Довольно часто у рыбаков получается поймать крупного карася, но на самом деле это американский буффало. Эта рыба имеет внешнее сходство с карасями, но к карповым не относится. При желании и без особого труда ее можно закоптить в домашних условиях.
Что собой представляет рыба буффало
Буффало – это яркий представитель семейства чукучановых, его часто путают с карасем. В реальности же данный представитель ихтиофауны к карповым не относится, его родина – США и Канада. Разведением иктиобуса уже много лет с успехом занимаются на территории России. В водных источниках можно встретить черного буффало, большеротого буйвола и малоротого буффало.
Форма тела у буффало может быть как плоской, так и цилиндрической. Спина дугообразная, длинные серпообразные плавники имеют 6 и 7 лучей. Длина тела иктиобуса составляет от 0, 35 до 1, 28 метра. Продолжительность жизни рыбы – 14 – 20 лет. Крупные размеры пресноводного животного обусловлены условиями проживания и питанием. В природе он предпочитает поедать в неограниченном количестве планктон и мелких насекомых. В искусственном водоеме рыбу кормят комбикормом.
Представители чукучанового семейства прекрасно себя чувствуют в теплых мутных водоемах. Чаще всего они выбирают заиленные участки речных рукавов, стариц, пойменных озер и крупных рек. Наибольшие популяции пресноводного представителя зафиксированы в штате Огайо, Миссисипи, Миссури и Теннеси, на Великих озерах.
Охота на буффало – это интересное и увлекательное занятие. У рыбака всегда есть шанс поймать крупного трофейного представителя, если правильно выбрать удилище, наживку и приманку. Лучше всего эта рыба клюет на отварную кукурузу, пелетсы, бойлы, прессованный жмых, крупу и тесто.
Рецепты приготовления редких видов рыб:
Чем отличается от карася
Несмотря на внешнее сходство буффало и карася, если присмотреться их все – таки можно отличить. У буффало чешуйки отходят от тела гораздо проще, у карася они сидят очень прочно. Мякоть первого представителя считается лучшей, чем у карповых и карасевых по вкусовым и питательным свойствам. У представителя чукчановых меньше костей. Также этих представителей ихтиофауны отличает форма головы. Иктиобус имеет округлую морду, крупные глаза и мясистые губы. Вокруг рта усов у него нет.
Спинной плавник буффало имеет удлиненный передний край, когда у карася он ровный. У карповых длинный и узкий хвост, а у нашего героя он небольшой с округлыми окраинами. Спина иктиобуса характеризуется синеватым отливом, вся оставшаяся часть тушки темно – серая. Также стоит отметить, что буффало может вырасти до массы в 35 килограмм, когда вес карася не превышает 4 – х килограмм.
Читайте также: Сколько калорий в копченой скумбрии
Пищевая ценность
Буффало считается ценной промысловой рыбой с отличными вкусовыми качествами. Если его сравнить с карасем, то можно отметить меньшую костлявость и больший процент жира. Мякоть тушат, жарят, отваривают и коптят.
Этот низкокалорийный продукт может использоваться в диетическом питании. В 100 граммах деликатеса содержится 164, 6 кКалл.
В нем много витамина А, В, РР, а также калия, фосфора, цинка, кальция. 18 % от общего объема мяса оставляют белки, 12 % – жиры, углеводы в мякоти отсутствуют. Филе этой рыбы считается источником легкоусвояемого белка, а также важных микро – и макроэлементов, витаминов, полинасыщеных жирных кислот. Продукт хорошо и быстро усваивается, поэтому приносит человеку неоспоримую пользу при употреблении. Включение в рацион иктиобуса обязательно оказывает положительное воздействие на состав крови, сердечную, сосудистую систему, щитовидную железу и общее состояние.
Как подготовить тушку к копчению
Чтобы качественно почистить рыбу буффало, потребуется запастись ножом, рыбочисткой, разделочной доской, кулинарными ножницами и пищевой пленкой. Процедура включает в себя следующие этапы:
- В первую очередь нужно надеть одноразовые перчатки, а разделочную доску накрыть пищевой пленкой. Таким образом, руки и доска будут защищены от неприятного рыбного аромата.
- Если тушка только что поймана, то она почиститься легко. Поэтому с работой затягивать не стоит.
- После чистки чешуи рыбе отрезают голову, плавники и вынимают изнутри потроха.
- Тушку тщательно промывают, просушивают и оправляют на засолку. При необходимости буффало режут на несколько частей или кусками.
Способы засолки
Рецептов маринования и засолки рыбы известно довольно много. Единого самого лучшего нет, поэтому каждый кулинар должен ориентироваться на собственные предпочтения и возможности. Функция засолки заключается в пропитке мышечных волокон рыбы солью с последующим удалением из них излишка влаги. В результате чего предотвращается размножение вредоносных бактерий. После маринования рыба также становится вкусной, мягкой и сочной.
Классический посол
Проще всего засолить буффало классическим способом. Для этого подготовленные рыбные тушки щедро пересыпают солью, перцем не только снаружи, но и внутри. Этот вариант маринования больше подходит для холодного копчения, так как в нем рыба должна быть как можно более натуральной на вкус. В сухую смесь можно добавить измельченный лавровый лист. Подготовленную рыбу складывают в контейнер и ставят в холодильник на 2 часа. Перед копчением тушки промывают и просушивают.
Рекомендуем к прочтению: Рыба для копчения
С жидким маринадом
Чтобы приготовить рассол, нужно растворить 70 грамм соли в литре воды с добавлением лаврового листа и нескольких горошин перца. Жидкость доводят до кипения и после этого охлаждают. В маринад также можно положить 2 дольки лимона и чеснок. Подготовленную рыбу заливают маринадом и ставят в холодильник. Полуфабрикат считается готовым уже через 5 часов. Лимон и чеснок можно заменить майонезом, уксусом, горчицей.
На основе растительного масла
Для приготовления маринада нужно взять 150 грамм масла растительного, добавить соль и любимые приправы. Все компоненты тщательно перемешивают и полученной смесью натирают рыбу. После этого продукты складывают в полиэтиленовый пакет и на 5 часов отправляют в холодильник. Специалисты рекомендуют периодически перемешивать рыбу в пакете, чтобы она тщательнее промариновалась.
Читайте также:
- Рыба холодного копчения – секреты приготовления;
- Копченая сметана – способы приготовления.
Как закоптить буффало горячим методом
До того как отправить иктиобуса в коптильный агрегат его нужно правильно обработать и засолить. В данном случае рекомендуется оставить голову на тушках, но удалить жабры. После этого продукт засаливают выбранным методом и выжидают определенное время.
Готовый полуфабрикат нужно промыть и вымочить на протяжении часа в холодной воде. Также желательно провялить рыбу на свежем воздухе не менее 8 – ми часов.
Тем временем в специальный отсек коптильни закладывают дрова и поджигают их. Затем выжидают, пока вся древесина сгорит, и на образовавшиеся угли раскладывают смоченную щепу. Для приготовления чукчановых представителей ихтиофауны можно использовать ольху, дуб, бук. Также не стоит забывать об установке жиросборника и крепежа решетки для продуктов. На последнюю нужно разложить рыбку и после этого закрыть агрегат крышкой.
Готовят деликатес на протяжении 60 минут при температуре 100 градусов. Копченого буфало остужают прямо в коптильне, а после этого еще проветривают на воздухе на протяжении 120 минут. Этого времени достаточно, чтобы мякоть созрела, жир впитался, а резкий запах костра исчез.
Закоптить рыбу буффало в домашних условиях сможет каждый. Это несложная процедура под силу даже начинающим кулинарам. В результате такого приготовления получаются ароматные копчености, которые можно подать к столу с зеленью, листом салата и овощами.
Похожие рецепты: Копчение карася.
Чтобы подчеркнуть натуральный вкус буффало, рекомендуется использовать укроп, петрушку, базилик, белый перец.
Опытные кулинары советую подбирать для копчения рыбу одинакового размера. Так она приготовиться в одно время и будет равномерно обработанной дымом.
Если пропустить процедуру подвяливания рыбы и сразу после маринования отправить ее на копчение, то копчености получатся задымленными со слоем сажи на поверхности.
