Как приготовить копченую нототению в коптильне

нототения

Нототения – ценный объект рыболовного промысла. Это антарктические рыбы из отряда окунеобразных, которые обитают только в холодной воде. Это существо представлено более чем 60 – ю видами и часто используется в кулинарии многих стран мира. Из нее готовят много интересных и полезных блюд, в том числе и копчености.

нототения
Пользу организму человека нототения приносит содержанием кальция, железа, натрия, калия, йода.

Характеристика рыбы

У нототении удлиненная форма тела, сжатая с боков. Все туловище покрыто ктеноиднми или циклоидными чешуйками. Рот у животного  конечный, с горизонтальной или косой ротовой щелью. Верхняя челюсть выдвигается слабо. Зубы у нототении не большие, щетинковидной, клыковидной и конической формы. На туловище зачастую располагается пара разделенных спинных плавника. У этих существ отсутствует плательный пузырь.

нототения

Большинство разновидностей этой рыбы содержит в своем теле биологический антифриз, поэтому обитает при отрицательной температуре воды. Представители  этого семейства ведут донный и придонный образ жизни. Ареалом обитания рыбы можно считать прибережную зону Антарктиды, субантарктические острова, умеренные воды в Фолклендско – Патагонском районе, на побережье Южной Америки, Чили и Новой Зеландии.

Использование в кулинарии

Так как в мясе нототении мало костей, оно пользуется большим спросом у кулинаров. Продукт умерено – жирный, сочный. Имеет волокнистую структуру и окрашен светлым серым цветом. Благодаря высоким вкусовым качествам и приятному аромату, мякоть используют для приготовления большого количества интересных блюд. Качества продукт сохраняет после обжаривания, отваривания, холодного и горячего копчения.

нототения

Разделка нототении – это не сложная процедура, мякоть довольно просто отделяется от кости. Тепловая обработка делает ее белой и более сочной.

Польза и пищевая ценность

Нототения – это рыба со средней калорийностью, на 100 грамм продукта приходится 148 кКалл. В мясе 15 грамм белков, 9 грамм жиров, углеводы отсутствуют. В этой рыбе много ретинола, тиамина, рибофлавина, пиридоксина, фолиевой и аскорбиновой кислоты. Продукт богат калием, магнием, кальцием, натрием, фосфором, серой, хлором, а также никелем, йодом, железом, марганцем, медью, фтором.

нототения

Польза нототении заключается в следующих моментах:

  • легкой быстрой усвояемости организмом;
  • улучшении общего состояния здоровья, +особенно для людей после хирургических вмешательств;
  • выведении токсинов и предотвращении появления холостериновых бляшек;
  • укреплении иммунитета;
  • нормализации деятельности нервной системы;
  • улучшении памяти и концентрации внимания;
  • укреплении сердца и сосудов;
  • предотвращении развития анемии;
  • повышении остроты зрения;
  • благоприятном воздействии на щитовидную железу;
  • уменьшении воспалительных процессов;
  • торможении процесса старения.

Возможный вред

Мясо нототении характеризуется высокой энергетической ценностью и жирностью, поэтому людям, сидящим на диете, лучше ограничивать себя в ее употреблении. Бывают ситуации, когда этот морепродукт вызывает острую аллергическую реакцию. В этом случае ее стоит полностью убрать из рациона питания. В соленом виде нототению нельзя есть людям с сахарным диабетом, холециститом и гипертонией.

Беременные женщины не должны отказываться от этого лакомства, но переедать его не рекомендуется. Безопасным считается только свежий и качественный продукт, приготовленный по проверенной рецептуре.

Как подготовить к копчению

Только что купленную свежую и качественную рыбу нужно тщательно вымыть под проточной водой. После этого от тушки отрезают голову и плавники, выбирают все внутренности.  Далее морепродукт стоит еще раз хорошо вымыть и просушить бумажными полотенцами.  Не стоит забывать, что перед копчением нототению нужно засолить.

нототения

Ингредиенты для маринада:

  • литр воды;нототения
  • 100 грамм сахара;
  • 100 грамм соли;
  • щепотка приправы для рыбы;
  • измельченный лавровый лист;
  • 5 горошин черного перца.

