Рыбу клыкач можно купить на рыбном рынке или в магазине. Обычно она продается в свежем или замороженном виде. Копченое лакомство стоит довольно дорого, но каждый при желании сможет приготовить его у себя дома.
Особенности хищника
Клыкач является хищной крупной рыбой из рода окунеобразных. Это прожорливое, не привередливое существо в длину может достигать до 200 сантиметров. Самые большие особи весят 130 килограмм. Клыкача считают наиболее крупным представителем антарктического моря. Туловище рыбы характеризуется плавным сужением к хвостовому отделу. Голова большая, уплощенная, она составляет почти 20 процентов от общей величины тела.
На пасти у рыбы расположены толстые губы и выдвинутая вперед нижняя челюсть. Зубы у хищника большие, органы зрения крупные. На рыле и нижней челюсти отсутствует чешуя. Поверх жаберных щелей располагаются мощные крышки, а за ними грудные плавники. В последних обычно имеется 27 – 29 эластичных лучей. В грудной части чешуйки ктеноидные, а на остальных участках тела циклоидные.
Читайте также: Копченый кальмар – полная подборка рецептов копчения.
Этот хищник растет медленно, лучше всего масса нарастает в первые годы жизни. Среди нототениевых клыкач считается самым крупным видом. Основной орган его чувств это боковая линия, таковых у рыбы две. Ареалом обитания данного представителя ихтиофауны является Антарктида и широкая акватория Уругвая. Оптимальной температурой воды для него считается 4 градуса тепла.
Питается рыба кальмарами, крилем и головоногими, иногда хищник поедает свой же молодняк.
Характеристика мяса
Клыкач – это самая жирная рыба из семейства нототениевых. У него вкусное белое мясо с плотной структурой. Костей практически нет. Продукт характеризуется особой нежностью и ароматностью, поэтому его часто употребляют в отварном виде. Клыкач также вкусный в тушеном, жареном и копченом виде. В зависимости от условий существования, калорийность 100 грамм этого представителя ихтиофауны может составлять от 197 до 205 ккал.
Мякоть хищника одна из самых богатых на витамин РР, калий, фосфор, хром, железо, натрий. В рыбе много тиамина, рибофлавина, пиридоксина, фолиевой кислоты. В 100 граммах продукта содержится 14,4 грамма белков и 16,1 грамма жиров, углеводы отсутствуют.
Читайте также: Как правильно приготовить копченую масляную рыбу
Польза и возможный вред
По мнению специалистов, употребление клыкача в пищу способно принести организму человека бесценную пользу:
- быстро насытить питательными веществами и при этом легко усвоиться;
- снизить артериальное давление;
- активизировать мозговую деятельность;
- улучшить метаболизм;
- положительно воздействовать на зрение;
- предотвратить сердечные и сосудистые недуги;
- укрепить иммунитет;
- омолодить кожу;
- поддерживать оптимальный уровень холестерина в крови;
- избавить от запоров;
- снять болевые ощущения при менструации.
Если беременная женщина будет кушать эту рыбу, то костная ткань и скелет ребенка будут развиваться нормально.
Помимо большого количества положительных моментов, мясо хищника может нанести вред человеческому здоровью:
- при злоупотреблении продуктом часто нарушается деятельность ЖКТ, развивается диарея, может возникнуть головная боль;
- категорически не рекомендуется включать в рацион клыкача людям с индивидуальной непереносимостью и аллергическими реакциями.
Особенности засолки перед копчением
Клыкач хорошо переносит засолку и после маринования получается очень вкусным. Также засаливание рыбы позволит улучшить аромат и вкус копченого мяса, сделать его нежнее.
Чтобы засолить 500 – 1000 грамм клыкача, потребуется запастись такими продуктами:
- солью;
- молотым перцем;
- луковицей;
- 2 – мя столовыми ложками лимонного сока;
- 50 – ю граммами зелени.
Изначально рыбную тушку потребуется разделать на филейные ломтики. С этой целью от кликача отрезают голову, плавники и вынимают все внутренности. После этого рыбу делят пополам и вытаскивают хребет. Следующим шагом будет отделение филейной части от кожи при помощи острого ножа. Полученные филешки режут на равные кусочки.
Луковицу чистят и режут полукольцами, к ней добавляют лимоны сок и все перемешивают руками. Овощ оставляют на 20 минут мариноваться для выделения сока. Теперь нужно взять противень для маринования и насыпать на его дно слой соли. Поверх выкладывают рыбу и снова солят. Далее нужно порезать зелень и добавить ее к клыкачу. Промаринованный лук также ровным слоем раскладывают по поверхности мяса.
Продукты отправляют в холодильник для маринования на 30 минут. По прохождении времени рыбу промывают, просушивают и отправляют в коптильный агрегат. При желании маринованного клыкача можно подать к столу как самостоятельное блюдо или с отварным картофелем.
Горячее копчение белого мяса
В коптильный агрегат можно отправить кусочки хищника, которые были заблаговременно промаринованы. Каждый кусочек потребуется посыпать перцем, солью, сбрызнуть соевым соусом и выдержать пол часа. Тем временем коптильню заправляют опилками из ольхи, а также сухим рисом, черным чаем и сахаром. После этого устанавливают жиросборник и смазанную растительным маслом решетку. На последнюю выкладывают рыбу, а затем герметично закрывают крышку приспособления.
Коптильню отправляют на источник огня и готовят деликатес при температуре 60 градусов на протяжении 90 минут. Когда мясо будет готово, его оставляют остывать в камере с открытой крышкой. Также копчености перед употреблением нужно проветрить на свежем воздухе 2 часа.
Приготовление копченостей в духовке
Засолку клыкача можно осуществить сухим и мокрым способом. Для сухого посола достаточно натереть мясо солью и оставить мариноваться на ночь. Просоленный продукт требуется промыть и просушить на протяжении нескольких часов. Благодаря этому, уйдет лишняя влага и на продукте образуется золотистая корочка. Копчение в духовке подразумевает использование буковой, ольховой или фруктовой щепы.
Специальную емкость застилают фольгой и накладывают в нее опилки. Туда же можно добавить немного тимьяна, розмарина, можжевельника. После этого устанавливают алюминиевый поддон, устеленный пергаментом, и выкладывают на него рыбу. Крышку посудины закрывают и отправляют в духовой шкаф. С момента появления первого дыма, следует засечь 15 минут. Их будет достаточно для приготовления лакомства.
Рекомендуем к прочтению: Как коптить рыбу в коптильне
Обработка клыкача холодным дымом
Если рыбные тушки небольшие, то их можно коптить целиком. В остальных случаях кликача нарезают на пласты или большие куски. Рыбу нужно заблаговременно посолить на протяжении 2 – х часов, а после промыть и просушить. Полуфабрикат выкладывают на решетку коптильни, соблюдая дистанцию в 1 сантиметр между кусками. Копчение проводят на протяжении 2 – х суток, придерживаясь температуры не более 30 градусов внутри камеры.
Как и с чем подают на стол
Деликатес, который получился в результате горячего и холодного копчения можно дополнить зеленью, оливками, овощами в свежем или тушеном виде. Клыкач также отлично сочетается с рисом, отварным картофелем, перцем. Для копченой рыбы можно приготовить простой, но вкусный соус, смешав в равном количестве майонез, сметану и добавив к ним порезанные соленые огурчики, оливки, немного горчицы.
Копченую рыбу любят многие. Приготовленный в коптильне клыкач, удивит даже самых требовательных гурманов. Его можно подать в качестве закуси к пиву или как дополнение к гарнирам, салатам.
На блюдо выкладывают кусочки готовых рыбных копченостей и дополняют их зеленью и ломтиками лимона.
Для приготовления рассола необходимо взять 150 грамм соли и литр воды. Поле растворения соли, этой жидкостью заливают мякоть и выдерживают на протяжении ночи.
До того как отправить морепродукты в коптильню, их потребуется разморозить. Это нужно делать естественным путем, на воздухе на протяжении четырех часов. Специалисты не советуют сокращать время размораживания, путем погружения рыбы в теплую воду или микроволновку, это может привести к разваливанию мяса.
