Способы приготовления копченой белорыбицы

Холодное копчение

Белорыбицу относят к вымирающим видам промысловых рыб. В продаже ее можно встретить в соленом, копченом, свежем и замороженном виде. Хранить такое мясо долго нельзя. Этот продукт характеризуется жирностью, питательностью и отличным вкусом. Если выбрать качественную рыбу в супермаркете и закоптить ее в домашних условиях, то можно побаловать себя и близких полезным деликатесом.

белорыбица копченая
Белорыбица – редкая промысловая рыба, имеет богатый состав и многие полезные свойства для здоровья.

Что это за рыба

Белорыбицу относят к большому семейству лососевых. Она живет на большой глубине Каспийского моря, а также бассейне Оби, Иртыша, Лены, Енисея. Продолжительность жизни рыбы составляет около 10 лет, нерест начинается с 6 – ти летнего возраста. Крупный хищник питается мелкими рыбешками, например, воблой, килькой, корюшкой.

Внешние характеристики белорыбицы следующие:

  • тело удлиненное, слегка приплюснутое в боковой части;
  • спина окрашена голубовато – бурым цветом, а брюшко серебристым;белорыбица
  • большинство плавников серые, но спинной и хвостовой – бурые;
  • длина тела может достигать 1, 3 метра;
  • максимальная масса тела составляет 14 килограмм.

Любительской рыбалкой на белорыбицу не занимаются, но в некоторых случаях этот представитель лососевых может попасться на спиннинг или сеть.

Характеристика, как продукта питания

Мясо белорыбицы особенно ценится кулинарами.  Оно характеризуется нежностью, жирностью, приятным вкусом. Белая мякоть получается очень вкусной после копчения или в виде балыка. Пищевая ценность мяса доказана специалистами. В продукте много белка, жира и нет углеводов. Калорийность 100 грамм свежей белорыбицы составляет 88 кКалл. После копчения показатель возрастает до 274 кКалл. В этом деликатесе много витамина В6, В9, В12,D. Также рыба богата кальцием, калием, натрием, магнием, фосфором, хлором, йодом, железом, марганцем и медью.

белорыбицаПри регулярном употреблении в пищу белорыбицы, на организм человека будет оказано следующее благоприятное воздействие:

  • улучшиться функционирование щитовидной железы;белорыбица
  • нормализуется деятельность сердца, сосудов, ЖКТ;
  • станут крепче кости и суставы;
  • может быть сброшен лишний вес;
  • исчезнет бессонница, авитаминоз, усталость, сонливость;
  • улучшиться память;
  • будет оказано противовоспалительное действие.

Мясо лососевых полезно для беременных женщин, так как оно способствует правильному формированию нервной системы ребенка. Детям также дают белорыбицу, так как она предупреждает развитие аутизма и стимулирует умственную деятельность. Если женщины будут включать в свой рацион этот продукт питания, то они могут рассчитывать на длительное сохранение молодости и упругости кожи, а также ликвидации пятен и морщин.

Противопоказанием к употреблению белорыбицы является только индивидуальная непереносимость и аллергия.

Чтобы не нанести вред собственному организму, рыбу нужно покупать только свежую, качественную. Людям, у которых проблемы с ЖКТ не рекомендуется злоупотреблять продуктом. Жирные виды рыбы нельзя кушать людям с воспалением поджелудочной железы и недугами печени.

Читайте также: Как приготовить копченую мойву в домашних условиях

Как выбрать и хранить продукт

Скоропортящийся продукт в виде рыбы белорыбицы нужно выбирать очень внимательно, руководствуясь следующими правилами:

  • приобретать мясо только у проверенного поставщика, проходящего строгий контроль и имеющего сертификат качества;Как выбрать рыбу
  • не брать рыбу, если на ней есть дефекты, вмятины порезы;
  • плавники этого представителя лососевых должны быть целыми и плотно прилегающими к телу;
  • выпуклые глаза должны иметь влажный блеск;
  • у свежей рыбы красные или ярко – розовые жабры;
  • от продукта с неприятным запахом лучше отказаться.

Чтобы хранить белорыбицу в холодильнике, ее сразу же стоит упаковать в вакуумную упаковку или положить в контейнер.

При температуре от 0 до + 4 градусов копченая рыба храниться около 3 – х суток. В морозильной камере продукт может находиться примерно 2 месяца.

Вкусные рецепты маринования

Перед тем как начать маринование белорыбицу чистят. Кулинару потребуется удалить рыбную чешую, плавники, голову, хвост и внутренности, после этого ее нужно вымыть и просушить бумажным полотенцем.

Сухой посол

Чтобы засолить 2 килограмма белорыбицы потребуется 500 грамм соли, 8 лавровых листов, перец в горошках. Почищенную тушку режут на кусочки по 200 грамм каждый. Перец перемалываю в кофемолке, а лавровые листья переминают. Делают сухую смесь приправ и соли и посыпают ею дно посудины. Поверх выкладывают куски рыбы кожицей книзу и снова пересыпают сухой смесью. Контейнер накрывают и отправляют на сутки просаливаться.

Сухой посол

Посол с сахаром

Подготавливают килограмм рыбного филе с кожей. После этого смешивают 40 грамм соли и 20 грамм сахара, перемешивают и щедро посыпают на белорыбицу. Куски рыбы в соли складывают в посудину и выдерживают в холодильнике на протяжении суток – двое.

Рецепт белорыбицы с луком

Для маринования 2 – х килограмм рыбы семейства лососевых нужна соль, 200 грамм лука, 200 миллилитров растительного масла, приправа для рыбы.

Поэтапная засолка белорыбицы:

  • разделанную и почищенную рыбу режут на порции;
  • берут миску и сыпят на ее дно соль с приправами;белорыбица
  • слоем выше выкладывают мясо и пересыпают остатками соли;
  • накрывают полуфабрикат тарелкой с прессом;
  • по прохождении 4 – х часов продукт стоит промыть и просушить бумажными полотенцами;
  • нарезанный полукольцами лук нужно перемешать с рыбой;
  • продукты уложить в банку, залить маслом и мариновать в течении 120 минут в холоде.

Рецепт с медом

Для маринования килограмма белорыбицы нужно пол литра воды, 40 миллилитров меда, 80 грамм соли. Кусочки рыбного филе нужно сложить в подготовленную посудину. Вскипятить воду и растворить в ней соль. В рассол добавить мед и также растворить его в жидкости. После этого мясо заливают рассолом и маринуют 60 минут.

Рецепт с медом

Горячее копчение

Подготовленную и разделанную тушку маринуют, промывают и просушивают. После этого белорыбицу перевязывают шпагатом крест накрест. Тем временем заполняют дно коптильни опилками, закрывают их жиросборником и устанавливают решетку для продуктов. На нее раскладывают мясо кожей книзу и герметично закрывают крышку.

Горячее копчение

Поэтапное горячее копчение белой рыбы:

  1. Подсушивание. Данный этап подразумевает поддерживание температурного режима в коптильне в пределах 50 – 90 градусов. Таким образом из мякоти уйдет лишняя влага и продукт приобретет плотную консистенцию. Подсушивают рыбу на протяжении 15 минут.
  2. Проваривание осуществляется при температуре от 100 до 140 градусов. Благодаря такой обработке белорыбица станет мягче. Варка должна длиться не более 40 минут.
  3. Копчение. На этом этапе температурный режим нужно уменьшить до границы 80 – 120 градусов. Продолжительность приготовления зависит от размера полуфабрикатов.

Когда рыба будет готова, е нужно остудить до 20 градусов и оставить в коптильной камере на 2 часа, чтобы она созрела.

Холодное копчение

Замаринованную и подсушенную рыбу раскладывают на решетке коптильного агрегата и закрывают крышкой. После этого осуществляют наполнение дымогенератора щепой. Опилки поджигают и включают компрессор. Дым по трубке отправляется в коптильную камеру. Рыбу готовят при температуре не выше 25 градусов. Продолжительность процедуры обычно составляет 20 – 48 часов в зависимости от размера рыбы. Готовый деликатес нужно вывесить на свежем воздухе и проветривать 2 часа.

Холодное копчение

Белорыбица – это вкусная и полезная рыба. Закоптить ее можно в домашних условиях довольно быстро.

Такой деликатес придется по вкусу каждому, поэтому его смело можно подавать как на праздничный, так и на обеденный стол.

Рекомендуем к прочтению: Как приготовить скумбрию горячего копчения в домашних условиях

Как определить готовность белорыбицы после обработки горячим дымом?

О том, что рыба прокоптилась, свидетельствует золотистый цвет мяса и его мягкость.

Для чего белорыбицу оставляют в коптильне после завершения копчения?

После обработки горячим дымом и остывания рыбу оставляют созреть. Благодаря этому мясо пропитается дымом равномерно, а резкий запах костра из него выветрится.

Какую рыбу разделывать проще?

Как показывает практика гораздо проще разделать подмороженные тушки белорыбицы. От рыбы отделяют голову, хвостовой плавник, внутренности. После этого ее моют под холодной водой и просушивают.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
1pokopcheniyu.ru
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector