Способы копчения ряпушки

Одним из подходящих вариантов для копчения считается ряпушка. Эта рыба обладает достаточной жирностью и малым количеством костей. Обработанный дымом продукт приобретает изумительный аромат и вкус, а правильный подход к подготовке сырья и маринованию позволит получить максимум пользы от употребления копченой ряпушки.

Подготовка рыбы к копчению

Перед началом приготовления рыба разделывается. Очистка включает несколько этапов:

• отрезание головы;
• очистка чешуи;
• потрошение;
• промывание проточной водой.

При потрошении важно не задеть желчный пузырь, иначе мясо будет испорчено. Если в ряпушке имеется икра, ее лучше оставить. Так удастся придать оригинальности вкусу копчености.

После подготовки тушек можно приступать к маринованию. Для этого прибегают к сухому методу посола.

Существуют различные рецепты засаливания ряпушки:

1. Исключительно с помощью соли. На каждый килограмм рыбы берут 100 гр. соли. Ряпушка тщательно обтирается со всех сторон и отправляется в холодное место на 3 часа. Такая копченость обладает ярко выраженным рыбным вкусом.
2. Пряный сухой посол. Много пряностей использовать не следует. Достаточно взять соль, лавровый лист и черный молотый перец. Этот небольшой набор поможет усилить вкусовые качества продукта и придать оригинальных ноток. Длительность засола составляет 1 час.

После маринования ряпушка промывается от соли и просушивается для удаления излишка влаги.

Способы копчения

Копченая ряпушка, приготовленная холодным и горячим методом, отличается по вкусу, имеет особенности подачи и хранения. Для получения идеального деликатеса следует изучить все нюансы проведения копчения в домашних условиях, чтобы вкус и аромат продукта получился незабываемым.

Горячий

Обработка горячим дымом позволяет не только сделать мясо рыбы сочным и нежным, но и уничтожить болезнетворные микроорганизмы. Для копчения используется ольховая щепа или опилки фруктовых деревьев. Эти породы имеют меньше смол в составе и помогут придать изысканного аромата ряпушке.

Технология приготовления следующая:

1. Замачивание щепы в воде и подсушивание.
2. Засыпка топлива в коптильню.
3. Установка поддона для жира.
4. Закрепление решеток с рыбой.
5. Фиксация крышки.
6. Размещение коптильни на нагреватель.

Длительность приготовления составляет 30-40 минут. Ряпушка горячего копчения имеет еще одну особенность. После извлечения из коптильни рыба оборачивается в фольгу, затем в бумагу и помещается в полиэтиленовый пакет или оборачивается пленкой. Данная манипуляция помогает продукту впитать глубже ароматы и сделать деликатес более вкусным. Через полчаса продукт готов к употреблению. Существуют альтернативные варианты горячего копчения, к примеру в фольге на костре или на гриле.

Холодный

Ряпушка холодного копчения – распространенный магазинный продукт, которые без особых усилий удастся сделать своими руками. Для этого потребуется коптильня с дымогенертором. Можно использовать и самодельные агрегаты, в которых предусмотрена система охлаждения дыма. Рыба загружается в коптильную камеру и подключается к источнику дыма. Температура его не должна превышать 30°С. Завышенная температура приведет к тому, что рыба испортится. При холодном копчении важно также не делать перерывов, поскольку за это время возможно развитие патогенных микроорганизмов, которые приведут к гниению. Для приготовления ряпушки холодным методом достаточно 10-12 часов, в зависимости от размеров особей и их количества.

Состав, калорийность и условия хранения

В составе ряпушки сохраняются все витамины и полезные вещества в процессе копчения. Жирные кислоты группы Омега-3 жизненно необходимы организму. Они в достаточном количестве содержатся в мясе рыбы. Витамины группы А, В, РР способствуют улучшению зрения, внешнего вида, стабилизируют деятельность нервной системы. Микро- и макроэлементы, имеющиеся в ряпушке, помогают улучшить деятельность сердечно-сосудистой и иммунной систем. Употребление рыбы рекомендовано для профилактики тромбозов, нормализации обмена веществ.

Пищевая ценность копченой ряпушки схожа с другими лососевыми. В 100 гр. продукта:

• 25 гр. белков;
• 10 гр. жиров.

Рыба достаточно жирная, при этом копченый продукт имеет умеренную калорийность. В 100 гр. копчености содержится 190Ккал. Зачастую такой продукт разрешен для включения в диетическое меню.

Копченая горячим или холодным методом ряпушка обладает изумительным вкусом.

Она отлично подойдет для застолья с друзьями или романтического вечера с любимым человеком. Приготовленный своими руками деликатес – это выгодно, вкусно и полезно. При этом копчение отличается своей простотой и скоростью.