Какой и как выбрать дымогенератор для холодного копчения

Копчение – это один из самых старых способов увеличения срока хранения разнообразной продукции. Если провести горячую обработку продуктов, которые быстро портятся, то они смогут храниться всего пару дней. В том случае, если нужно увеличить срок хранения пищи до месяца, то идеальным вариантом станет копчение.

Что собой представляет дымогенератор для холодного копчения

Дымогенератор, который используется для холодного копчения, имеет очень простое устройство. Он состоит из нескольких разных элементов:

• корпус цилиндрической формы;
• патрубок, через который подается дым;
• эжектор;
• дно, которое при необходимости можно снять;
• компрессор;
• крышка;
• воздуховод.

Принцип работы

Какой же принцип работы имеет дымогенератор для холодного копчения?

1. Сначала нужно засыпать подготовленную щепу.
2. 100 грамм такого топлива будет более чем достаточно, что генератор коптил на протяжении шести часов.
3. Шланг воздуховода подсоединяем к компрессору и штуцеру.
4. Затем нужно поджечь щепу.
5. В сопло дымохода будет попадать небольшой поток воздуха, что станет причиной возникновения разрежения.
6. Дым из камеры будет направляться в сторону камеры для копчения.

Большая часть современных дымогенераторов работают именно по такому принципу.

Стоит отметить, что объем камеры дымогенератора не должен превышать 20 литров. В противном случае, нужно будет подбирать более мощный источник для выработки и подачи дыма.

Сейчас на рынке появилась совершенно новая Коптильня hanhi 4.0 .Подробно узнать о ней можно в статье, где Вы также найдете промокод на покупку данной коптильни.

Обзор нескольких дымогенераторов представленных на рынке

На рынке можно найти любой дымогенератор для холодного копчения. Каждая из представленных моделей имеет свои плюсы и минусы, о которых стоит узнать до того, как покупать тот или иной дымогенератор для холодного копчения.

Дачник

По мнению пользователей, дымогенератор Дачник можно отнести к числу лучших устройств. Он потребляет минимальное количество топлива. Объяснить это можно тем, что конструкция имеет специальный шнековый механизм. За счет этого происходит контроль подачи топлива в камеру, где оно будет тлеть. Также к преимуществам дымогенератора Дачник можно отнести не только экономичность, но еще и высокий показатель эффективности. Устройство очень простое в управлении.

Дачник имеет небольшие размеры, а его вес достигает шести килограмм. Производитель дает гарантию на пять лет. Средняя стоимость конструкции составляет 6400 рублей.

Плюсы:

• в час потребляет примерно 313 грамм щепы;
• менять нагрузку не нужно на протяжении трех месяцев;
• управлять прибором очень просто;
• монтаж не требует никаких специальных знаний;
• имеет небольшие размеры;
• установка конструкции не отнимает много времени;
• можно самостоятельно регулировать все необходимые параметры дыма;
• несмотря на то, что устройство очень простое, оно доказало свою эффективность на деле;
• на выходе получаются вкусные, ароматные и насыщенные полезными компонентами продукты.

Минусы:

• невзрачный внешний вид конструкции.

Нanhi zmei 7l

Управлять Ханхи Змеем невероятно просто и для этого не нужно иметь никаких специальных знаний. На электрической подставке устройства располагаются регуляторы мощности. С их помощью можно подобрать наиболее подходящий режим для копчения. Обязательно нужно учитывать то, какой именно продукт будет коптиться.

Аппарат имеет высокий показатель производительности и может работать на одной загрузке на протяжении 12 часов. Кроме того, конструкция оборудована специальным фильтром, который не только задерживает лишнюю влагу, но очищает дым от смолы, чтобы сделать готовую продукцию еще вкуснее.

Дымогенератор Нanhi zmei 7l имеет вес, который достигает 12 килограмм. Производитель дает гарантию на год на данную модель. Средняя стоимость конструкции составляет 11 тысяч рублей.

