Способы копчения гольца

Голец, приготовленный горячим методом копчения

Копченый голец получается невероятно вкусным и ароматным. На его приготовление не требуется много времени. Необходимо только выбрать действительно свежую рыбу и правильно подготовить ее к процессу копчения.

Подготовка рыбы к копчению

Голец
Для того чтобы готовые копчености получились максимально вкусными и ароматными, необходимо правильно выбрать рыбу.

Для того чтобы готовые копчености получились максимально вкусными и ароматными, необходимо правильно выбрать рыбу. Для этого во время покупки стоит обратить внимание на некоторые характеристики.

  • Рыба высокого качества будет иметь чистую и при этом ровную поверхность.
  • Если покупается замороженное сырье, то стоит проследить, чтобы на тушках было минимальное количество льда, а сами они не были склеены друг с другом.
  • Мясо гольца должно быть упругим. Для этого необходимо надавить на тушку. След или вовсе не появится, или же достаточно быстро исчезнет.
  • Качественная рыба имеет серебристый цвет и на ее поверхности не должно присутствовать никаких пятен.
  • У свежего сырья жабры обязательно будут розового оттенка.
  • Не стоит покупать тушки с обломанными или слишком сухими хвостами.

После того, как голец для копчения будет куплен, можно приступать к обработке тушек и их подготовке к приготовлению в коптильне.

Сначала из каждой тушки удаляются внутренности. Для этого нужно сделать небольшой разрез вдоль брюха и сквозь него достать аккуратно внутренности, чтобы не разорвать желчный пузырь. В противном случае готовые копчености будут иметь неприятный горьковатый привкус. Дальше тщательно удаляются жабры.

Когда тушки будут полностью очищены, необходимо промыть их под холодной проточной водой, устранить остатки крови и чешуи, если она есть. После этого голец будет солиться. Засолка может производиться как сухим способом, так и мокрым. В первом случае рыба тщательно натирается солью снаружи и внутри, выкладывается в емкость, на дне которой есть слой соли. Каждый слой рыбы дополнительно пересыпается солью. Тушки нужно оставить мариноваться на полтора часа в прохладном месте.

В случае мокрого посола делается специальный солевой раствор. На литр воды берется не более 80 грамм соли. Тушки оставляются при комнатной температуре в рассоле на 10 часов. По истечению этого времени тушки тщательно промываются и подсушиваются на свежем воздухе на протяжении пары часов.

Способы копчения

Коптить гольца можно горячим или же холодным способом. В любом случае рыба получается достаточно вкусной и ароматной, если приготовить ее правильно.

Горячий

Голец, приготовленный горячим методом копченияГолец, приготовленный горячим методом копчения, очень вкусный и имеет привлекательный внешний вид. Для его приготовления можно использовать несколько разных вариантов.

В первом случае рыба аккуратно обвязывается пищевым шпагатом. Тушки необходимо коптить на протяжении двух часов при температуре не ниже ста градусов. Для приготовления гольца горячего копчения по второму рецепту, нужно использовать слабосоленую рыбку. Тушки подвешиваются за хвост в коптильне и оставляются с открытой дверкой на полчаса. За это время голец успеет подсохнуть и станет желтоватого цвета. Затем температуру нужно увеличить до 70 градусов и коптить еще полчаса.

Очень вкусной рыба получается приготовленная по следующему рецепту. Тушки должны находиться в маринаде без соли. Для этого смешиваются по 250 мл белого полусладкого вина и соевого соуса, добавляется небольшое количество лимонного сока, немного тимьяна и розмарина. Компоненты смешиваются и подогреваются на небольшом огне на протяжении 15 минут. Стоит проследить, чтобы смесь не закипала. После этого маринадом заливается рыба и оставляется настаиваться в холодильнике на протяжении восьми часов.

Когда голец замаринуется, его вывешивают на свежем воздухе на пару часов, чтобы он успел подсохнуть и завялиться.

Для того чтобы вкус был более насыщенным, предварительно в брюшко можно вставить небольшие распорки, засунуть небольшое количество розмарина и чабреца. Коптить тушки необходимо на протяжении получаса при температуре в среднем 90 градусов. Доставать копчености можно только после того, как полностью остынет коптильня.

Холодный

ХолодныйДля приготовления гольца холодного копчения делается специальный маринад. Литр воды смешивается с двумя столовыми ложками лимонного сока, лавровым листом, гвоздикой, душистым и черным перцем, четырьмя ложками соли. Маринад доводится до кипения. Когда он полностью остынет, им нужно залить тушки и оставить мариноваться на протяжении суток. После этого рыба должна находиться на свежем воздухе еще 12 часов, чтобы подсохнуться.

Коптится голец холодного способа обработки на протяжении 12-24 часов в зависимости от размеров тушек. Температура при этом не должна быть больше 25 градусов.

Калорийность, состав и условия хранения

Мясо гольца умерено калорийное. В 100 граммах содержится 135 ккал. В мясе гольца нет углеводов. Его можно употреблять во время строгих диет.

Хранится голец холодного копчения не более двух месяцев в прохладном месте. Рыба, приготовленная горячим способом копчения, имеет срок хранения не более двух суток.

Копченый голец – это вкусный и ароматный деликатес, который станет украшением любого праздничного стола.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
1pokopcheniyu.ru
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector