Содержание
Одним из подходящих вариантов для копчения считается ряпушка. Эта рыба обладает достаточной жирностью и малым количеством костей. Обработанный дымом продукт приобретает изумительный аромат и вкус, а правильный подход к подготовке сырья и маринованию позволит получить максимум пользы от употребления копченой ряпушки.
Подготовка рыбы к копчению



Перед началом приготовления рыба разделывается. Очистка включает несколько этапов:
- отрезание головы;
- очистка чешуи;
- потрошение;
- промывание проточной водой.
При потрошении важно не задеть желчный пузырь, иначе мясо будет испорчено. Если в ряпушке имеется икра, ее лучше оставить. Так удастся придать оригинальности вкусу копчености.
После подготовки тушек можно приступать к маринованию. Для этого прибегают к сухому методу посола.
Существуют различные рецепты засаливания ряпушки:
- Исключительно с помощью соли. На каждый килограмм рыбы берут 100 гр. соли. Ряпушка тщательно обтирается со всех сторон и отправляется в холодное место на 3 часа. Такая копченость обладает ярко выраженным рыбным вкусом.
- Пряный сухой посол. Много пряностей использовать не следует. Достаточно взять соль, лавровый лист и черный молотый перец. Этот небольшой набор поможет усилить вкусовые качества продукта и придать оригинальных ноток. Длительность засола составляет 1 час.
После маринования ряпушка промывается от соли и просушивается для удаления излишка влаги.
Способы копчения
Горячий
Обработка горячим дымом позволяет не только сделать мясо рыбы сочным и нежным, но и уничтожить болезнетворные микроорганизмы. Для копчения используется ольховая щепа или опилки фруктовых деревьев. Эти породы имеют меньше смол в составе и помогут придать изысканного аромата ряпушке.
- Замачивание щепы в воде и подсушивание.
- Засыпка топлива в коптильню.
- Установка поддона для жира.
- Закрепление решеток с рыбой.
- Фиксация крышки.
- Размещение коптильни на нагреватель.
Длительность приготовления составляет 30-40 минут. Ряпушка горячего копчения имеет еще одну особенность. После извлечения из коптильни рыба оборачивается в фольгу, затем в бумагу и помещается в полиэтиленовый пакет или оборачивается пленкой. Данная манипуляция помогает продукту впитать глубже ароматы и сделать деликатес более вкусным. Через полчаса продукт готов к употреблению. Существуют альтернативные варианты горячего копчения, к примеру в фольге на костре или на гриле.
Холодный
Состав, калорийность и условия хранения
В составе ряпушки сохраняются все витамины и полезные вещества в процессе копчения. Жирные кислоты группы Омега-3 жизненно необходимы организму. Они в достаточном количестве содержатся в мясе рыбы. Витамины группы А, В, РР способствуют улучшению зрения, внешнего вида, стабилизируют деятельность нервной системы. Микро- и макроэлементы, имеющиеся в ряпушке, помогают улучшить деятельность сердечно-сосудистой и иммунной систем. Употребление рыбы рекомендовано для профилактики тромбозов, нормализации обмена веществ.
Пищевая ценность копченой ряпушки схожа с другими лососевыми. В 100 гр. продукта:
- 25 гр. белков;
- 10 гр. жиров.
Рыба достаточно жирная, при этом копченый продукт имеет умеренную калорийность. В 100 гр. копчености содержится 190Ккал. Зачастую такой продукт разрешен для включения в диетическое меню.
Копченая горячим или холодным методом ряпушка обладает изумительным вкусом.
Она отлично подойдет для застолья с друзьями или романтического вечера с любимым человеком. Приготовленный своими руками деликатес – это выгодно, вкусно и полезно. При этом копчение отличается своей простотой и скоростью.