Плюсы:

• дымогенератор оборудован специальной безопасной электроподставкой для того, чтобы разогревать щепу;
• устройство может работать в автономном режиме на протяжении 12 часов;
• можно в ручном режиме регулировать мощность дыма, учитывая тип полуфабриката;
• длина змеевика достигает шести метров, что позволяет дыму охлаждаться до нужной температуры – 27 градусов;
• аппарат весьма надежный и имеет долгий срок эксплуатации;
• имеет небольшой размер, поэтому не занимает в помещении много места.

Минусы:

• пользователи не обнаружили никаких существенных минусов.

Дым Дымыч

Аппарат имеет весьма неплохие параметры и более, чем доступную стоимость. Считается одной из самых популярных моделей среди покупателей. Дымогенератор Дым Дымыч очень простой в использовании, при этом имеет весьма вместительную камеру и может работать в автономном режиме до 15 часов.

Вес устройства составляет 6,75 килограмм. Гарантия от производителя – один год. Средняя стоимость дымогенератора Дым Дымыч составляет 6000 рублей.

Плюсы:

• конструкция достаточно простая, но при этом имеет неплохие показатели прочности;
• за одно копчение можно загрузить до 15 килограмм разнообразных продуктов;
• монтаж дымогенератора не отнимает много времени, справиться с задачей сможет любой человек, даже тот, который совершенно не разбирается в технике;
• корпус конструкции изготовлен из нержавеющей стали;
• может работать в автономном режиме до 15 часов.

Минусы:

• немного сложно и неудобно снимать крышку;
• недостаточно толстые стенки корпуса – 0,8 миллиметра;
• нет специальной подставки.

Мerkel premium

Данный дымогенератор может похвалиться невероятно высоким качеством сборки.

Устройство имеет 2-милиметровые стенки, изготовленные качественной нержавеющей стали. Это значит, что конструкция будет работать достаточно долго и при этом она весьма надежная. В автономном режиме устройство может проработать практически 12 часов.

Дымогенератор Меркель Премиум имеет небольшой размер, а его вес не превышает 3,4 килограмма. Производитель предоставляет покупателям гарантию на один год. Средняя стоимость конструкции составляет 10500 рублей.

Плюсы:

• аппарат очень легко мыть – на это не уходит много времени;
• на выходе дым имеет идеальную температуру, которая не превышает отметку в 25 градусов;
• для того, чтобы слить собранный конденсат, нет необходимости в полной разборке конструкции;
• для крышки используется высококачественная древесина, которая не будет со временем разбухать и рассыхаться;
• дымогенератор Меркель имеет красивый дизайн;
• отличается от многих других моделей своим небольшим весом.

Минусы:

• единственный недостаток, который обнаружили пользователи – это то, что нужно не забывать регулярно добавлять топливо.

Разновидности дымогенераторов

Несмотря на то, что практически все дымогенераторы для холодного копчения имеют одинаковое устройство, конструкции делятся на огромное количество разновидностей.

Минидымогенератор походный

Для того, чтобы можно было закоптить только что словленную рыбу, можно воспользоваться специальным походным минидымогенератором. Сделать его своими руками очень просто. Для этого можно использовать железную бочку, котелок или другие материалы, которые есть под рукой.

• На дно котелка нужно положить щепки или опилки. Можно использовать веточки небольшого размера, но предварительно они очищаются от коры.
• Ближе к верху емкости нужно установить решетку. На нее кладется мясо или рыба. Если под рукой нет решетки, то подойдет и крышка от котелка. Она переворачивается, а к ручке привязывается тот или иной продукт.
• Затем котелок закрывается крышкой и подвешивается над небольшим огоньком.

Совет! Для того, чтобы переносить решетку вместе с продуктами для копчения было удобнее, ее можно сделать складную.

Дымогенератор улитка

Такая конструкция имеет спиральную форму и принцип действия, который напоминает лабиринтный. Единственным отличием есть то, что ходы имеют закругленную форму. Устанавливается дымогенератор улитка непосредственно в камеру для горения, которая имеет круглую форму.

Пассивный лабиринтный дымогенератор для холодного копчения

Пассивный дымогенератор, который используется для холодного копчения, отличается от многих других моделей тем, что может работать без компрессора и сборника конденсата.

Основной элемент конструкции – это коробка прямоугольной формы, размер которой должен быть немного меньше, чем у камеры горения. В коробке нужно разместить перегородки змейкой, но при этом между ними должно оставаться расстояние примерно 4-6 сантиметров. Для того, чтобы поступал воздух, устройство, как правило, изготавливается из высококачественного перфорированного металла.

Пассивный генератор имеет следующий принцип работы:

• в канавки, которые получились после установки перегородок, нужно насыпать топливо и немного его утрамбовать;
• опилки поджигаются с одной стороны «змейки»;
• короб, в котором начали тлеть опилки, нужно установить в камеру горения. Полностью заправленный лабиринт может обеспечить примерно 10 часов горения.

После того, как копчение будет закончено, необходимо тщательно почистить совершенно все отверстия от золы.

Дымогенератор с конденсатосборником

Дымогенератор для холодного копчения с конденсатосборником пользуется большой популярностью. Дым, в своем составе имеет не только ароматные вещества, но еще и определенный процент влаги. Когда влага попадает вместе с дымом в коптильню, то продукты становятся более влажными. Из-за этого, на дне конструкции начинает собираться конденсат, который стекает и делает топливо влажным. Для того, чтобы устранить ненужную влагу, можно добавить в конструкцию дымогенератора для холодного копчения специальный конденсатосборник.

За счет такого дополнения дымоход конструкции начинает прогибаться. Средняя его часть оказывается значительно ниже, чем располагается конец и начало трубы. В этом месте и необходимо установить тройник, на него одеть либо пластиковую, либо резиновую трубку. С помощью такой трубки конденсат будет постепенно стекать в подставленную емкость.

Электрический дымогенератор для холодного копчения

Дымогенератор для холодного копчения электрического типа состоит из следующих элементов:

• корпуса;
• емкости, в которую помещается топливо;
• электродвигателя;
• шнека, с помощью которого будут подаваться опилки;
• специального нагревательного элемента.

Когда топливо будет попадать на нагревательный элемент, получится дым. Механизм подачи достаточно простой: бункер, винт Архимеда или шнек, который вращается с помощью редуктора.

Когда винт начнет вращаться, щепа падает в нужном количестве на ТЭН, который предварительно прогревается до температуры в 250-300 градусов. Затем топливо начинает постепенно нагреваться и вскоре появляется дым. Перегоревшая щепа падает в зольник, расположенный под нагревательным элементом.

Электрический дымогенератор принято считать более простым вариантом конструкции промышленного типа.

Промышленный дымогенератор для холодного копчения

Промышленный дымогенератор имеет более сложную конструкцию, чем бытовой и, как правило, используется для постоянно функционирования.

Состоит устройство из бункера, куда закладывается древесина, специального механизма для подачи топлива, нагревательного элемента и других мелких деталей.

Различия по забору дыма

Дымогенератор для холодного копчения предполагает использование в работе эжектора – специального узла, в котором поток воздуха, подаваемый компрессором, смешивается с дымом и направляется непосредственно в коптильню.

Располагаться эжектор может как в верхней части конструктора – прямо над щепой, так и в нижней, рядом с зоной горения.

С нижним расположением эжектора

Аппарат, в котором забор дыма установлен в нижней части, может идеально работать при небольшом размере и маленькой коптильне.

Во всех остальных ситуациях подобная конструкция имеет огромное количество недостатков.

• Направление потока воздуха может не совпадать с тягой, что отрицательно сказывается на процессе горения.
• Камера большого размера может очень часто затухать. Маленькие камеры не могут долго работать в автономном режиме.
• В дымоход дым направляется прямо из зоны горения, что соответственно значительно повышает его температуру.
• Для трубы дымохода нужно использовать дополнительную защиту, чтобы в нее не попадали щепки.

Всех этих недостатков не имеет устройство с верхним забором дыма.

С верхним расположением эжектора

Эжектор, который расположен в верхней части конструкции, буквально за пару сантиметров от крышки. Он забирает дым, который поступает из верхней части камеры горения.

Такая конструкция имеет достаточно много преимуществ.

• Дым имеет нужную температуру, что делает процесс холодного копчения более простым.
• Естественная тяга имеет то же самое направление, что и дым. За счет этого горение будет стабильным даже в том случае, если компрессор не будет некоторое время работать.

Виды самодельных простейших генераторов дыма

Дымогенератор, который используется для коптильни холодного копчения, можно сделать самостоятельно в домашних условиях.

Для этого достаточно иметь хотя бы минимальные навыки работы с металлом. Такое устройство будет иметь характеристики, похожие на те, что есть у генераторов заводского производства, но обойдется конструкция намного дешевле.

Дымогенератор из электроплитки

Если копченые продукты нужны как можно быстрее, то вполне можно воспользоваться самым простым способом их приготовления. Для дымогенератора из электрической плитки нужна непосредственно электроплитка, бочка, в которой не будет дна или же труба с большим диаметром. Заранее нужно подготовить лист железа или фанеры, сетку из проволоки с ячейками 10х10 см.

Такая коптильня, как правило, устанавливается на улице. Сначала подготавливается место для установки генератора. Затем необходимо установить электрическую плитку, а на нее емкость с металла. В емкости будет находиться топливо.

Вверху бочки, примерно за 5-10 см от поверхности, просверливается четыре диаметрально расположенные отверстия. В них просовываются штыри или металлические прутья. В крайнем случае можно использовать палки. Все зависит от того, с каким весом продукты будут коптиться. Сверху на полученную опору нужно положить сетку, к которой прикрепляются продукты. Получившаяся коптильня закрывается листом металла.

Дальше необходимо включить электрическую плитку. Спустя некоторое время щепа начнет дымить. На одной закладке продукты могут коптиться до пяти часов. После этого нужно отставить корпус, досыпать топливо и поставить его на место. Данная конструкция не очень удобная в использовании, но она считается «походным» вариантом.

Для того, чтобы генератор с электрической плиткой был более удобным в эксплуатации, можно внизу бочки сделать небольшую дверку. С ее помощью можно будет не только менять щепу, но и контролировать приток воздуха и интенсивность дыма.

Генератор для коптильни из огнетушителя

Сделать дымогенератор своими руками можно со старого огнетушителя. Для этого сначала срезается его верхушка, дальше она будет использоваться в качестве крышки. Если не убирать рычаг, то готовая конструкция получится с ручкой. Чуть ниже сделанного среза просверливаются в корпусе два отверстия для того, чтобы внутрь генератора поступал воздух и выходил воздух. Это позволит получить устройство с верхним расположением эжектора.

Основной плюс использования старого огнетушителя заключается в том, что он имеет нужный размер и показатель прочности, при этом идеально герметичный. Устройство может работать на одной закладке до 12 часов.

Печка дымогенератор для коптильни

Если планируется копчение большого количества продуктов, то в таком случае можно самостоятельно изготовить самую простую печку. Для нее может использоваться большая труба. Также неплохим вариантом станет отдельно изготовленный металлический корпус. К нему приваривается дверка, делается дымовая труба, которую нужно закрепить под небольшим наклоном. Внутреннее пространство корпуса делится горизонтально металлическим листом. Верхняя часть должна быть немного больше. В нижней части запаливается огонь, а на лист металла насыпается топливо.

От полученной печки к коптильне проводится труба. Она обязательно должна иметь хотя бы минимальная восходящий уклон. Очень важно, чтобы вход в коптильню был сделан внизу. Тогда дым будет равномерно окутывать все продукты. Кроме того, коптильню нужно установить на небольшом возвышении или сделать специальные ножки.

Для того, чтобы охлаждать до нужной температуры дым, поступающий из печки, на основной дымоход необходимо установить еще одну трубу, которая будет иметь диаметр побольше. Затем устанавливается кулер, который будет направлять воздух в промежуток между используемыми трубами.

Такая конструкция обойдется достаточно дорого. Нужно заранее приобрести качественный металл или же трубу с толстыми стенками, специальный дымоход.

Стоит отметить, что для дымохода лучше не использовать оцинкованную сталь. Идеальным вариантом станет черная сталь или нержавейка.

Изготовление дымогенератора своими руками из бидона

Для того, чтобы сделать эффективную конструкцию с неплохими характеристиками, можно воспользоваться небольшим эмалированным или же нержавеющим бидоном. Не стоит использовать изделие из алюминия, ведь этот материал очень быстро прогорит.

Из-за того, что бидон имеет слишком тонкие стенки, крепить инжектор и дымоход нужно в верхней части. Для того, чтобы в генератор поступал воздух, внизу стоит сделать несколько небольших отверстий.

Дальше к инжектору с помощью ПВХ трубки нужно подключить компрессор с одной стороны, а со второй – дымоход, для изготовления которого можно взять металлическую гофрированную трубу.

Дымогенератор из газового баллона

Такая конструкция может напомнить печь «буржуйку». Сделать устройство достаточно просто, достаточно строго следовать предоставленной ниже инструкции.

1. Сначала из старого баллона выпускается весь газ, который в нем мог остаться.
2. Дальше кран поливается водой и в это время с помощью ручной ножовки его необходимо отпилить.
3. Затем к баллону аккуратно привариваются ножки, чтобы сделать конструкцию более устойчивой.
4. С помощью специального газового резака или же болгарки вырезаются две дверки разного размера. В нижней части делается небольшой отверстие, которое будет выполнять роль поддувала. В верхней части дверка должна иметь ширину в 1/3 окружности используемого баллона, высота дверки – диаметр баллона. Через второе отверстие можно будет установить колосник и загружать топливо.
5. Из тех кусков баллона, что остались после вырезания отверстий, нужно изготовить и закрепить с помощью петель дверки.
6. На высоте пары сантиметров над нижним отверстием привариваются из внутренней стороны четыре гайки М20. На них аккуратно устанавливается колосник.
7. На том месте, где раньше находился вентиль, нужно приварить небольшой кусок трубы, максимум 7 сантиметров.
8. В последнюю очередь на резьбу необходимо аккуратно накрутить эжектор. С одной стороны к эжектору подключается дымоход, а со второй компрессор.

Конструкция дымогенератора с кулером охладителем

Дымогенератор с охлаждением имеет достаточно простую конструкцию. Для того, чтобы можно было коптить разнообразные продукты, нужен дым, температура которого не превышает 50 градусов. Из дымогенератора он будет выходить более горячим. Для того, чтобы получить дым нужной температуры, дополнительно удлиняется дымоход или же устанавливается специальный кулер.

Устройство с кулером имеет интересный принцип работы. Чем больше дым двигается к коптильной камере, тем ниже его температура будет. Именно поэтому можно дополнительно установить емкость, которая будет находиться между коптильней и генератором дыма.

Дымогенератор из нержавейки

Большинство конструкций для выработки дыма принято изготавливать из качественной углеродистой стали. Но если есть определенные навыки и знания, то можно сделать дымогенератор для холодного копчения из нержавейки.

Такие аппараты имеют несколько важных преимуществ, если сравнивать их с другими устройствами.

• Благодаря более высоким показателям термоустойчивости, агрегат из нержавейки будет прогорать очень медленно.
• Генератор со временем не будет страдать от коррозии из-за вредного влияния конденсата или же осадков атмосферного характера.

Изготовление спирального дымогенератора

Для того, чтобы дым охлаждался быстрее, можно устанавливать не только дополнительную камеру, но еще и воспользоваться вертикальной трубой, в которой будет установлен винт Архимеда.

• Охладитель спирального типа необходимо собирать непосредственно в корпусе трубы, которая имеет длину 50 см и диаметр 10 см.
• Для оси подойдет труба с диаметром 4 см.
• Для изготовления витков шнека сгодятся стальные кольца, наружный диаметр которых не будет превышать 10 см, а внутренний 4,5 см.
• Кольца нужно аккуратно разрезать только с одной стороны. Затем полученные витки надеваются на заранее установленную ось.
• Все используемые детали нужно тщательно скрепить с помощью электрической сварки. Дальше в корпус помещается сам шнек.
• В последнюю очередь к корпусу приваривается крышка. Дымоход присоединяется с одной из сторон полученной конструкции.

