Рецепты приготовления копченого муксуна

Муксун является одной из самых востребованных пресноводных рыб. Ее ценят за нежность и жирность мяса и его приятные вкусовые характеристики. Легкоусвояемый копченый муксун можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, при этом нужно соблюдать определенные правила.

Характерные особенности рыбы

Крупнейшим представителем лососевого семейства считается муксун. Местом его обитания считается Приморский край, Ледовитый океан, водные источники США и Канады. Этот обитатель пресных водоемов может переносить слабосоленые источники  и опресненные заливы. Он относится к сиговым видам и характеризуется крупными габаритами тела. Масса тела зрелых особей достигает 5 – 8 килограмм. Но к потребителю обычно попадают молодые особи весом 1500 грамм и длиной туловища до 40 сантиметров.

Туловище рыбы имеет удлиненную и сжатую с боков форму. Голова вытянута вперед, имеет заостренное рыло с расположенным внизу ртом. Покровы тела окрашены серебристо – серым цветом, а хребет более темный. У взрослых особей присутствует горб. Чешуйчатое покрытие у пресноводного слабое. Чешуйки средние по размеру.

Муксун считается ценной и благородной рыбой, в некоторых штатах его называют белой рыбой. В рацион питания активного животного входят мелкие донные организмы, такие как личинки,  пиявки, моллюски, мелкие рачки, водные насекомые. Особенно по вкусу ему приходится жужелица, светлячок, майский жук, ночной мотыль. Выносливый и настырный представитель ихтиофауны не погибает во время нереста, но тратит при этом большое количество энергии.

Рыбу муксун особенно ценят рыбоеды и рыбаки, так как его мясо – это настоящий деликатес и кладезь полезных элементов. Поймать великана можно с помощью спиннинга, нахлыстом или всевозможными приманками. В скелете пресноводного присутствуют только реберные кости и хребет, мелких костей нет. Тушка легко чиститься и не создает трудностей при разделывании.

Мясо муксуна, как продукт питания

Мякоть муксуна нашла свое применение в кулинарии, из нее готовят супы, закуски, салатны, а также копчености. В любом варианте исполнения рыба получается сочной и очень вкусной. Нежное и жирное мясо относится к легкоусвояемым диетическим продуктам, на 100 грамм приходится всего 88 кКалл. Основная доля в мякоти принадлежит белкам, их в 100 граммах деликатеса 17, 5 процентов, жиров – 2 процента. Углеводы в продукте отсутствуют.

После холодного копчения калорийность муксуна увеличивается и составляет 132 ккал. В мясе муксуна много рыбьего жира, который оказывает благоприятное воздействие на человеческий организм. Также продукт богат на витамины, макроэлементы в виде цинка, хлора, никеля, молибдена, фтора и хрома.

Муксун относится к белой рыбе, поэтому его мякоть имеет белый цвет, который разбавляют красные кровеносные сосуды. После засолки продукт темнеет, а копчение добавляет ему желто – золотистого оттенка.

Польза и возможный вред

Большое количество витаминов и минералов оказывает благоприятное воздействие на человеческий организм при употреблении в пищу. Рыба полезна для зрения, иммунитета, кровеносных сосудов, сердца, обмене веществ. Мясо улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

Полезные свойства белого мяса проявляются в следующем:

• быстром и полноценном усвоении организмом;
• высоким содержанием белков и аминокислот, необходимых для здоровья спортсменов;
• снижением количества холестерина и, как результат, предотвращением развития атеросклероза;
• нормализации деятельности нервной системы;
• улучшении состояния кожи, волос, ногтей;
• укреплении иммунитета;
• восполнении недостатка витаминов и минералов.

Противопоказаний в употреблении муксуна практически нет, кроме индивидуальной непереносимости и аллергических реакций. При чрезмерном употреблении копченого мяса может произойти нарушение работы желудка, печени, почек, поджелудочной железы. Чтобы обезопасить себя и близких от риска отравления и заражения гельминтами, продукт стоит замораживать, солить, коптить или термически обрабатывать.

Правила выбора рыбы

Лучшим вариантом для копчения считается свежевыловленная рыба. Также можно использовать замороженные тушки. У качественного замороженного муксуна легкий рыбный запах, поверхность однородная не деформирована и не имеет повреждений. Помимо этого в упаковке не должно быть более 20 процентов льда.

Как подготовить к копчению

Если рыба заморожена, то ее нужно поместить в холодильник или прохладную воду, чтобы разморозить ее.

Для подготовки рыбы к маринованию и копчению нужно выполнить следующие манипуляции:

1. Распотрошить. Удалять внутренности необходимо только из крупных особей, мелкие коптятся целыми.
2. Почистить чешую. Так как чешуя у муксуна не жесткая, при желании ее можно оставить. Если для копчения рыбу требуется порезать на куски, то ее нужно будет избавить и от чешуи.
3. Промыть тушки. После эффективного мытья муксуна удаляются остатки крови и чешуи.

