Как приготовить копчености из акульего мяса

Акула – это морской хищник и не каждый решается попробовать ее мясо. Однако, для многих гурманов акулятина считается настоящим деликатесом. Этот продукт не только полезный, но и очень полезный, особенно в копченом виде.

Общие сведения о рыбе

Акула относится к хрящевым рыбам и подклассу пластиножаберных. Животным присущ своеобразный внешний вид, благодаря которому их можно отличить от других жителей глубин. Рыба характеризуется торпедообразной формой тела, несимметричным хвостовым плавником и пастью с большим количеством острых зубов.

рыба акула

Овально – коническая голова и особенная форма тела позволяют хищнику с легкостью и быстротой перемещаться в глубине океана. Боковые плавники животного помогают ему маневрировать и держать равновесие. Окрас у животного не совсем белый, а скорее серый с грязно – белым брюшком.

Благодаря неприметной окраске тела, акулы могут маскироваться с удачно охотиться на своих жертв. В рацион питания рыбы входят не только мелкие рыбы, но и млекопитающие, рачки, планктон. Иногда она охотиться на морского льва, тюленя. Хищник обитает в теплых и умеренных водах и обычно плавает на глубине в 30 метров.

В кулинарии используется леопардовая, синяя, сельдевая и серая акула.

Мясо акулы, как продукт питания

Акулятина имеет белый цвет с едва уловимым розовым оттенком. Вкусовые качества продукта находят на высоком уровне. Мясо характеризуется нежностью, приятным вкусом. Особенностью акулятины считается присутствие запаха аммиака, который появляется при хранении. Поэтому специалисты настоятельно рекомендуют сразу готовить эту рыбу. Избавиться от неприятного аромата можно путем вымачивания в уксусе, молоке или соке лимона.

В руках умелого кулинара мякоть этого хищника может стать настоящим шедевром, особенно это касается копчения. По популярности и цене блюда из акулы могут составить конкуренцию красному тунцу. Во после термообработки мякоть не теряет формы. Она прекрасно сочетается с  соусами и овощами.

Акулятина – это источник естественного легкоусвояемого белка, а также кальция, железа, натрия, калия, магния и фосфора. В продукте много витамина А, РР, В1, В2.

В 100 граммах мякоти содержится 130 кКалл. После приготовления блюд из акулятины, ее калорийность может увеличиться. Употребление в пищу этого ценного продукта способно нормализовать деятельность многих жизненноважных органов. Мякоть особенно полезна для мужчин, а детям и беременным женщинам его стоит употреблять с осторожностью из –за наличия ртути и накопленных токсинов.

полезное мясо акулы

Этот диетический продукт можно включать в рацион худеющим людям. Самым полезным считается мясо, которое находится в области плавников.

Как выбрать деликатес

К выбору мяса нужно относиться с особой ответственностью. В первую очередь, кулинару стоит помнить, что этот продукт реализуется в трех видах:

  • филе, которое полностью очищено от костей и кожи;
  • порционными кусками;
  • стейками с кожей.

В первую очередь к мясу стоит принюхаться, акулье – пахнет аммиаком, но после качественного мытья и перед приготовлением запах обычно исчезает.

Правильный выбор акульего стейка

У стейков должен присутствовать крупный хрящ по центру куска. Другие кости в мясе отсутствуют.

Копчение

После выбора качественного акульего мяса в специализированном магазине, ее нужно подготовить. Изначально продукт стоит вымочить в молоке или воде. После этого можно переходить к разделке тушки на порции.

Оптимальным вариантом будут кусочки в 3 сантиметра толщиной. Такой размер считается оптимальным для получения сочного деликатеса. Небольшие тушки можно коптить целиком.

Теперь можно приготовить посолочную смесь из соли и сахара. Ею натирают каждый кусочек рыбы и складывают в большую посудину. После этого содержимое накрывают крышкой, а поверх формируют гнет. Маринуют акулу на протяжении 2 – 3 – х дней.

копченый стейк акулы

Следующим этапом в приготовлении лакомства является вымачивание продукта. Благодаря этой процедуре из рыбы выйдет лишняя соль. Вымачивать акулятину нужно на протяжении 5 часов, периодически меняя воду. После этого полуфабрикат достают из воды и раскладывают на решетке. Поверх рыбу нужно прикрыть марлей. Вялят мясо около 3 – х суток. По прохождении времени получится готовая к копчению рыбка.

Перед тем, как отправить акулу в коптильню, ее нужно натереть чесноком.

Коптят продукт горячим методом при температуре 90 градусов на протяжении 40 минут.

При желании акулятину можно приготовить холодным методом. Для этого мясо готовят в специальном агрегате на протяжении 7 часов и при температуре 35 градусов.

После обработки дымом деликатес нужно проветрить на свежем воздухе. Готовое лакомство получится вкусным, сочным и нежным.

Не каждый готов употреблять в пищу мясо акулы. Но на сегодняшний день у этого лакомства уже есть много поклонников. Приготовление акулятины должно быть с соблюдением всех рекомендаций и сроков хранения, чтобы получить максимально вкусный продукт и не навредить здоровью.

Вопрос – ответ

Почему акулье мясо нельзя долго хранить?

Акулятина характеризуется минимальным сроком хранения, так как ей свойственно накопление ртути и других токсинов.

Зависит ли вкус акульего мяса от ее возраста?

Да. Чем моложе рыба, тем она вкуснее.

Какую щепу лучше использовать для копчения акулы?

Оптимальным вариантом для копчения хищника считается использование ольховой стружки.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
1pokopcheniyu.ru
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector