Продукты, копченные в коптильне, приобретают изысканный вкус и аромат, при этом сохраняется большое количество полезных веществ. Выбор сырья для копчения – важный этап, от которого зависит исход процесса. Доступной считается рыба минтай. Копчение ее имеет особенности, но соблюдение технологии позволит получить сочный и нежный продукт.
Выбор рыбы

Найти в продаже свежий минтай просто. Это считается идеальным сырьем для копчения. Подойдет охлажденная и замороженная рыба, но вкусовые качества готовой копчености будут отличаться. К тому же, свежая рыба сохранит полезные качества дольше. При покупке особей следует обращать внимание на:
- глаза – яркие, светлые, не впавшие;
- поверхность – скользкая, без липкой слизи;
- упругость – плотно прилегающее мясо, быстрое восстановление вмятин после нажатия;
- аромат – легкий рыбный запах.
Копченый минтай в домашних условиях должен быть не только вкусным, но и безвредным. Для этого потребуется произвести правильную подготовку тушек.
Приготовление рыбы к копчению
Подобрав особи для копчения, приступайте к очистке и разделке рыбы.
Это позволит уменьшить риск порчи продукта и исключить появление горького привкуса в процессе приготовления.
Разделка тушки
Предварительно тушки обезглавливают и потрошат. При использовании замороженного сырья, его размораживают в естественных условиях. Алгоритм очистки следующий:
- делается надрез на брюшке для извлечения внутренностей;
- отрезается голова;
- удаляются плавники и хвост.
Для ускорения засолки на поверхности минтая делаются надрезы. Можно коптить тушки не целиком, а кусочками или отделить филе. Для этого воль хребта делается надрез, снимается шкурка и мясо отделяется от кости.
Посол или маринад
Засаливать минтая перед копчением можно сухим или жидким методом. В первом случае тушки обильно пересыпаются смесью из соли и перца. На сутки заготовка отправляется в холодильник. Использование соли крупного помола позволит эффективнее вывести влагу и просолить продукт глубже в волокна.
Для получения более ароматного и пряного копченого минтая. Для маринада потребуется:
- сок лимона;
- соль – 100 гр.;
- сахар – 20 гр.;
- вода – 1,5 л.;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- приправа к рыбе (возможно подобрать набор специй самостоятельно, исходя из личных предпочтений).
Предварительно рыба поливается соком лимона. Это позволит сделать мясо более нежным и сочным. Затем из оставшихся ингредиентов готовится маринад. Рыба заливается охлажденной жидкостью и засаливается в течение 3 часов.
Многих интересует вопрос, требуется ли вымачивание рыбы в воде после маринования. При сухом посоле это процесс позволит вывести излишки соли. После маринования делать это необязательно. Достаточно промыть минтая водой и просушить тушки бумажными полотенцами.
Способы копчения
Минтай копченый, приготовленный холодным и горячим методом, отличается по вкусу, консистенции и срокам хранения. Получить максимум пользы возможно при четком соблюдении технологии приготовления, поскольку каждый способ имеет свои нюансы и секреты.
Горячий
Сочный, нежный, ароматный минтай горячего копчения можно приготовить как в специализированной коптильне, так и с помощью других бытовых приборов, таких как духовка или мультиварка. Главное – температурный режим и соблюдение времени выдерживания рыбы в коптильне.
В коптильне
Перед началом копчения подготавливается коптильня:
- на дно насыпается щепа (ольховая, вишневая, яблочная, грушевая);
- устанавливается емкость для стекающего жира;
- загружается минтай на решетках или крючках;
- закрывается крышка, установка помещается на нагреватель.
Дальнейший процесс осуществляется автоматически. Под действием огня щепа начинает тлеть, выделяется дым, за счет которого коптится рыба. При температуре 85-100°С копченый минтай готовится 30 минут. Для крупных особей потребуется больше времени. Готовность следует проверять, поскольку превышение указанного времени приведет к разрушению волокон и распаданию рыбы.
В духовке
Для копчения минтая в духовке потребуется 2 листа фольги разной толщины.
Тонкий лист складывают вчетверо, зубочисткой проделываются отверстия. Поверхность смазывается растительным маслом, на него раскладывается рыба, края фольги заворачивают пакетом. В толстый лист заворачивают ольховую щепу. На противень снизу укладывается пакет с щепой. Сверху загружается продукт. Готовят копченость 40-50 минут при температуре 200°С. По окончании приготовления копченый минтай тщательно проветривается.
Холодный
Минтай холодного копчения имеет более плотную структуру. Копченость имеет длительный срок хранения, в отдельных случаях подлежит заморозке. Для приготовления также возможно использовать духовку или специальную коптильню. В коптилке готовить продукт проще, если имеется дымогенератор. В отсек для топлива загружается щепа. Под воздействием нагревателя щепа тлеет, происходит охлаждение дыма до необходимой температуры. Оптимальный показатель для холодного копчения – 27-30°С. В зависимости от размеров тушек длительность обработки дымом варьируется от 20 часов до 2 суток.
В домашних условиях
Возможно закоптить минтая без коптильни. Для этого потребуется:
- замариновать рыбу с добавлением ароматизатора «Жидкий дым»;
- завернуть заготовку в фольгу и выложить на противень;
- разогреть духовку до 100-120°С;
- готовить рыбу в течение 1-2 часов.
Любители натурального вкуса могут попробовать копчение в духовке с использованием щепы. Тогда жидкий дым не понадобится. В таком случае необходима хорошая вытяжка, поскольку дым вырабатывается обильно, он просачивается через дверцы духовки.
Состав и пищевая ценность минтая
Минтай относится к низкокалорийным продуктам, что позволяет включать его в диетическое меню. В результате копчения калорийность возрастает и составит 86 Ккал на 100 гр. продукта в случае с копченостью, приготовленной горячим методом, и 141 Ккал для рыбы холодного копчения.
Несмотря на низкую калорийность, пищевая ценность продукта высока. В составе содержатся витамины групп А, В, РР, большое количество калия, фосфора, натрия, магния, кальция. Жирные кислоты Омега-3 жизненно необходимы организму. Белки, входящие в состав рыбы, являются обязательным строительным элементом.
Пищевая ценность копченого минтая следующая:
- белки – 15,9%;
- жиры – 0,9%.
- углеводы – 0%.
Такой состав копченой рыбы делает ее особенно полезной для:
- зрения;
- нормализации обменных процессов;
- укрепления нервной системы;
- улучшения внешнего вида;
- контроля уровня холестерина.
Противопоказания для употребления копчености отсутствуют.
Аккуратным следует быть людям, имеющим аллергические реакции и страдающим от гипертонии.
Как хранить рыбу
Сроки хранения минтая горячего и холодного копчения значительно отличаются. После высокотемпературной обработки копченость сохранится не более 3-4 дней в холодильнике. Заморозка позволит сохранить продукт до 3 недель, но вкусовые качества могут измениться. Рыба холодного копчения пригодна к употреблению в течение 3 недель после приготовления. В морозильной камере копченого минтая можно хранить до 3 месяцев. Независимо от способа приготовления и способа хранения, копченость следует изолировать от других продуктов, чтобы посторонние запахи не испортили аромат и вкус рыбы. С этой задачей лучше справляется вакуумная упаковка, но возможно обернуть копченого минтая фольгой или пергаментной бумагой.
Приготовив в домашних условиях копченого минтая, удастся удивить гостей изысканным блюдом, затратив при этом минимум сил и средств. Полезный и вкусный продукт можно употреблять в умеренном количестве каждый день, получая при этом наслаждение, не принося вреда здоровью.
Рыба в принципе доступная, другое дело, что у нас ее можно купить только замороженной. Но можно будет попробовать.