Как закоптить хамсу в домашних условиях

Хамса – это небольшая, но очень вкусная рыба. Она является разновидностью анчоусов и пользуется большим спросом в кулинарии. Копченая хамса – настоящая находка для любителей морепродуктов, так как она получается не только вкусной, но и достаточно полезной. Во время приготовления такого лакомства в домашних условиях, стоит строго соблюдать правила по выбору продукта, его засолке и обработке дымом в специальном агрегате.

Описание рыбы

Внешний вид хамсы имеет много общего с килькой и анчоусом. Это небольшое существо встречается в Черном, Азовском море и других морях с теплыми водами. Помимо этого данный представитель ихтиофауны заселяет Мраморное и Северное море, Атлантику, Бискальский залив. Обычно она плавает стаями и ведет прибережный образ жизни. В настоящее время в продаже можно встретить черноморскую, азовскую, атлантическую и средиземноморскую хамсу.

Внешние характеристики у рыбы следующие:

• тело удлиненной формы, покрытое цикловидными чешуйками;
• длина туловища от 12 до 17 сантиметров;
• вес взрослой особи составляет около 30 грамм;
• продолжительность жизни составляет от 3, 5 до 4 лет;
• отсутствие боковой линии и брюшного киля;
• яркая серебристая окраска боковой части;
• спина имеет темный, зеленоватый оттенок;
• брюшко серебристо – белого цвета.

Питается этот морской житель планктоном и другими мельчайшими организмами. Несмотря на мелкие размеры тела, хамса имеет привлекательный внешний вид.

Калорийность и свойства

У хамсы нежное мясо приятного розового оттенка. Оно имеет богатый состав:

1. Витаминный, состоящий из жирорастворимых элементов группы А, Д, Е и водорастворимых – РР, F.
2. В продукте большое количество кальция, магния, натрия, фосфора, фтора, цинка, хлора, хрома, железа, йода.
3. Незаменимых аминокислот в виде триптофана, таурина, лизина, метионина.
4. Присутствует важная для человеческого организма жирная кислота Омега – 3.

Мясо хамсы вкусное, жирное, но при этом низкокалорийное. На 100 грамм продукта приходится всего 88 кКалл. В этом количестве мякоти содержится около 17 грамм белка и всего 4 грамма жира.

Полезные свойства морской рыбы заключаются в следующих моментах:

• укреплении костей и мышц;
• улучшении состояния кожи, волос, ногтей, зубов;
• быстром выздоровлении от кожных недугов;
• снижении риска развития атеросклероза, нарушения кровообращения мозга;
• профилактике тромбоза, сердечных и сосудистых болезней;
• улучшении работы мочевыделительной системы.

Эту рыбу можно включать в рацион людям, которые сидят на диете. Также наличие в составе легкоусвояемого белка позволяет делать замену говядины, свинины на хамсу.

Других противопоказаний к употреблению хамса не имеет. Некоторый дискомфорт может возникнуть у тех, кто имеет нарушения в работе ЖКТ и почечные недуги.

Особенности выбора

Во время выбора хамсы на рыбном или в магазине стоит руководствоваться следующими критериями:

1. Сезонностью. Вылов хамсы обычно происходит в период с начала осени и до начала весны. Поэтому самую свежую рыбу можно купить только в это время.
2. Целостностью тушек. Они не должны быть надломленными, деформированными.
3. Глазами. У свежей рыбы они прозрачные, а не мутные.
4. Запахом. Хамсе присущ специфический рыбный аромат. Гнилостный и затхлый запах недопустим.

Как засолить хамсу

Хамса характеризуется яркими вкусовыми качествами и нежностью мякоти. Зачастую ее готовят целиком, не удаляя чешую, голову и костей. Некоторые рецепты требуют ликвидации головы и внутренностей.

Сухим способом

Этот вариант считается самым простым, поэтому им пользуется большинство любителей морепродуктов. Кулинару потребуется подготовить чистую и сухую посудину из стекла либо эмалированную. В нее нужно сложить помытую рыбу, но не слишком толстым слоем. После этого продукт засыпают солью, чтобы она равномерно обволакивала хамсу. Полуфабрикат убирают в холодильник и выдерживают около 3 – х часов. Перед копчением или подачей к столу рыбку промывают под проточной водой.

С помощью рассола

Если засолить хамсу в рассоле, то она получится сочной и нежной. Если продукт заморожен, то его заблаговременно размораживают при комнатной температуре. Оптимальным вариантом для засолки морепродуктов считается обычная кухонная соль, йодированную или экстра использовать не рекомендуется.

Для приготовления рассола нужно взять литр воды, столовую ложку соли и столько же сахара. Воду отправляют на огонь и, когда она закипит, всыпают туда сахар и соль. Все ингредиенты тщательно перемешивают до их полного растворения.

Пока рассол остывает можно подготовить хамсу. Тушки промывают под проточной водой и вместе с головами укладывают в контейнер. Рыбу заливают остывшим рассолом, чтобы он полностью покрыл продукты, и накрывают крышкой с гнетом. Посудину с полуфабриками ставят в холодильник и оставляют на 12 часов. По прохождении времени хамсу промывают, подсушивают и отправляют на копчение.

Пряный способ

Для любителей оригинальных морепродуктов подойдет этот рецепт посола. Чтобы замариновать килограмм хамсы, нужно выложить ее в кастрюлю и пересыпать 0, 2 килограммами соли, а также добавив 2 чайные ложки любимых пряностей. Блюдо накрывают крышкой с прессом и маринуют 2-е суток.

Быстрый метод с лимоном

Если нет времени для длительного маринования морепродуктов, то можно использовать быстрый метод. Хамсу выкладывают в чистую посуду и засыпают 0, 4 килограммами соли и 0, 03 граммами сахара. После этого выдавливают лимонный сок и все тщательно перемешивают. Рыбу оставляют мариноваться при комнатной температуре на 30 минут, а после этого выкладывают в полиэтилен и выдерживают в холодильнике еще 90 минут. По прохождении времен хамса считается готовой не только к копчению, но и к подаче к столу.

Особенности горячего копчения

Чтобы закоптить хамсу горячим методом, достаточно 40 минут, при этом максимальная температура в агрегате должна составлять 95 градусов. Таким образом, рыба не сварится, а получится сочной и упругой.

Процедура приготовления деликатеса:

1. Просоленную рыбу моют под проточной водой и просушивают бумажными полотенцами. Или проветривают на решетке не менее 120 минут.
2. После этого тушки раскладывают на решетке коптильного агрегата и отправляют на огонь. По прохождении 40 минут деликатес достают, остужают и подают к столу.

Как приготовить на кухне

Чтобы приготовить килограмм вкусной хамсы без копчения в специальном агрегате, потребуется 30 грамм черного чая, по 2 столовые ложки соли и сахара, 100 грамм риса, корицу и соевый соус. Рыбку натирают сахаром, солью и отправляют в холодильник на ночь. После этого промывают и обсушивают. Далее полуфабрикат заливают соевым соусом с корицей и на час отправляют в прохладное место.

Тем временем рис смешивают с чайной листвой. На дно глубокой сковороды расстилают фольгированный лист, высыпают на него рис и поверх монтируют мелкую решетку. Далее посудину на 5 минут отправляют на сильный огонь, а затем снижают силу пламени и раскладывают на решетку рыбу. Готовят лакомство на протяжении 15 минут, плотно закрыв крышкой. По прохождении времени рыбку переворачивают и готовят еще 15 минут. Домашний деликатес готов и его можно подавать к столу.

Приготовление холодным методом

Обработка холодным дымом обычно занимает много времени. Продолжительность приготовления может составлять от 2 до 5 дней при температуре 25 – 30 градусов. Процедура копчения хамсы ничем не отличается от приготовления другой мелкой рыбы. В качестве древесного материла можно использовать ольховую, можжевеловую, дубовую, грушевую, яблочную, березовую, ясеневую щепу. Хвойные опилки брать категорически не рекомендуется из – за значительного количества в них смолы.

Правила копчения рыбы

Процедура копчения подразумевает использование огня, поэтому кулинару потребуется соблюдать определенные правила:

• работать в перчатках либо прихватках в момент контакта с агрегатом;
• не наклонять сильно голову при открывании крышки коптильни;
• не позволять детям приближаться к оборудованию;
• после готовки залить огонь водой.

Для копчения нужно правильно подготовить не только морепродукты, но и щепу. Для этого снимают 2 – х сантиметровый слой коры и сушат на протяжении суток. Непосредственно перед загрузкой в коптильню опилки взбрызгивают водой и настилают их ровным слоем в специальном отсеке.

Копчености, купленные в магазине не всегда полезны.

Чтобы покушать вкусную и полезную копченую хамсу, ее можно приготовить самостоятельно. Как показывает практика, с этой несложной работой может справиться даже начинающий кулинар.