В магазинах имеется огромный выбор вяленой рыбы. Но балык из сазана там не встретишь. Продукт имеет пикантный вкус и изысканный аромат, который придется по душе каждому. Питательный и полезный продукт сможет утолить голод и стать украшением праздничного стола. Его используют как самостоятельную закуску или же сделать частью других блюд.
Будет полезно:
- Что такое балык?
- Что такое вяленое мясо?
- Что такое копченое мясо?
- Как быстро и просто приготовить балык из куриной грудки?
- Как приготовить балык из свинины?
- Вяленая говядина – рецепты приготовления в домашних условиях.
- Пршут – что это такое?
Балык из сазана в домашних условиях
Существует множество рецептов, детально описывающих, как сделать балык из сазана. Они отличаются набором ингредиентов и длительностью засола и вяления. Независимо от выбранного варианта, потребуется правильно выбрать рыбу и надлежащим образом подготовить ее к приготовлению.
Популярные рецепты балыка из разных пород рыб:
Выбираем сазана на балык
Все рецепты балыка из сазана в домашних условиях подразумевают использование крупной рыбы. Сазан в этом плане выигрывает, поскольку найти большую особь не составит труда.
Отдавать предпочтение следует только свежей рыбе. Если она только выловлена, то можно попробовать приготовить балык прямо в походных условиях. Но можно сделать вяленый продукт и дома, даже в квартире, поместив сазана на балкон или лоджию.
В чем преимущества сазана
Несмотря на то, что в магазинах такого балыка не продают, для домашнего приготовления его рекомендуют даже профессионалы.
Это связано с такими моментами:
- мяса в тушке много, и оно обладает оригинальным вкусом;
- костей в сазане мало, они крупные, поэтому легко удаляются;
- рыба практически не впитывает запах тины, поэтому речной запах отсутствует.
Балык из сазана получается очень питательным и ароматным. Особь имеет красноватый цвет мяса, поэтому по вкусу и по виду может напоминать продукт, приготовленный из красной рыбы.
Как правильно почистить и разделать рыбу
Приготовить балык из сазана в домашних условиях, следуя рецепту, просто. Но залогом идеального результата является правильная разделка рыбы. Значительно облегчит этот этап такой набор инструментов:
- чистилка для чешуи;
- большой нож;
- топорик;
- кухонные ножницы или секатор.
Разделка осуществляется по следующему алгоритму:
- Удаляется голова и хвост. Их можно использовать для приготовления первого блюда. Из сазана, судака, сома уха получается ароматной и вкусной.
- Обрезаются оставшиеся плавники.
- Разрезается брюшина, и удаляются внутренности.
- Внутренняя поверхность промывается от крови, убирается черная пленка.
- Протирается поверхность бумажными салфетками или полотенцами.
- Делается надрез вдоль хребта.
- Пластуется тушка, начиная от хвоста.
- Подрезать ребра, которые не отделились от хребта. Они должны остаться в тушке.
- Филе нарезается на куски по 2-4 сантиметра. Брюшная часть сворачивается в рулетик.
Подготовка сазана – процесс щепетильный, но следуя простым рекомендациям с ней легко справиться. Разделка не занимает много времени. После просушиванию кусочков можно приступать к следующему этапу.
Рецепты балыка из сазана
Любой рецепт балыка предполагает засолку и вяление. Первый этап отличается по длительности, в зависимости от предпочтений по солености продукта. От срока второго этапа зависит, какой получится балык, сухой или сочный. Продукт можно сделать по традиционному рецепту или использовать оригинальный алгоритм.
Классический рецепт
Данная технология подразумевает сухой засол. Чтобы сделать балык из сазана по такому рецепту, потребуется:
- крупная соль;
- сахар;
- специи по вкусу.
Второй компонент не обязательный. Он придает сладковатый привкус продукту, а также помогает соли глубже проникнуть в волокна.
Готовится деликатес так:
- Кусочки сазана обмакиваются в соли и приправах, и укладывается слой рыбы в емкость.
- Рыба ставится под гнет и отправляется в холодильник на 3 дня.
- Филе периодически переворачивается, чтобы вся поверхность соприкасалась с выделившимся соком. Засолившаяся рыба станет жесткой. Если кусочки мягкие, то можно оставить продукт в холодильнике еще на 2 дня.
- Сазан вымачивается в воде в течение 2-3 часов. После этого поверхность просушивается салфетками или бумажными полотенцами.
- Заготовка помещается в морозильную камеру на 1 день. Это позволит уничтожить вредоносные микроорганизмы, если они имеются.
- Подвесить кусочки на канат для провяливания. Помещение должно быть хорошо проветриваемым. Длительность этого этапа – 2-3 дня. Длительное вяление сделает продукт сухим.
- Обернуть балык в пергаментную бумагу и поместить в холодильник на 2 суток для дозревания.
Если продукт не сразу подают к столу, то его хранят в домашних условиях в холодильнике, завернутым в пергаментную бумагу.
Схожий рецепт: Балык из карпа
Деликатес из сазана
Из сазана делают оригинальный деликатес, который после приготовления готов к подаче.
- Для этого потребуется выпотрошить рыбу и очистить ее от шкурки. Затем филе нарезается на кусочки не более 2 см. Заготовки обваливаются в соли и специях.
Приправы подбираются по вкусу, но специалисты рекомендуют использовать с сазаном молотый перец и хмели-сунели. Они придают домашнему продукту изысканный аромат и вкус.- Это блюдо не нужно класть под гнет. В холодильник мясо отправляют в виде рулетиков, скрученных из маленьких кусочков.
- Длительность засола зависит от количества мяса. Для небольшой тушки хватит 3-4 дня, для большого количества филе потребуется около 1 недели. 2-3 раза в день кусочки сазана переворачиваются.
- Следующим этапом будет заморозка. Промытое от специй мясо оставляют в емкости в морозилку на 2 дня, чтобы убить микробов и паразитов. Эту процедуру можно проводить как до, так и после засола.
- Окончательной стадией домашнего приготовления является вяление. Кусочки филе нанизываются на веревку и подвешиваются на солнце на 3-4 часа. За это время на поверхности образуется аппетитная корочка. Затем рыбу помещают в хорошо проветриваемое помещение и оставляют еще на 3-7 дней.
Продукт готов к употреблению. Также он станет оригинальным компонентом других домашних блюд.
Хранить его необходимо в холодильнике завернутым в бумагу. Длительность хранения оставляет около недели.
Калорийность балыка из сазана
Отсутствие жарки и варки позволяют сохранить в сазане витамины групп В, Е и А. В рыбе присутствуют микро- и макроэлементы, благоприятно влияющих на функционирование организма. При этом в продукте отсутствуют углеводы, а наличие жирных кислот позволяют улучшить состояние кожного покрова, ногтей и волос. В 100 гр. продукта содержится от 180 до 200 ккал, в зависимости от степени жирности используемого филе.
Будет познавательно: Что такое балык из рыбы.
Полезные советы от поваров
Чтобы улучшить вкусовые качества продукта в домашних условия и сделать его безопасным, профессионалы рекомендуют:
- Вялить рыбу в осенний период. В это время меньше насекомых, а условия внешней среды идеально подходят для вяления.
- Если у особи есть икра, то ее нужно аккуратно вытянуть. Ее можно поджарить или сделать вкусные котлеты.
- Если на продукт летят насекомые, то можно марлю предварительно смочить в уксусе. Это отпугнет мух и других паразитов.
- Для получения приятного аромата можно использовать коптильню. При ее отсутствии несколько капель жидкого дыма сделают блюдо ароматным.
Каждый повар имеет свои секреты приготовления балыка из сазана. В домашних условиях можно создать собственный рецепт, по которому продукт получится вкусным, красивым и ароматным.
Вяленая рыба отличается своей пикантностью и считается роскошным украшением стола. Сделав деликатес самостоятельно, удастся не только сэкономить, но и подогнать блюдо под личные вкусовые требования.
Читайте также: Как приготовить копченого сазана.