Когда подготовка белой рыбы будет окончена, кулинар может приступать к засолке. Эта процедура не только сделает рыбу вкуснее, но и уничтожит всевозможные вредоносные микроорганизмы, выведет лишнюю влагу.

Особенности горячего копчения

Перед тем, как заняться копчением муксуна, нужно приготовить специальное оборудование и засолить рыбу. Большинство кулинаров пользуются профессиональными коптильнями, но есть и такие, что предпочитают самодельные конструкции. Для обработки ямса жидким дымом необходимо использовать ольховую или фруктовую стружку. Непер загрузкой материала в коптильный агрегат его сбрызгивают водой. Также можно замочить опилки на 10 минут.

Традиционное горячее копчение

Классический рецепт приготовления копченостей подразумевает сухой посол рыбы или засолку в рассоле. Для приготовления жидкого маринада необходимо взять литр воды, развести в ней 2 столовые ложки соли, ложку сахара, несколько горошин черного перца. Каждую тушку надрезают по хребту, так мякоть просолится лучше.

После суточного маринования можно начинать копчение:

• просушить тушки на свежем воздухе для удаления лишней жидкости;
• уложить опилки на дно коптильного агрегата;
• поддон обернуть листом фольги, чтобы избежать накопления нагара;
• развести огонь и ожидать появления устойчивого дыма;
• на установленную в коптильне решетку выкладывают муксуна, соблюдая расстояние в несколько сантиметров;
• готовят деликатес на протяжении 60 минут.

Приготовление с ароматными травами

С помощью пряных трав можно сделать рыбу сочнее и пикантнее. Для копчения килограмма муксуна нужно подготовить ¼ часть стакана соли, ложку сахара и 10 горошин душистого перца. Дополнить маринад можно гвоздикой, 3 – мя ложками крепкого черного чая, веточками базилика, 4 – мя лавровыми листочками, 5 – ю веточками базилика, укропом и петрушкой.

Готовят копченую белую рыбу по следующей схеме:

1. Мясо муксуна нарезают на кусочки с толщиной в 3 сантиметра.
2. Делают рассол. Для этого в воде растворяют все перечисленные приправы. С момента закипания маринада ожидают 20 минут и убирают его с плиты. Когда душистая жидкость остынет, ею нужно залить рыбные кусочки, которые заблаговременно уложены в посудину.
3. Полуфабрикат накрывают тарелкой и формирую гнет. Маринуют мясо 12 часов. После этого промывают, просушивают и пол часа проветривают на улице.
4. Засоленый полуфабрикат отправляют в коптильню и готовят около 40 минут. Перед подачей копченого муксуна остужают в коптильне с открытой крышкой.

Как закоптить муксуна горячим методом

Чтобы получить нежное белое мясо рыбы с приятным вкусом, его стоит обработать холодным дымом. Такой продукт будет полностью безопасным для человеческого здоровья, так как при копчении исчезают все бактерии.

Чтобы блюдо получилось необычным и оригинальным на вкус, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• не использовать большое количество специй;
• коптить на ольховой или фруктовой щепе;
• готовить в коптильном агрегате на протяжении 24 – 48 часов;
• соблюдать температурный режим не более 40 градусов.

Поэтапное приготовление рыбы муксун холодным методом копчения:

1. Рыбу потрошат и тщательно промывают.
2. Натирают тушки солью, складывают в посудину и отправляют в холодильник на 2 часа мариноваться.
3. Засоленый полуфабрикат вынимают из емкости, моют и просушивают бумажными полотенцами.
4. Каждую рыбную тушку намазывают растительным маслом.
5. Заправляют коптильню щепой, устанавливают все необходимые поддоны и раскладывают продукты на решетке.
6. Агрегат отправляют на источник огня и готовят мясо при температуре не более 40 градусов.
7. В первые 12 часов копчение должно быть непрерывным. После этого приготовление на 2 часа останавливают, и снова коптят до следующего утра.

О готовности рыбы можно узнать по золотой корочке тушки и белому цвету мяса. Приготовленные таким способом деликатесы имеют не только приятный вкус, но и прекрасный аромат.

Как хранить деликатес

Хранят копчености в холодильнике в отдельности от остальных продуктов, для этого рыбу заворачивают пищевой пленкой или фольгой. Лучшим вариантом считается использование вакуумного пакета. На сроки хранения ароматного муксуна влияет способ его приготовления. После обработки холодным дымом лакомство можно держать в холодильнике около 3 – х недель.  После горячего копчения муксун можно хранить в холодильнике не более 4 суток. Также мясо можно заморозить и тем самым продлить его срок использования до нескольких месяцев.

Рыба муксун в копченом виде – это настоящий деликатес с массой полезных свойств. Его можно приготовить в домашних условиях, как горячим, так и холодным способом. Очень важно выбрать свежий и качественный продукт для приготовления лакомства. Чтобы подстроить вкус копчености мод свои личные предпочтения, его можно замариновать с любимыми приправами.