Дымогенератор с очисткой дыма

В дыме, который возникает в результате тления щепы, кроме ароматных компонентов присутствуют разнообразные смолы, конденсат и копоть. Из-за них готовый продукт может иметь не совсем тот вкус, на который рассчитывали владельцы дымогенератора. Чтобы решить такую проблему, необходимо дым пропускать через специальный очиститель.

Использовать можно обычную трубу, которая будет иметь диаметр больше, чем дымоход. Внутрь стоит поместить слой стальных стружек или же обычные мочалки из металла для мытья посуды.

Различные приспособления для дымогенератора

Для того, чтобы повысить качество используемого для копчения дыма, стоит использовать специальные приспособления для дымогенератора.

За счет этого готовая продукция будет получаться более вкусной, ароматной и полезной.

Конструкция и самостоятельная сборка эжектора

Для того, чтобы изготовить приспособление такого типа, можно воспользоваться специальным водопроводным тройником. Среднюю часть необходимо подключить непосредственно к источнику дыма. Одну из крайних – к коптильне, а в противоположную стоит аккуратно вкрутить пробку, в которую будет вставлена трубка от компрессора. Благодаря тому, что температура не очень высокая, воспользоваться можно любыми материалами для пробки.

Для того, чтобы в эжектор подавался воздух, подготавливается трубка с диаметром до 1 см. Длину трубки должна быть такой, чтобы она могла свободно зайти в дымоход примерно на 10 см. Особое внимание стоит уделить соосности сопла и дымохода генератора. Оно должно максимально плотно входить в используемую пробку. Если пробка металлическая, то сопло нужно вкрутить с помощью резьбы. В резиновую пробку сопло будет просто вставляться.

Кулер для дымогенератора

Для холодного копчения продуктов нужно использовать только тот дым, который будет иметь комнатную температуру. Из генератора поступает дым, температура которого достигает 120 градусов, особенно в том случае, если конструкция имеет нижний забор дыма. Для того, чтобы снизить температуру дыма, дополнительно на конструкцию можно установить кулер или охладитель.

Кулер имеет квадратную или же цилиндрическую форму. Размер такой камеры будет такой, как и у корпуса генератора. Когда дым попадет в камеру, то он начнет двигаться в несколько раз медленнее и за это время успеет остыть. Для того, чтобы повысить эффективность охладителя, его лучше всего крепить в верхней части агрегата, а выход при этом должен находиться в нижней части. Дополнительно обязательно устанавливается сборник для конденсата. Разместить его нужно на самом дне кулера.

Самостоятельное изготовление компрессора

Важную роль в работе дымогенератора играет компрессор. С его помощью можно направить поток воздуха через эжектор. За счет этого дым попадает в коптильню, что становится причиной разрежения непосредственно в камере сгорания. Компрессор позволяет создать дополнительную тягу в устройстве.

Если вы планируете делать дымогенератор в домашних условиях, то можно воспользоваться наиболее простым вариантом компрессора – компьютерным кулером. Также можно изготовить данную деталь из самой обычной пластиковой бутылки.

1. В нижней части бутылки нужно вырезать отверстие, которое будет иметь такой же размер, как и диаметр кулера.
2. Дальше кулер вставляется в полученное отверстие и фиксируется с помощью скотча.
3. В крышке делается еще одно небольшое отверстие, в которое будет вставляться соединительная трубка, которая обматывается скотчем.
4. Дальше кулер можно подключить к любому, удобному для использования источнику питания, мощность которого не превышает 12 Вольт.

Фильтр для дымогенератора

Для того, чтобы в несколько раз улучшить качество дыма и очистить его от разнообразных вредных компонентов, можно установить дополнительно специальный фильтр.

Оно имеет вид незначительно расширения, в которое засыпается металлическая стружка.

Также можно установить дополнительную камеру, к которой крепится крышка со съемными фильтрами. В таком случае, чтобы поменять в дальнейшем стружку, нужно будет частично разбирать дымоход генератора.

Компрессор для дымогенератора холодного копчения

Компрессор – это одна из самых важных деталей в генераторе. Идеально будет, если компрессор имеет специальные рычаги для регулировки мощности. Это позволит контролировать качество готовой продукции. Важную роль играет срок работы детали. Нужно, чтобы компрессор работал как минимум несколько часов без остановки.

Можно сразу приобрести уже готовый компрессор, который имеет невысокую стоимость. Некоторые люди могут использовать компрессоры с автомобилей, но такие устройства слишком быстро нагреваются.

Жидкость для генератора дыма своими руками

Кроме обычных дымогенераторов, которые используются для приготовления домашних копченостей, существуют аппараты, с помощью которых создается дым на сцене. В таких устройствах дым вырабатывается за счет того, что на нагреватель попадает специально приготовленный раствор и начинает испаряться. Раствор может иметь разный состав. Чаще всего для его приготовления используется 15% глицерина, 10% спирта и 75% дистиллированной воды. Пар, полученный от такого раствора, ни в коем случае нельзя использовать для того, чтобы готовить домашние копчености.

Дрова для копчения

Самые лучшие деревья для копчения – ольха, бук, очень старая яблоня, дуб. Намного хуже зарекомендовала себя береза из-за того, что в ее коре присутствует деготь. Поэтому перед копчением березу нужно очистить от коры, хотя испортить продукты она сможет даже в таком виде.

Очень приятный вкус и запах дают можжевеловые веточки с ягодками и вишневые листья. Их можно смешивать со щепой других деревьев.

Не стоит использовать для копчения опилки хвойных деревьев, ведь они становятся причиной появления горького привкуса и неприятного запаха.

Несколько советов по копчению

Холодное копчение в домашних условиях дымогенератором не требует никаких специальных знаний и навыков. С процессом может справиться любой человек, который раньше даже не слышал о подобных процессах.

В статье указаны примерные материалы и размеры генераторов. Если, к примеру, у вас нет в распоряжении стальной трубы, то вполне можно воспользоваться бидоном или любой другой емкостью с прочными стенками. То же самое можно сказать и о размерах. Важно учитывать размер коптильни и то, какую именно конструкцию она имеет.

Не стоит забывать о том, что если коптильня и дымогенератор соединены между собой с помощью длинного шланга, то во время охлаждения в нем дыма, будет возникать конденсат. Шланг нужно регулярно чистить, чтобы избежать закупоривания. Желательно предварительно установить на шланг специальный тройник, через который жидкость будет вытекать в отдельную емкость. Это значительно упростит процесс очищения.

Дымогенератор для холодного копчения считается пожароопасным прибором, поэтому пользоваться им нужно очень аккуратно. Заводские устройства в большинстве случаев имеют системы для автоматического отключения. Если применяется самодельное устройство, то за ним нужно все время присматривать.

Распространённые ошибки

Есть некоторые ошибки, которые часто допускаются новичками в вопросах копчения в домашних условиях.

Мало соли. Если продукт будет недостаточно соленым, то во время копчения он просто испортится. В том случае, если вы не имеете понятия, какое количество соли будет идеальным, то можно воспользоваться нормативом ГОСТа – 2,3% соли на килограмм мяса или рыбы. Если продукт получается соленоватым, то можно взять 2% от веса сырья.

Много влаги. Свежие продукты нельзя коптить. Предварительно они должны просохнуть. Если влаги будет много, то продукт прокоптится только снаружи. Дым не сможет проникать внутрь, поэтому копченость будет полусырой.

Применение поваренной соли. Для того, чтобы копченость хранилась достаточно долго, лучше всего использовать нитритную соль или же смесь нитритной и поваренной соли.

Перед копчением продукт сильно пересох. Для того, чтобы копченость получилась вкусной, ее нужно предварительно подвялить на протяжении 6-10 часов, не более. В противном случае готовая продукция будет слишком сухой и жесткой.

Влажные опилки. Если топливо будет влажным или же в коптильню будет поступать слишком много дыма, то продукция приобретет черный цвет и горький вкус.

Употребления после окончания копчения. Готовый продукт должен некоторое время «проветриться». Достаточно буквально 10 часов, чтобы исчез неприятный запах.

Дымогенераторы для холодного копчения можно сделать как своими руками, так и приобрести уже готовую конструкцию. Вне зависимости от того, какой вариант вы выберете, с помощью генератора дыма можно получить невероятно вкусные копчености домашнего приготовления.