Копченая рыба считается изысканным деликатесом, приносящим наслаждение и пользу. Если говорить о форели, то этот вид относится к элитным благодаря своим вкусовым и ароматическим качествам. Приготовить шикарное блюдо возможно в домашних условиях, при этом продукт будет лишен вредных добавок, а вкус удастся подогнать под личные предпочтения.
Выбор рыбы
Рецепты копчения отличаются, но первое условие идеального результата – правильный выбор сырья. В случае с домашним приготовлением следует обязательно обратить внимание на:
- Свежесть форели. Качественные особи имеют яркие, выпуклые глаза, жабры с красным оттенком, упругую поверхность без деформаций, приятный рыбный аромат.
- Размеры тушек. Чтобы продукт просолился и приготовился в коптильне равномерно, следует подбирать одинаковые рыбины.
Форель горячего копчения получится изумительно вкусной, сочной и нежной, если соблюдать правила подготовки рыбы и технологию приготовления.
Подготовка рыбы к копчению
Важно не только знать, как закоптить форель, но и как правильно подготовить продукт к копчению. Этот вид рыбы достаточно дорогостоящий, поэтому несоблюдение технологии разделки приведет к ухудшению вкуса. Процедура подготовки включает следующие этапы:
- Потрошение. Вдоль брюшка делается надрез, через который извлекаются внутренности. Некоторые рецепты копчения подразумевают приготовление непотрошеной рыбы, но в неопытных руках использование тушек с внутренностями приведет к появлению горечи в готовом продукте.
- Разделка. Если рыба коптится целиком, то следует вырезать жабры. В случаях с приготовлением форели кусочками, потребуется отрезать голову. Хвост и плавники оставляют. По ним легко определить готовность копчености.
По окончании подготовки рыбины тщательно промываются водой. Рыба подсушивается бумажными полотенцами для удаления лишней жидкости.
Засолка
Форель обладает оригинальным ярким вкусом, поэтому использование большого количества специй может негативно сказаться на вкусовых качествах готового продукта. Традиционный вариант засолки для холодного и горячего копчения форели – сухой посол. Чтобы подчеркнуть естественный вкус и аромат используют исключительно соли и черный молотый перец. Процедура посола выглядит следующим образом:
- Подготавливается смесь из соли и перца, возможно с добавлением измельченного лаврового листа.
- Особи натираются смесью. Следует тщательно обработать тушки, чтобы соль попала под чешую и в брюшко.
- Поместить форель в емкость и отправить в холодильник.
- Выдержать рыбу не менее суток.
- Промыть тушки под проточной водой.
- Подвялить рыбины в течение суток на свежем воздухе.
Получить копченость с более пикантным вкусом и ароматом позволит маринование в жидком рассоле. Использование дополнительных компонентов позволяет придать оригинальности продукту. Для приготовления маринада используют:
- воду;
- соль;
- черный перец горошком;
- лавровый лист;
- сок или дольки лимона.
Добавление сока цитрусовых позволяет изменить структуру волокон, сделать мясо более нежным и рыхлым. Соблюдение пропорций, указанных в рецепте, дает возможность отказаться от промывания после засолки. Плюс этого варианта в скорости. Жидкий маринад быстрее проникает в волокна и насыщает форель вкусом.
Горячее копчение в коптильне
Рецепты горячего копчения форели отличаются. Существуют варианты приготовления в духовке или на мангале. Идеально, если имеется коптильня. Перед тем как коптить, следует определиться с топливом и подготовить его. Для форели подходит щепа бука или ольхи. В них содержание смол минимально, что положительно влияет на вкус и пользу продукта. Добавление щепы фруктовых пород деревьев позволит придать оригинальных вкусовых качеств. Предварительно опилки смачиваются водой, чтобы исключить воспламенение во время высокотемпературной обработки.
Закоптить форель горячим методом достаточно просто. Потребуется выполнить следующие действия:
- засыпать щепу на дно коптилки;
- установить емкость ля сбора жира;
- загрузить засоленные и подсушенные тушки;
- закрыть крышку;
- зафиксировать установку на нагревателе;
- обеспечить правильную температуру – 80-100°С;
- выдержать продукт в коптильне 30-40 минут, в зависимости от размеров особей.
По окончании времени, указанного в рецепте, следует охладить рыбу вместе с коптильней. После этого копченость готова к употреблению. Дополнительное проветривание на свежем воздухе позволит вывести канцерогены и вызреть мясу.
Читайте подробно : Горбуша горячего копчения – пошаговое описание приготовления.
Состав и свойства копченой рыбы
Копченая форель отличается необыкновенным вкусом и пользой ля организма. Входящие в состав продукта кислоты группы Омега-3 способствуют нормализации уровня холестерина в крови. Минеральные вещества, такие как йод, магний, цинк необходимы организму для:
- укрепления иммунитета;
- стабилизации нервной системы;
- нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы;
- улучшения обмена веществ;
- поддержания нормального зрения;
- замедления старения;
- ускорения регенерационных процессов.
Польза копчености, приготовленной горячим методом сочетается с высокой пищевой ценностью. На 100 гр. форели приходится:
- 27,7 гр. белка;
- 14,2 гр. жира.
Копченый продукт не содержит углеводов, что благоприятно сказывается на усвоении рыбы. Чтобы получить максимум пользы, следует употреблять форель дозировано.
Калорийность
Свежая рыба имеет достаточно низкую калорийность. При высокотемпературной обработке жир пропитывает продукт. Это приводит к тому, что форель горячего копчения имеет калорийность более высокую. В 100 гр. копчености содержится 243 Ккал. Данный показатель позволяет вводить продукт в диетический рацион в умеренных количествах.
Условия хранения
Продукты горячего копчения не предназначены для длительного хранения. Рекомендуется употреблять рыбу в течение 2-3 суток после приготовления. В холодильнике форель сохранит свои качества при температуре -2°С. При этом следует обеспечить изоляцию рыбы от других продуктов – обернуть продукт в фольгу или пергаментную бумагу. Чтобы продлить срок годности, продукт помещают в морозильную камеру, предварительно упаковав в вакуумную тару.
Форель горячего копчения поражает вкусом и ароматом.
Это продукт отлично сочетается с овощными гарнирами и служит самостоятельной закуской. При домашнем приготовлении в коптильне копченая рыба получается ароматной, нежной и сочной. Самостоятельное копчение дает возможность получить максимум пользы от употребления форели, поскольку она гарантированно лишена вредных химических добавок. К тому же, ощущается существенная экономия, поскольку магазинная копченая рыба – дорогостоящий продукт, а домашнее приготовление требует минимальных вложений.
