Как приготовить копченую нототению в коптильне

Нототения – ценный объект рыболовного промысла. Это антарктические рыбы из отряда окунеобразных, которые обитают только в холодной воде. Это существо представлено более чем 60 – ю видами и часто используется в кулинарии многих стран мира. Из нее готовят много интересных и полезных блюд, в том числе и копчености.

Характеристика рыбы

У нототении удлиненная форма тела, сжатая с боков. Все туловище покрыто ктеноиднми или циклоидными чешуйками. Рот у животного  конечный, с горизонтальной или косой ротовой щелью. Верхняя челюсть выдвигается слабо. Зубы у нототении не большие, щетинковидной, клыковидной и конической формы. На туловище зачастую располагается пара разделенных спинных плавника. У этих существ отсутствует плательный пузырь.

Большинство разновидностей этой рыбы содержит в своем теле биологический антифриз, поэтому обитает при отрицательной температуре воды. Представители  этого семейства ведут донный и придонный образ жизни. Ареалом обитания рыбы можно считать прибережную зону Антарктиды, субантарктические острова, умеренные воды в Фолклендско – Патагонском районе, на побережье Южной Америки, Чили и Новой Зеландии.

Использование в кулинарии

Так как в мясе нототении мало костей, оно пользуется большим спросом у кулинаров. Продукт умерено – жирный, сочный. Имеет волокнистую структуру и окрашен светлым серым цветом. Благодаря высоким вкусовым качествам и приятному аромату, мякоть используют для приготовления большого количества интересных блюд. Качества продукт сохраняет после обжаривания, отваривания, холодного и горячего копчения.

Польза и пищевая ценность

Нототения – это рыба со средней калорийностью, на 100 грамм продукта приходится 148 кКалл. В мясе 15 грамм белков, 9 грамм жиров, углеводы отсутствуют. В этой рыбе много ретинола, тиамина, рибофлавина, пиридоксина, фолиевой и аскорбиновой кислоты. Продукт богат калием, магнием, кальцием, натрием, фосфором, серой, хлором, а также никелем, йодом, железом, марганцем, медью, фтором.

Польза нототении заключается в следующих моментах:

• легкой быстрой усвояемости организмом;
• улучшении общего состояния здоровья, +особенно для людей после хирургических вмешательств;
• выведении токсинов и предотвращении появления холостериновых бляшек;
• укреплении иммунитета;
• нормализации деятельности нервной системы;
• улучшении памяти и концентрации внимания;
• укреплении сердца и сосудов;
• предотвращении развития анемии;
• повышении остроты зрения;
• благоприятном воздействии на щитовидную железу;
• уменьшении воспалительных процессов;
• торможении процесса старения.

Рецепты приготовления редких видов рыб:

• Копченый чебак;
• Копчение верхогляда;
• Копчение змееголова;
• Копченый голавль;
• Копченый чир;
• Копчение нельмы.

Возможный вред

Мясо нототении характеризуется высокой энергетической ценностью и жирностью, поэтому людям, сидящим на диете, лучше ограничивать себя в ее употреблении. Бывают ситуации, когда этот морепродукт вызывает острую аллергическую реакцию. В этом случае ее стоит полностью убрать из рациона питания. В соленом виде нототению нельзя есть людям с сахарным диабетом, холециститом и гипертонией.

Беременные женщины не должны отказываться от этого лакомства, но переедать его не рекомендуется. Безопасным считается только свежий и качественный продукт, приготовленный по проверенной рецептуре.

Как подготовить к копчению

Только что купленную свежую и качественную рыбу нужно тщательно вымыть под проточной водой. После этого от тушки отрезают голову и плавники, выбирают все внутренности.  Далее морепродукт стоит еще раз хорошо вымыть и просушить бумажными полотенцами.  Не стоит забывать, что перед копчением нототению нужно засолить.

Ингредиенты для маринада:

• литр воды;
• 100 грамм сахара;
• 100 грамм соли;
• щепотка приправы для рыбы;
• измельченный лавровый лист;
• 5 горошин черного перца.

Воду выливают в кастрюлю и отправляют на огонь, добавляют соль, сахар и все оставшиеся продукты. Жидкость доводят до кипения, после этого отключают и остужают. В остывший маринад кладут рыбные тушки, закрывают крышкой и отправляют мариноваться в холодильник на 8 часов. По прохождении времени рыбу достают из рассола, промывают, промакивают бумажными полотенцами и на несколько часов вывешивают на свежий воздух.

Читайте также:

• Копченая соль – рецепты приготовления в домашних условиях

Пикантный маринад

Чтобы необычно замариновать килограмм рыбы перед копчением нужно подготовить 3 лимона, чайную ложку сахара, столько же соли, немного черного перца и базилика. Лимон нужно порезать на тонкие кружочки и нафаршировать им брюшко рыбы.

Особенности холодного копчения

Из – за большого количества преимуществ многие кулинары выбирают обработку рыбы холодным дымом.

• Продукты готовят при температуре от 25 до 29 градусов, поэтому в них сохраняются практически все полезные свойства и витамины.
• Холодное копчение способствует сохранению практически всего жира в волокнах мяса, за счет этого оно получатся мягким и сочным.

• После того как в коптильню будет заложена щепа и продукты, ее отправляют на костер.
• Во время копчения важно не только поддерживать правильный температурный режим, но и не прерывать приготовление на протяжении первых 6 часов.
• В это время происходит консервирование мякоти при помощи дыма.
• В случае его прерывания, рыба может быстро испортиться и вызвать отравление.
• Когда первый продолжительный этап копчения будет окончен, приготовление можно будет прерывать.
• Готовое лакомство еще некоторое время проветривают на свежем воздухе, а после этого подают к столу.
• Хранят деликатес на протяжении 2 – 3 недель в холодильнике.

Горячее копчение

• Если рыба была куплена в замороженном виде, то ее нужно оттаить в холодильнике  или при комнатной температуре.
• После этого тушку чистят и маринуют по любимому рецепту.
• Просоленный полуфабрикат требуется подвялить на протяжении 2 – х часов на свежем воздухе, так из него уйдет лишняя влага.

• В специальный корпус коптильного агрегата насыпают щепу из бука или ольхи.
• Устанавливают поддон, а также решетку для размещения продуктов.
• Теперь можно уложить тушки на расстоянии в 1 сантиметр друг от друга.
• Крышку коптильного агрегата герметично закрывают и отправляют коптильню на огонь.
• Готовят нототению на протяжении 40 минут при температуре от 80 до 100 градусов.
• Приготовленный деликатес нужно охладить в коптильной камере с открытой крышкой.

С чем подавать к столу

Копченую нототению любят многие, ее можно подавать как самостоятельное блюдо, в качестве закуски к пиву или со следующими продуктами:

• овощами – луком, картофелем, томатами, морковью, кабачками, брокколи, кукурузой, капустой;
• цитрусовыми;
• кедровыми орешками;
• молочными товарами – сметаной, сыром, молоком, сливками;
• зеленью – петрушкой, укропом, салатом, шпинатом;
• куриными яйцами;
• рисом;
• грибами;
• ветчиной;
• креветками.

Нототения – это вкусная и полезная рыба в любом варианте ее приготовления. Многим гурманам она полюбилась именно в копченом виде. Деликатес, приготовленный в домашних условиях имеет не только приятный вкус и аромат, но сочную нежную консистенцию.