Способы копчения макруруса в домашних условиях

Макрурус – это морской житель, который является прямым родственником трески. Рыба характеризуется нежным, водянистым мясом, поэтому многие боятся готовить этот морепродукт из – за опасения испортить. Однако в случае правильного обращения и соблюдения технологии приготовления этот морепродукт может стать настоящим копченым лакомством, которое не сможет оставить равнодушными многих.

Что это за рыба гренадер

Внешне макрурус напоминает древнего доисторического монстра, который обитает в водах Тихого, Атлантического и Охотского океана. Несмотря на отталкивающий вид, мясо животного очень вкусное. Рыба имеет выпуклые глаза, мелкую чешую и маленькие шипы на голове. Средняя масса рыбы составляет 1 – 1, 5 кг, а длина тела – 0, 6 метра. Обычно самка крупнее чем самец. Цвет макруруса непривлекательный – серый, коричневый или серо – коричневый. На полках рыбных магазинов он продается уже в очищенном виде.

У вкусной рыбы нет выраженного привкуса и рыбного запаха. В готовом виде мякоть белая, но может быть розовый оттенок. Вкус продукта имеет некоторое сходство с креветками. Гренадер прекрасно сочетается с овощами, куриными яйцами, рисом, грибами и соусами.

Особенности рыбы, как пищевого продукта

Гренадер имеет невысокую калорийность, в 100 граммах мяса содержится всего 32, 1 кКалл. Но при этом продукт характеризуется высокой энергетической ценностью. Большую его часть занимают белки, углеводов в мякоти практически нет. В низкокалорийном продукте содержится большое количество витаминов В, С, РР, а также марганца, фосфора, йода, железа, меди, хрома и кальция. Помимо этого в макрурусе есть аргинин, лизин и лейцин, омега – 3.

Польза этого вида рыбы доказана специалистами:

1. Йод восстанавливает нормальную деятельность щитовидной железы, ускоряет обмен веществ и многие химические процессы.
2. Благодаря фосфору происходит развитие и укрепление костной ткани. Поэтому эта рыба особенно полезна для детей и стариков.
3. Феррум является незаменимым элементом для повышения гемоглобина крови и насыщения крови кислородом.
4. Витамин А и В способствует замедлению процессов старения в организме человека. Эти витамины предотвращают развитие опухолевых недугов. Кроме этого употребление макруруса может снизить депрессивное состояние, устранить невроз, восстановить сон.

Минерально – витаминный комплекс, находящийся в составе гренадера, способствует снижению риска межсезонного авитаминоза. Также частое употребление этой рыбы нормализует артериальное давление , выводит из организма токсины и тяжелые металлы.

Кушать макруруса не рекомендуется людям, страдающими на аллергию, непереносимость рыбного белка.  Осторожно вводить в рацион диетический продукт стоит беременным и кормящим женщинам. По мнению педиатров, детям до 3 – х лет также нельзя употреблять гренадера.

Как подготовить рыбу к копчению

Как любой другой продукт, гренадер, должен быть правильно подготовлен к обработке горячим дымом. Тушку необходимо почистить и обезглавить.

Этапы подготовки рыбы:

• брюшко разрезают и вынимают из него внутренности с особой аккуратностью, чтобы не повредить желчный пузырь;
• тушки чистят от чешуи и тщательно промывают;
• сушат с помощью бумажных полотенец.

Особенности маринования

От маринования напрямую зависит вкус копченостей, поэтому эта процедура является обязательной для макруруса. Чтобы засолить морепродукт можно использовать один из перечисленных маринадов:

1. Классическим, для приготовления которого, нужен литр воды, луковица, половина лимона, 2 столовые ложки соли, чайная ложка сахара, три лавровых листочка, ложка черного перца, столько же корицы, а также розмарин, чабрец, шалфей. Кастрюлю с водой ставят на плиту и доводят до кипения. После этого добавляют соль, нарезанные лук с лимоном и приправы. Рассол проваривают около семи минут, снимают с плиты и дают ему остыть. Рыбу, которая заранее подготовлена, заливают маринадом и настаивают на протяжении 10 часов. Промаринованные тушки вынимают из жидкости, нанизывают на веревку и вывешивают на свежий воздух для проветривания. Через 60 минут рыбу можно отправлять в коптильню.
2. С красным вином. Приготовление такого рассола невозможно без 0, 15 литра вина, литра воды, 4 – х бутонов гвоздики, половины чайной ложки тмина, 2 – х столовых ложек соли, душистого перца. Кастрюлю с водой отправляют на огонь, туда же добавляют соль с гвоздикой и проваривают 10 минут. По прохождении времени рассол снимают с огня и остужают. После этого добавляют оставшиеся приправы и перемешивают жидкость. Макруруса выкладывают в маринад и выдерживают в нем около 4 – х часов.
3. На меду. Использование этого маринада позволит получить копчености с приятным привкусом и румяной корочкой. Ингредиенты для маринада:

• 200 мл оливкового масла;
• 100 мл меда;
• 100 мл лимонного сока;
• 2 зубка чеснока;
• Зелень;
• черный молотый перец.

Как закоптить морепродукт

У макруруса водянистая мякоть, поэтому после засолки его тушки нужно оставить проветриваться на свежем воздухе. Рыбу для удаления лишней влаги на несколько часов подвешивают и сушат, пока не образуется корочка. После этого гренадер можно отправлять в коптильню.

Копчение проводят в заранее укомплектованном агрегате. Когда из него пойдет беловатый дым, можно приступать к процедуре. До того как открыть крышку и достать из нее рыбу, нужно дождаться полного остывания устройства. Если кулинар выяснил, что гренадер еще светлый, значит, он не готов к употреблению и его нужно готовить дальше. Готовое лакомство имеет темный желтый цвет с красноватым оттенком.

Читайте также: Как правильно коптить щуку

Горячее копчение

Копчение горячим способом считается самым простым способом получения вкусной и ароматной рыбы. Тушки готовятся в коптильном агрегате при температуре от 80 до 120 градусов на протяжении часа. Мелкие тушки готовятся быстрее, им нужен 30 минут. Приготовленные копчености лучше сразу подавать к столу, так как хранятся они недолго.

Обработка холодным дымом

При холодном копчении макруруса необходимо установить температуру в коптильне не более 24 градусов. При этом влажность должна быть не больше 85 процентов. Приготовление копченой рыбы длится 3 – 5 суток. В некоторых случаях процесс затягивается до недели и больше. Холодное копчение подразумевает медленное удаление жидкости из мякоти, пропитку ароматом костра и сохранением жиров.

Правила хранения готовых копченостей:

1. Тушки оборачивают плотной бумагой или кладут в целлофановый пакет и отправляют в холодильник. В таком виде лакомство можно хранить 10 дней.
2. Если копченой рыбы получилось слишком много, то каждую тушку нужно поместить в отдельный вакуум и положить в морозилку. В замороженном виде гренадер хранят не боле 3 – х месяцев.

В копченом виде макрурус считается вкусным деликатесом. Вместе с этим блюдом подают копченый цукини, баклажан, перец. Рыбу украшают зеленью и дополняют соуом.

Рекомендуем к прочтению: Рецепт копчения терпуга горячим способом