Способы копчения сайры

Сайра

Сайра встречается на столах жителей страны в основном в консервированном или жареном виде. Но имеется возможность наслаждаться вкусом копченых деликатесов. Сделав выбор в пользу сайры в качестве сырья для копчения удастся сэкономить и получить копченый продукт, поражающий своими вкусовыми и ароматическими свойствами.

Подготовка к копчению

Сайра
Чаще всего сайра встречается в свежезамороженном виде.

Чаще всего сайра встречается в свежезамороженном виде. Особи небольшие, поэтому по размеру тушки подбирать не нужно. Они коптятся быстро, правда придется затратить время на разделку. Некоторые рыбаки коптят сайру с внутренностями, но лучше их извлечь, чтобы не испортить вкус. Вместе с потрошением следует очистить чешую. Голову лучше оставить. Важно при потрошении не задеть желчный пузырь и удалить черную пленку с брюшка, чтобы предотвратить горький привкус.

Второй этап подготовительных мероприятий – посол. Он помогает уничтожить вредные микроорганизмы и придать необходимого вкуса сайре перед копчением. Засолка осуществляется двумя способами:

  1. Сухой посол предполагает использование соли, молотого черного перца и лаврового листа в качестве приправ. Они измельчаются, и сайра тщательно обмакивается в смеси.
  2. Приготовление маринада помогает пропитать рыбу глубоко в волокна. В отличие от других видов рыбы, для приготовления используется растительное масло и соль в пропорции 4:1.

Независимо от выбранного метода, просаливаться сайра будет в холодильнике 3-4 часа.

По истечении указанного периода рыба вынимается, промывается и подсушивается салфетками или бумажными полотенцами. Лучше поместить сайру на просушивание на свежий воздух на 15 минут, чтобы при приготовлении рыба не развалилась и не испортилась.

Способы копчения

Популярна как сайра горячего копчения, так и холодного. Обработка дымом позволяет придать изысканного аромата и вкуса, уничтожить оставшиеся болезнетворные микроорганизмы.

Горячее копчение

сайра горячего копченияБыстро и просто готовится сайра горячего копчения. Мясо рыбы получается нежным и мягким. Для приготовления потребуется:

  1. Подготовить щепу, замочив ее на 10 минут в воде, а затем подсушив. Лучше всего для копчения подходит ольховые опилки.
  2. Разложить сайру на решетке с расстоянием между тушками в 1 см., чтобы рыбка равномерно пропеклась со всех сторон.
  3. Установить в коптильню поддон для жира, а затем закрепить решетку.
  4. Накрыть коптильню крышкой и установить на нагреватель (костер, электроплиту или мангал).
  5. Первые 10 минут рыба коптиться при высокой температуре – 110°С, остальное – при более низкой – 80°С. Копчение длиться 25-35 минут.

По окончании приготовления коптильня снимается с нагревателя. Рыба не вынимается, поскольку она хрупкая и может развалиться. После остывания сайра выдерживается на свежем воздухе еще в течение 2-3 часов, чтобы копченая сайра подсушилась и лучше пропиталась дымом.

Холодное копчение

сайра холодного копченияБолее длительной считается обработка холодным дымом. Копчение длится 8-10 часов при температуре 30°С. Удобнее использовать коптильню с дымогенератором, но можно соорудить и домашний агрегат с длинным дымоходом для охлаждения дыма. Рыба в коптильню помещается в горизонтальном или подвешенном состоянии. Тушки лучше предварительно смазать маслом. Холодный дым поступает в камеру и окутывает рыбу. Важно, чтобы процесс был беспрерывным, иначе при прекращении обработки могут размножаться болезнетворные микроорганизмы, которые приведут к гниению.

Копчение с жидким дымом и луковой шелухой

Жидкий дымДля приготовления копченых деликатесов часто применяется ароматизатор «Жидкий дым». Для придания более привлекательного цвета его комбинируют с луковой шелухой. Для приготовления 1 кг. продукта потребуются следующие ингредиенты:

  • 3 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 л. воды;
  • 1 ст.л. жидкого дыма;
  • 150 гр. шелухи лука.

Шелуха с водой доводятся до кипения и настаиваются при комнатной температуре 5 минут. Затем смесь процеживается, в нее добавляются оставшиеся ингредиенты. Полученная жидкость охлаждается. Подготовленные тушки укладываются в емкость и заливаются рассолом, выдерживаются 2 суток в холодильнике. После маринования тушки подвешиваются на проволоку и помещаются в хорошо проветриваемое помещение еще на 2 суток, после чего деликатес готов к употреблению.

Свойства и состав рыбы

Копченая сайра сохраняет в себе весь комплекс витаминов и минеральных элементов, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую и нервную систему. Компоненты рыбного мяса положительно влияют на внешний вид человека, поэтому часто отдельно применяются в косметологии. Употребление копчености помогает улучшить внешний вид волос и ногтей.

В 100 гр. копчености содержится 19 гр. белка и 14 гр. жиров. Углеводы в составе отсутствуют. Сайра холодного копчения калорийность имеет 216 Ккал на 10 гр., а горячего – 292 Ккал.

Холодное и горячее копчение в домашних условиях позволяет сделать из обычной сайры изумительный деликатес, полезный для организма.

Потребуется всего лишь приобрести сырье и применить немного фантазии. Рыбка готовится быстро, а вкусовые и ароматические качества получаются богатыми и оригинальными в зависимости от используемых ингредиентов.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
1pokopcheniyu.ru
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector