Способы копчения рыбы чир в домашних условиях

Копченый чир

Копченая рыба – это отличная закуска, особенно к холодному пиву. Зачастую ее покупают в магазине, но не менее вкусный деликатес можно приготовить в домашних условиях. Закоптить рыбу чир можно на мангале или в специальной коптильне, используя вкусные рецепты от опытных кулинаров.

копченая рыба чир
Проживание в северной части нашей страны сказывается и на качестве мяса рыбы чир — из-за холода оно очень жирное, а значит, и очень вкусное, так как именно жир является основным гарантом вкуса практически любой рыбы.

Описание рыбы

Чир или щокур – это представитель лососеобразных, его прямыми родственниками считают ряпушку, омуль, сига. Это загадочное существо не часто попадается рыболовам, так как за ее поимкой нужно ехать на суровый север. Это не мелкая рыба, в длину она может достичь 0, 8 метра и веса около 16 килограмм. Зачастую рыбакам попадаются щокуры в 50 сантиметров и с массой тела менее 4 – х килограмм. Продолжительность жизни водного животного составляет 26 лет.

Копченый чир

Чир имеет высокое туловище, сжатое в боках. Все его тело покрыто крупными бронзовыми чешуйками, которые красиво переливаются на солнечном свете. Спина у рыбы темная. Голова не большая, как у леща. Животное имеет толстый, приплюснутый нос, благодаря чему животное без труда собирает пищу на дне водоема. Как и у других лососевых у чира имеется дополнительный плавник в спинном отделе.

Эта промысловая рыба бывает речной и озерно – речной. Внешних различий между видами не имеется, они отличаются только местом обитания и кормовой базой. Щокура можно встретить в бассейне Северного – Ледовитого океана, а именно, в реке Яна, Индигирка, Печора, Енисей. Озерная форма чира обитает на Камчатке и в Сибири, в Охотском и Беринговом морях. Питается этот представитель ихтиофауны мелкими донными организмами.

Читайте также: Особенности копчения рыбы вомер, способы ее приготовления дома

Особенности мяса чира

Северная рыба характеризуется очень вкусным белым мясом. В нем содержится много жира, который нужен животному для защиты от холода. Продукту свойственная нежность, сочность и отличные вкусовые качества при любом способе обработки. У чира практически нет мелких косточек.

Пищевую ценность продукта определяют его химические составные. В мякоти чира содержится 80 % легкоусвояемого белка, а также 20 % жиров. Помимо этого в состав продукта входят полезные для человека витамины, минералы, насыщенны аминокислоты. Несмотря на свою жирность, щокур относится к низкокалорийным продуктам. На 100 грамм мяса приходится всего 88 кКалл.

Копченый чир

Северная рыба очень полезная для здоровья. Она может нанести вред только в случае индивидуальной непереносимости, аллергических реакций, а также хронических заболеваний ЖКТ. В случае регулярного употребления мяса чира можно предотвратить развитие желудочных и кишечных недугов, наладить работу нервной системы, а также улучшить обмен веществ.

Благодаря отменным вкусовым качествам, эта рыба нашла свое применение в кулинарии. Ее питательное и жирное мясо используется не только для копчения, но и отваривания, запекания, жарки, тушения, приготовления супов.

Холодное копчение

В торговых точках чира можно найти в свежемороженом виде. Зачастую в продаже встречаются тушки с весом от 2 до 4 килограмм. Первоначальная подготовка рыбы – это ее оттаивание при комнатной температуре или на нижней полке холодильника. Размороженную тушку нужно почистить от чешуи при помощи ножа или рыбочистки. При этом необходимо двигаться от хвостовой части к голове. Некоторые кулинары рекомендуют оставлять щокура с чешуей.

Копченый чир

Для удаления внутренности на брюшке рыбы делается разрез, а после этого аккуратно вынимаются все внутренности. Работать стоит с особой аккуратностью, чтобы не повредить желчный пузырь. В противном случае мякоть получится горькой. Далее тушки тщательно промывают, удаляя кровяные сгустки и черную пленку.

Ингредиенты для приготовления чира холодного копчения:

  • килограмм рыбы;Копченый чир
  • чайная ложка горчицы;
  • чайная ложка растительного масла;
  • 3 столовые ложки соли;
  • чайная ложка яблочного уксуса;
  • гвоздика в порошке;
  • можжевеловые ягоды, которые необходимо добавить к опилкам.

Перед копчением тушки потребуется посолить сухим способом. Для этого в них с наружной стороны и в брюшную полость втирают соль. Также нужно засыпать немного соли под жаберные крышки. После этого рыбу сбрызгивают яблочным уксусом, кладут в контейнер и отправляют мариноваться в холодильник на сутки.

Тем временем можно занять приготовлением вкусной заправки, путем смешивания горчицы и рафинированного масла. Когда чир просолится, его промывают от лишней соли и промакивают бумажными салфетками. Затем смазывают горчичным соусом и несколько часов маринуют. При желании можно добавить немного тимьяна, шалфея и базилика.

Копченый чир

В подготовленный коптильный агрегат на решетку выкладывают тушки щокура, чтобы их брюшки смотрели вниз. Также специалисты рекомендуют сделать вставить в брюшко распорки в виде деревянных зубочисток. В дымогенератор заправляю щепу, что заранее смочена водой, и ягоды можжевельника. После этого щепу поджигают, включают компрессор и готовят рыбу на протяжении 10 – 18 часов. Температура приготовления в этом случае не должна быть больше 30 градусов. В результате получается золотистое лакомство с плотной структурой и приятным вкусом.

Щокур горячего копчения

Тушку размораживают, чистят, промывают и обсушивают. Для приготовления копченостей потребуется 3 рыбные тушки с массой в 2 килограмма каждая, 4 столовые ложки горчицы, столовая ложка подсолнечного масла, порошковая гвоздика, 2 столовые ложки уксуса, 10 столовых ложек соли.

Процедура приготовления:

  1. Подготовленные тушки маринуют. Для этого их натирают солью и сбрызгивают уксусом.
  2. Рыбу вкладывают в контейнер и отправляют в холодильник на 24 часа. По прохождении времени их смазывают растительным маслом с добавлением приправ и маринуют еще 60 минут.
  3. Ольховую щепу с можжевеловыми ветками закладывают в коптильню. Также устанавливают поддон для жира и решетку для продуктов.
  4. Решетку смазывают растительным маслом и выкладывают на нее рыбу.
  5. Готовят рыбу при температуре 90 градусов на протяжении 60 минут.
  6. По прохождении времени агрегат остужают вместе с продуктами. После этого чира достают из камеры и просушивают.

Готовый копченый щокур имеет коричневую аппетитную корочку и с легкостью отходит от кости.

В случае правильного выбора рыбы и ее приготовления, можно получить вкусную и ароматную копченую закуску с большим количеством полезных составных. В готовом виде лакомство не стоит хранить в холодильнике более 3 суток.

Рекомендуем к прочтению: Как правильно закоптить краба в домашних условиях

Как подать к столу чира холодного копчения?           

Копчености можно подать к столу, как холодную закуску. Украшают рыбу зеленью и кусочком лимона.

Имеет ли рыба чир какой – то неприятный запах?

Это представитель ихтиофауны лишен специфического аромата, в отличие от другой озерной рыбы.

Каким микро - и макроэлементами богат копченый продукт?

Мясо щокура содержит много серы, цинка, хрома, йода, фосфора, витамина РР.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
1pokopcheniyu.ru
Комментарии: 2
  1. Кира

    Рыба питательная и вкусная. У нас ее копченой в семье очень любят, нравится с луком и соусами.

  2. Максим

    Чир очень вкусная рыба, в любом виде. За рецепт холодного копчения большое спасибо, пригодится.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector