро и вкусно;
• Копченая цесарка – рецепты и секреты приготовления.

Как приготовить мясо кабана холодного копчения

Чтобы ускорить процедуру замачивания кабанятины можно использовать сок лимона и уксус. Помимо этого не стоит забывать о регулярной замене воды. Это поможет избавиться от неприятного запаха продукта.

• Для холодного копчения повару стоит приготовить 1 головку чеснока и каждый из ее зубчиков поделить пополам.
• Чесноком нужно нашпиговать подготовленное мясо.
• Когда мякоть будет нашпигована ее нужно промариновать по старорусскому либо классическому методу.
• Как показывает практика для 10 килограмм кабанятины нужно 3 литра воды и 0, 35 кг соли.

Процедура холодного копчения:

• любой из маринадов необходимо прокипятить на протяжении 10 минут;
• в рассол отправляют куски мяса;
• продукт маринуют на протяжении суток;
• для равномерного засаливания куски мяса переворачивают через каждые 2 часа;
• по истечении суток кабанятину подвешивают для стекания жидкости;
• продукт коптят поэтапно при температуре 25 градусов на протяжении 4 дней.

По мнению специалистов, мясо после холодного копчения сразу употреблять в пищу не стоит. Для начала продукт стоит вымочить в кипяченой воде на протяжении 5 часов. Так мясо будет сочным и нежным.

Читайте также: Как замариновать и закоптить дичь в домашних условиях?

Мясо дикого кабана – это экологически – чистый деликатес, который можно приготовить в домашних условиях. Это продукт одинаково вкусный как после холодного, так и после горячего копчения. Мякоть, ребра или бедра животного требуется мариновать перед копчением, таким образом оно избавится от специфического запаха, а также будет вкусным и нежным.