Воду выливают в кастрюлю и отправляют на огонь, добавляют соль, сахар и все оставшиеся продукты. Жидкость доводят до кипения, после этого отключают и остужают. В остывший маринад кладут рыбные тушки, закрывают крышкой и отправляют мариноваться в холодильник на 8 часов. По прохождении времени рыбу достают из рассола, промывают, промакивают бумажными полотенцами и на несколько часов вывешивают на свежий воздух.

Читайте также:

Пикантный маринад

Чтобы необычно замариновать килограмм рыбы перед копчением нужно подготовить 3 лимона, чайную ложку сахара, столько же соли, немного черного перца и базилика. Лимон нужно порезать на тонкие кружочки и нафаршировать им брюшко рыбы.

Полностью всю тушку тщательно натирают сухой смесью и отправляют в холодильник на 3 часа для маринования.

Особенности холодного копчения

Из – за большого количества преимуществ многие кулинары выбирают обработку рыбы холодным дымом.

  • Продукты готовят при температуре от 25 до 29 градусов, поэтому в них сохраняются практически все полезные свойства и витамины.
  • Холодное копчение способствует сохранению практически всего жира в волокнах мяса, за счет этого оно получатся мягким и сочным.

нототения

  • После того как в коптильню будет заложена щепа и продукты, ее отправляют на костер.
  • Во время копчения важно не только поддерживать правильный температурный режим, но и не прерывать приготовление на протяжении первых 6 часов.
  • В это время происходит консервирование мякоти при помощи дыма.
  • В случае его прерывания, рыба может быстро испортиться и вызвать отравление.
  • Когда первый продолжительный этап копчения будет окончен, приготовление можно будет прерывать.
  • Готовое лакомство еще некоторое время проветривают на свежем воздухе, а после этого подают к столу.
  • Хранят деликатес на протяжении 2 – 3 недель в холодильнике.

Горячее копчение

  • Если рыба была куплена в замороженном виде, то ее нужно оттаить в холодильнике  или при комнатной температуре.
  • После этого тушку чистят и маринуют по любимому рецепту.
  • Просоленный полуфабрикат требуется подвялить на протяжении 2 – х часов на свежем воздухе, так из него уйдет лишняя влага.

нототения

  • В специальный корпус коптильного агрегата насыпают щепу из бука или ольхи.
  • Устанавливают поддон, а также решетку для размещения продуктов.
  • Теперь можно уложить тушки на расстоянии в 1 сантиметр друг от друга.
  • Крышку коптильного агрегата герметично закрывают и отправляют коптильню на огонь.
  • Готовят нототению на протяжении 40 минут при температуре от 80 до 100 градусов.
  • Приготовленный деликатес нужно охладить в коптильной камере с открытой крышкой.

После этого тушки нужно вывесить на свежем воздухе, так они не только выветрятся, но станут насыщеннее по вкусу.

С чем подавать к столу

Копченую нототению любят многие, ее можно подавать как самостоятельное блюдо, в качестве закуски к пиву или со следующими продуктами:

  • овощами – луком, картофелем, томатами, морковью, кабачками, брокколи, кукурузой, капустой;
  • цитрусовыми;
  • кедровыми орешками;
  • молочными товарами – сметаной, сыром, молоком, сливками;
  • зеленью – петрушкой, укропом, салатом, шпинатом;
  • куриными яйцами;
  • рисом;
  • грибами;
  • ветчиной;
  • креветками.

нототения

Нототения – это вкусная и полезная рыба в любом варианте ее приготовления. Многим гурманам она полюбилась именно в копченом виде. Деликатес, приготовленный в домашних условиях имеет не только приятный вкус и аромат, но сочную нежную консистенцию.

Можно ли пересушивать нототению?

Специалисты категорически не рекомендуют пересушить эту рыбу. В противном случае тушка потеряет сочность и некоторый вкус.

Что, кроме итальянских трав можно использовать для приготовления копчености?

Отличным вариантом для маринования рыбы считается специальная смесь приправ, которую можно купить в любой торговой точке.

Что нужно сделать, чтобы корочка копченой нотонении не горчила?

Специалисты рекомендуют тщательно просушивать рыбные тушки бумажными полотенцами перед выкладыванием на фольгу и решетку. В противном случае корочка рыбы будет иметь некоторую горчинку.

Как проверить готовность копченой рыбы?

Для проверки готовности рыбы нужно сделать на ней поперечный срез. Если по толщине мяса вся окраска одинаково золотиста, то его можно считать готовым к употреблению.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
1pokopcheniyu.ru
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector