Способы копчения салаки

Салака

Салака присутствует в рационе жителей как маринованный или жареный продукт. Но в домашних условиях возможно приготовить изысканный копченый деликатес, с которым прием пищи станет настоящим наслаждением. При этом данный вид является очень питательным и полезным, поэтому употребление такого блюда поможет нормализовать работу органов. Копчение дома – это идеальный способ получить вкусный продукт с минимальными затратами.

Подготовка и маринование рыбы

Салака
Салака присутствует в рационе жителей как маринованный или жареный продукт.

Встретить свежую салаку можно редко, поэтому для домашнего приготовления часто берут замороженное сырье. Важно не прибегать к методам интенсивной разморозки, а позволить рыбке оттаять в естественных условиях. В противном случае структура волокон измениться, и рыба развалится еще в процессе подготовки.

Салака потрошится и очищается от чешуи. Некоторые рекомендуют коптить мелких особей с внутренностями, но приятнее есть чистую рыбу, да и вкус выпотрошенной салаки отличается. Голова отрезается, а плавники и хвост оставляют, чтобы тушка не развалилась при копчении.

МаринованиеПосле очистки важно правильно осуществить маринование в домашних условиях. Правильный засол – гарантия отсутствия болезнетворных микроорганизмов в мясе. Такой продукт кушать не только приятно, но и безопасно. Маринование осуществляют двумя методами:

  1. Для холодного копчения часто используют сухой посол. Тушки тщательно натираются солью. Возможно дополнение молотым черным перцем и измельченным лавровым листом. Обработать следует внешнюю и внутреннюю поверхность для качественного просаливания. Засоленный продукт отправляют в холодильник. Мелкая рыба солится 3-4 часа, более крупная – 12 часов.
  2. Перед горячим копчением возможно засолить тушки в маринаде. Для приготовления потребуется соль, смесь перцев и растительное масло. Рыба тщательно обмазывается в подготовленной смеси, заворачивается в пищевую пленку и отправляется в холодильник. Длительность маринования – 2 часа.

Поскольку рыба после засола не вымачивается, не следует превышать длительность маринования. За указанный период успевает измениться структура волокон, мясо пропитывается специями, вредоносные микроорганизмы выводятся. По окончании маринования рыбка протирается салфетками и подсушивается для выведения излишка влаги.

Способы копчения

Рецепты блюда могут отличаться, главное – придерживаться технологии холодного и горячего копчения, чтобы продукт получился вкусным и полезным.

При приготовлении следует правильно расположить тушки в коптильне, чтобы они полностью пропитались дымом. Салака раскладывается на расстоянии 1 см. друг от друга.

Правильный выбор щепы – еще один фактор успешного результата. Наиболее распространенный вариант – ольховая щепа. Фруктовые нотки привносят веточки яблони, груши, вишни. Они делают аромат более выразительным. Пикантности добавляют можжевельник и розмарин. С комбинацией стоит определиться заранее, слишком богатый ансамбль приведет к ухудшению вкусовых и ароматических качеств, поэтому следует использовать не больше 2-3 видов опилок.

Горячий

Салака горячего копченияСалака горячего копчения – нежный, сочный, изумительно вкусный и ароматный деликатес, приготовить своими руками который можно просто и быстро. Замаринованная рыба раскладывается на решетках коптильни. Перед тем как пометить тушки в камеру, на низ засыпается щепа, над которой устанавливается поддон для сбора жира. При использовании горячего дыма копчение обычно осуществляется при температуре свыше 100°С, но для мелкой салаки этого много, так как тушки могут развалиться или обуглиться.

Огонь не должен быть сильным, очаг должен тлеть. Можно использовать электрическую плитку, так легче контролировать интенсивность нагрева. Коптильня устанавливается на нагреватель. Как только из коптилки пойдет дым, начинается процесс приготовления. При воздействии горячего дыма копчение осуществляется 25-30 минут. Превышать указанное время не рекомендуется, потому что рыба переготовится.

Копченая салака не вынимается по окончании приготовления. Следует дождаться полного остывания коптильни, а также проветрить продукт на свежем воздухе. Это поможет улучшить вкус копчености.

Холодный

Салака холодного копченияСалака холодного копчения считается идеальной закуской к пиву. Плотное, упругое мясо с ярким рыбным ароматом и нотками дыма можно приготовить всего за полдня, в отличие от более крупных видов рыб, которые коптятся 3-4 суток.

Наиболее эффективным вариантом считается использование дымогенератора, который можно подключить к любой камере. Возможно использовать и самодельные коптильни с длинным дымоходом. Независимо от типа установки, дым не должен превышать 30°С, иначе рыба может испортиться. Салака готовится в течение 5-6 часов. Для более крупных рыбин потребуется около 8 часов.

После отключения коптильной установки тушки подвешиваются на свежем воздухе. Эта процедура помогает вывести вредные канцерогены, которые могли осесть на поверхности, а также удалить излишки дыма. Готовый продукт подают к столу или отправляют на хранение в холодильник.

Свойства и состав копченой рыбы

Употребление салаки в умеренных количествах способно оказать оздоравливающий эффект. Витамины, микро- и макроэлементы, жирные кислоты, содержащиеся в копчености, помогают нормализовать деятельность следующих систем:

  • иммунной;
  • сердечно-сосудистой;
  • нервной.

Стоит отметить, что употребление рыбы помогает предотвратить развитие воспалений, а также улучшить состояние кожи, волос и ногтей. В то же время не рекомендуется часто употреблять копченость людям, страдающим заболеваниями печени и желудка. 100 гр. копченой салаки содержит:

  • 0,5 гр. углеводов;
  • 74,2 гр. белков;
  • 25,3 гр. жиров.

При высокой пищевой ценности продукт считается диетическим, поскольку содержит всего 125 Ккал. Его часто включают в диетическое меню вместе с рисом или овощами.

Условия хранения

Салака горячего копчения хранится не более 3 дней, поэтому употреблять ее лучше свежее приготовленной.

А вот продукт холодной обработки способен сохранить свои вкусовые качества в холодильнике в течение 10 дней. Для продолжительного хранения салаку замораживают.

Копченая в домашних условиях салака – бюджетный деликатес, вкус которого не оставит равнодушным никого. Такой продукт можно комбинировать с любыми гарнирами, салатами или подавать как отдельную закуску. При этом на приготовления потребуется минимум времени и усилий.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
1pokopcheniyu.ru
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector