Карась – распространенная рыба, которая часто попадается на удочку рыболовам. Приобрести ее без проблем можно и в магазине. Закоптить карася просто в домашних условиях. Причем такой деликатес можно использовать как отдельную закуску или сделать оригинальным элементом салатов и гарниров.
Как правильно выбрать карася
Карася для копчения лучше брать свежего, поскольку такая рыба дольше хранится и обладает более выразительным вкусом, к тому же безопасна. О свежести особи свидетельствуют:
- яркие глаза без мутных пятен;
- выраженный запах рыбы;
- ровная однородная поверхность;
- упругость кожи (при нажатии поверхность быстро возвращает свою форму);
- красный цвет жабр, отсутствие слизи.
Особи встречаются разного размера, поэтому для домашнего приготовления лучше брать тушки с одинаковыми параметрами, чтобы рыба коптилась равномерно и одновременно.
Подготовка рыбы
Перед тем как коптить карася, его следует подготовить к приготовлению.
Это позволит добиться идеального результата холодного или горячего копчения, сделать рыбу максимально безопасной и вкусной.
Как очистить рыбу
Начинать очистку тушек нужно с освобождения от внутренностей. Делая надрезы на брюшке, следует оставить по 0,5 см со стороны хвоста и головы. Это позволит коптить карася, не переживая за то, что он может развалиться на кусочки. Чешуя, хвост, плавники и голова не отрезаются. Это даст возможность сохранить соки внутри рыбы, сделав ее нежной, мягкой и сочной.
Посол
Перед тем как закоптить карася, важно правильно обработать его, чтобы вывести все вредоносные вещества из мяса. Солить рыбу можно по разным рецептам. Самыми простыми вариантами считаются:
- Сухой посол. Тушка тщательно натирается снаружи и внутри солью. Возможно добавить перец молотый для выразительности вкуса.
- Соляной раствор. Из 3 л. воды и 6 ст.л. соли готовится раствор, которым заливают карасей.
- Независимо от выбранного метода, засоленную рыбу необходимо уложить под гнет, выдерживать в холодильнике в течение 2-3 часов, после чего тщательно промыть и подсушить на свежем воздухе 60 минут.
- В жаркую погоду тушки следует обернуть марлей, смоченной в уксусе с растительным маслом для отпугивания насекомых.
Маринад
Приготовление маринада с добавлением пряностей и специй помогут придать необыкновенных ноток копченой рыбе. Для приготовления смеси потребуется:
- 2 л. воды;
- 300 гр. соли;
- 23 лавровых листа;
- 4-5 горошин черного перца;
- 1 ч.л. сахара.
Добавление в маринад сахара позволит соли лучше пропитать волокна, а также сделать приятную золотистую корочку на карасе.
По окончании маринования рыба в течение 3-4 часов вымачивается в воде и просушивается на свежем воздухе.
Способы приготовления
Копчение карася осуществляется холодным или горячим методом. Копченый продукт, приготовленный разными методами, отличается по вкусовым качествам.
Может использоваться для приготовления коптильня, сооруженная в домашних условиях или купленная в магазинах.
Главное – четко следовать технологии приготовления, чтобы добиться идеального результата.
Холодное копчение
Карась холодного копчения имеет упругое, слегка суховатое, плотно прилегающее к кости мясо. Это отличная закуска к пиву которую, благодаря особой технологии приготовления, можно длительное время хранить в холодильнике.
- Засоленную и подсушенную рыбу необходимо поместить в коптильню.
- Принцип размещения карася в коптильне зависит от размеров тушек. Мелкие рыбины лучше расположить на решетках, крупные особи можно подвесить.
- Источник огня должен находится на расстояние не менее метра от коптилки, чтобы дым успевал охлаждаться.
- Оптимальная температура приготовления – 30°С.
Секреты холодного копчения
- Чтобы карась холодного копчения получился вкусным и ароматным, требуется поддержание стабильной температуры. Это условие необходимо для качественной обработки, которая способствует сохранению соков в мясе, выведению вредных микроорганизмов, сохранению полезных микро, макроэлементов и витаминов.
- Поскольку процесс приготовления длительный, лучше дольше просолить и просушить рыбу. Избыточная влага и недостаточный засол приведет к порче карася во время копчения.
- Важным моментом при копчении считается выбор щепы. Традиционным вариантом для рыбы является ольха. Добавив немного веточек черешни, яблони или груши, удастся насытить карася необычными ароматами.
- Общее время приготовления длится от 1 до 3 суток, в зависимости от величины тушек. Чем дольше коптится рыба, тем дольше копченого карася можно хранить в холодильнике.
- По окончании копчения тушки следует хорошо проветрить. Это позволит удалить излишки дыма, охладить и просушить карася. После этого деликатес готов к употреблению.
Горячее копчение
Более нежный и сочный получается карась горячего копчения. Рецепт маринования подбирается по вкусу. После засола рыба тщательно высушивается, чтобы излишки влаги не привели к распаду во время высокотемпературной обработки. Температура приготовления варьируется от 60 до 100°С.
Секреты горячего копчения
- На начальном этапе нагреватель работает на максимальной мощности, чтобы привести к тлению опилок. После начала тления, его можно уменьшить.
- Чтобы удержать соки внутри тушки, следует позаботиться о наличии золотистой корочки. Для этого на первом этапе горячего копчения необходимо повысить температуру, а затем уменьшить ее.
Обязательно в коптильне должен быть установлен поддон для сбора жира, чтобы он не стекал на щепу. В противном случае продукт будет иметь горьковатый привкус.
- Длительность горячего копчения составляет 40-80 минут, в зависимости от размеров рыбы.
- Готовность проверяет по плавнику. Если он легко отделяется от тушки, то блюдо готово.
- По окончании горячего копчения не следует сразу вынимать рыбу, а необходимо ее остудить, чтобы она не распалась.
Обработка жидким дымом
Сымитировать копченый вкус и вид можно с помощью ароматической добавки «Жидкий дым». Ее добавляют к карасю после засола.
Для получения необходимого вкуса потребуется немного капель пищевого ароматизатора.
Поскольку он концентрированный, следует разбавить предварительно добавку с водой.
Секрет приготовления с жидким дымом
- Обработка жидким дымом занимает несколько минут. Тушки окунаются в емкость с разведенным ароматизатором, а затем просушиваются.
- С помощью добавки удастся приготовить рыбу холодного и горячего копчения.
- Чаще всего жидкий дым используют в условиях квартиры.
- Обработанную рыбу помещают в духовку или мультиварку на режим «Выпечка» для достижения желаемого результата.
Полезные свойства копченого карася
В пресноводном карасе содержится большое количество незаменимых аминокислот и белка, необходимого организму. При употреблении копчености не следует переживать за лишние калории, поскольку продукт диетический.
Витамины групп А и В благотворно влияют на иммунную систему, а кальций и другие микро- и макроэлементы помогают улучшить состояние ногтей, волос и кожи. Введение в рацион копченого карася помогают укрепить нервную, кровеносную и пищеварительную системы.
Пищевая ценность карасей
Основную часть копченого карася составляют белки – 20 гр. на 100 гр. продукта, что составляет 20% от суточной нормы. Жиров в рыбе 2 гр., при этом углеводы в составе копчености отсутствуют, что способствует ее быстрому усвоению и насыщению.
Калорийность
Калорийность карася горячего копчения низкая и составляет 92,4 Ккал на 100 гр. рыбы. Этот показатель позволяет вводить продукт в рацион людей, придерживающихся строгих диет.
Как и где хранить
- Карась холодного копчения сохраниться в холодильнике до 1 месяца без потери вкусовых качеств, если предварительно обернуть его в пищевую фольгу или пергаментную бумагу.
- Возможно заморозить продукт. Это продлит срок хранения до 2 месяцев.
- Рыба горячего копчения сохранит свой вкус и полезные свойства в течение 2-3 дней при температуре +3°С в холодильнике.
- Замораживать такой продукт также возможно, но делают это в редких случаях. После заморозки следует размораживать рыбу в холодильнике при низкой температуре.
Копченый карась – вкусное и полезное блюдо, сырье для которого отыскать легко.
Бюджетный и изысканный деликатес станет отличным дополнением рациона. А приготовленное в домашних условиях блюдо отличается еще и максимальной безопасностью для организма.
