Несмотря на то, что копчение в домашних условиях – это простая процедура, в ней есть большое количество важных нюансов, которые обязательно нужно брать во внимание. Иногда после приготовления рыбы в коптильном агрегате появляется горький привкус. Причин у такой неприятности может быть несколько, и каждый кулинар обязан о них знать.
Рыба подготовлена неправильно
Самой распространенной причиной появления неприятного горького привкуса у рыбы является наличие ошибок в ее подготовке. Некоторые кулинары используют для приготовления в коптильне не совсем свежий продукт или не потрошат крупные тушки. Такого делать нельзя. Перед копчением крупные рыбешки чистят, моют, избавляют от жабер и внутренностей, а также темной реберной пленки.
Также не избавляют от внутренностей лещей и карпиков с массой тела менее 0, 7 килограмма.
Объем коптильни не соответствует продукту
Одним из важнейших факторов, который влияет на вкусовые характеристики копченостей, считается размер коптильного агрегата. Чтобы сэкономить, потребители часто отдают предпочтение небольшим устройствам, но это не всегда идет на пользу процедуре. Чем больше коптильный агрегат, тем ниже будет концентрация дыма во время запекания.
Оптимальным вариантом коптильни для приготовления рыбных деликатесов считается нержавеющее устройство с толстыми стенами. В обычном железном ящике блюдо пострадает от сажи, ржавчины и подгорания. Лучше остановить выбор на большой коптильне, даже если в ней готовится немного продуктов.
Неверно заданное время приготовления
То, насколько вкусной получится рыба, зависит от правильности ее приготовления, а именно, времени нахождения продукта в коптильне. В агрегате для горячей обработки тушки готовятся 30 – 40 минут, если они мелкие и 120 – 180, если они крупные.
Когда приготовление копченостей будет окончено, их обязательно проветривают. В противном случае из морепродуктов не уйдут излишки влаги и жидкости. Специалисты рекомендуют оставлять деликатес для проветривания на ночь.
Читайте также: Копченый кальмар – полная подборка рецептов копчения.
Материал для копчения
При использовании некоторых видов щепы у обработанного дымом продукта может появиться горький привкус. К таковым относят еловые и другие хвойные опилки. В коптильный агрегат нужно класть только заранее вымоченную щепу.
Высокая концентрация гари в коптильне
Довольно частой причиной горечи в копченой рыбы является присутствие большого количества гари. Циркулирующий воздух разносить гарь по камере, и она оседает на продуктах.
Как избавиться от горечи в копченой рыбе
Если после приготовление в коптильне морепродукты немного горячат, можно замаскировать привкус сельдереем или свежей петрушкой, лимоном. Если горчинка выражена довольно ярко, то с продуктом сделать ничего нельзя.
Чтобы не столкнуться с разочарованием, нужно правильно подготавливать морепродукт и пользоваться коптильней.
Вопрос – ответ
Если планируется использование щепы от свежего дерева, то ее можно не замачивать. Специалисты также советуют менять поддон перед каждым новым копчением.
О готовности к употреблению в пищу копченой рыбы свидетельствует ее цвет. Продукт с золотистой корочкой можно извлекать из агрегата.
Специалисты этого делать не советуют, так как пересушенная в коптильне рыбешка может иметь горький привкус.
Конечно, нюасов немало. И часто небольшая вроде бы ошибка может серьезно сказаться на итоговом качестве.