Способы приготовления копченого пангасиуса

Пангасиус
Копчение пангасиуса
Пангасиус – это рыба, которая растет очень быстро. Она формируется до нормальных размеров примерно за полгода, в отличие от семги, развивающейся на протяжении двух-трех лет.

Филе пангасиуса – это доступный продукт, который можно без труда найти на прилавках рыбных магазинов и супермаркетов. В рыбу готовят по – разному. Используя не только классические, но и новые рецепты. Нежная и жирная мякоть прекрасно подходит для копчения горячим и холодным дымом.

Особенности рыбы

Пангасиуса относят к пресноводным видам рыб семейства сомовых. У нее мясистое туловище, приплюснутая голова и близко расположенные ко рту глаза. Плавники животного развиты хорошо, их на теле два. Окрас спины и головы темно – серый, а брюшко серебристое. В природных условия рыба вырастает до 130 см и может весить около 45 килограмм. Обитает пангасиус в крупных пресных водоемах Азии, Индокитая, Вьетнама.пангасиусПо – другому его называю акулий сом, канальный сом и разводят на рыбных фермах в промышленных масштабах. Именно такая рыба зачастую попадает на прилавки магазинов. Выращенный в искусственном водоеме пангасиус, весит не более полутора килограмм, и в длину имеет до 50 сантиметров. Пресноводная рыба характеризуется приятным вкусом, поэтому пользуется спросом у потребителя. Ее филе имеет розовый цвет и темную полосу по центру. Оно очень жирное, поэтому часто используется при создании кулинарных шедевров.

Состав и пищевая ценность

Пангасиус считается низкокалорийным продуктом, 100 грамм свежей рыбы содержит 92 кКалл. В копченом виде в ней 94, 9 кКалл. Около 60 процентов общего состава – это белки, остальное мононенасыщенные кислоты. В продукте практически отсутствует холостерин, но имеется много антиоксидантов, жирных кислот, витаминов А, В, РР. Филе пресноводного существа богато серой, цинком, железом, хромом, фтором, калием, йодом, кальцием, медью. Так как во время подготовки к приготовлению срезают практически всю прослойку жира, мясо можно считать диетическим.пангасиуса

Немного о пользе и возможном вреде продукта

Высокое содержание фосфора в филе пангасиуса помогает улучшить память и мозговую деятельность человека. Благодаря многочисленным витаминам и минералам, продукт положительно воздействует на волосы, ногти, зубы, их структуру, прочность и рост. Если регулярно кушать акулий сом, то можно сделать крепче суставы и кости, а также снизить вероятность развития остеопорозов и хондрозов.

Если в рационе будет присутствовать пангасиус, то нормализуется деятельность желудочно – кишечного тракта и снизится риск преждевременного старения. При желании улучшить сон и повысить стрессоустойчивость рекомендуется кушать этот продукт постоянно. Если пангасиус был выращен и откормлен надлежащим образом, то его можно включать в рацион беременным.пангасиусДетям дошкольного возраста лучше такую рыбу не давать, так как она может вызвать аллергическую реакцию или стать причиной отравления. Все это касается пангасиуса, который выращен в искусственной среде и имеет сомнительное качество. Нередко условия содержания рыбы не соответствуют нормативам безопасности, фермера могут выкармливать животных стимуляторами роста или некачественным кормом.

Противопоказанием к употреблению акульего сома является индивидуальная непереносимость, а также патологи ЖКТ. Не рекомендуется давать рыбу маленьким детям из – за опасности попадания косточек. Беременным и детям школьного возраста кушать такую продукцию можно только при уверенности в ее высоком качестве.

Правила выбора и хранения

Специалисты рекомендуют покупать пангасиуса у проверенного поставщика или в магазине, где уделяют должное внимание качеству продукции. Главным ориентировочным критерием при выборе рыбы должна быть ее свежесть. Если животное выращивалось на добавках, то его мякоть будет желтой. У качественного филе розовый, белый или сероватый окрас, а на боках присутствует жировая прослойка.пангасиусНе стоит покупать товар с неприятным тухлым, кислым запахом. Свежий акулий сом пахнет речным илом. У филе не должно быть вмятин и каких – либо вкраплений. Чтобы не сомневаться в качестве рыбы, стоит попросить у продавца сертификат качества и документы на нее.

Пангасиус – это скоропортящийся продукт, поэтому после покупки его нужно сразу готовить или отправить в морозилку. В камере филе может находиться 1 месяц с момента покупки. Размороженную рыбу нужно готовить сразу, так как уже через 4 часа она может испортиться.

Читайте также: Как правильно хранить копченую рыбу в холодильнике

Как замариновать перед копчением

Приготовлением пангасиуса занималась практически каждая хозяйка, но не всем известно, как его правильно замариновать перед копчением. Во – первых в магазине нужно приобрести замороженную, разделанную рыбу без головы. Размораживают тушку при комнатной температуре на протяжении 4 – х часов, после чего моют и просушивают. После чего продукт нужно замариновать.

Подготовка тушки перед копчением включает следующие этапы:

  • выкладывание замороженного продукта в посудину;Подготовка к маринаду
  • разморозка естественным образом;
  • оценка филе на предмет чистоты;
  • промывание под проточной водой;
  • обтирание сухим полотенцем и проветривание.

В большинстве случаев кулинары пользуются такими видами посола рыбы:

  1. Сухой. Необходимо килограмм филе пангасиуса и обвалить его в крупной соли со всех сторон. С этой целью должно уйти около 80 грамм соли. После засолки продукт укладывают в посудину, накрывают крышкой и ставят в холодильник на сутки – двое.
  2. Мокрый. Основой для рассола служит 1 литр воды, 3 столовые ложки соли, ложка сахара. Этой смесью заливают рыбу и оставляют мариноваться на 48 часов. Также есть другой вариант приготовления мокрого рассола, который кипятят, добавив перец горошком, несколько лимонных долек и чеснок. После отваривания смоленой воды с приправами на огне на протяжении 10 минут, его остужают и отправляют к пангасиусу. Маринование должно продолжаться 1 – 2 суток.

Пряное маринование пангасиуса

Чтобы приготовить интересный маринад для копченой рыбы потребуются такие ингредиенты:

  • 3 лавровых листа;
  • литр воды;маринование пангасиуса
  • чайная ложка сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • головка лука;
  • чайная ложка корицы;
  • щепотка чабреца;
  • чайная ложка перечной смеси;
  • щепотка розмарина;
  • немного шалфея;
  • половина апельсина;
  • половина лимона.

Изначально потребуется вскипятить воду и растворить в ней соль. После этого в кастрюлю нужно положить нарезанный лук, лимон, апельсин, сахар, лавровый лист, приправы. Рассол должен томиться на огне примерно 10 минут, после этого его остужают. Остывшим маринадом заливают рыбу и выдерживают 12 часов.

Непосредственно перед копчением мясо проветривают.

На медовой основе

Оригинальным и в то же время простым вариантом маринования пангасиуса считается этот. Присутствие меда в рассоле добавит копченостям особую нотку. Для приготовления маринада используют такие составные:

  • лимонный сок – 100 мл;
  • чеснок – 2 зубка;Пряное маринование пангасиуса
  • приправы для рыбы;
  • масло растительное – 180 мл;
  • мед – 120 мл;
  • паприка – четверть чайной ложки;
  • петрушка;
  • соль – чайная ложка.

Приготовление маринада довольное простое, с ним справится каждый. В первую очередь нужно измельчить чеснок и зелень, смешать их с медом. После этого добавить паприку.В полученную смесь вливают растительное масло, соль, специи и свежий сок лимона. Маринад тщательно перемешивают и заливают им мясо. Остается только закрыть посуду крышкой и отправить мариноваться на 5 – 11 часов в холодильник.

На белом вине

Довольно выигрышным вариантом считается сочетание белого вида с соевым соусом. Такая рыба получается приятной на вкус и аромат. Чтобы приготовить рассол нужно растворить в кипяченой воде соль и 100 грамм коричневого сахара. После остывания в жидкость вливают 0, 2 литра вина, 0, 15 литра лимонного сока и 0, 1 литр соевого соуса. Не стоит забывать о приправах, для маринада нужно 4 зубка измельченного чеснока, кориандр, базилик, перечная смесь.ПангасиусПосле тщательного перемешивания рассола в него нужно сложить подготовленную рыбу и выдержать 12 часов. Уже подсушенный продукт отправляют на копчение.

Акулий сом с горчицей

Отличным вариантом засолки акульего сома перед копчением может стать тузлук с горчицей. Для этого нужно запастись следующими продуктами:

  • литром воды;
  • винным уксусом – 0, 065 литра;
  • прованскими травами;
  • горчицей в зернах – 0, 065 кг;
  • 2 – мя дольками чеснока;
  • соевым соусом – 0, 09 лирами;
  • сахаром – 0, 65 кг.

Этот маринад отлично подходит для скумбрии, пангасиуса и другой жирной рыбы. В нем также солят красную рыбу. Первым делом кулинару потребуется подогреть воду и высыпать в нее прованские травы с сахаром. Далее добавляют уксус, соевый соус, измельченный чеснок, горчицу в зернах. Полученный рассол томят на медленном огне 10 минут, а после этого охлаждают.

В остывшую жидкость выкладывают подготовленную рыбу и маринуют около 8 часов в прохладном месте. По истечении времени пангасиуса коптят горячим способом.

Процедура горячего копчения

Как показывает практика, коптить пангасиуса лучше горячим методом. Для этого изначально подготавливают коптильный агрегат и закладывают в него щепу. После этого устанавливают жиросборник, а поверх него решетку для продуктов. Выкладывать тушки или куски акульего сома лучше на расстоянии 2 сантиметра друг от друга. Таким образом, они лучше пропитаются дымом.Горячего копченияКоптильню нужно установить на источник огня – это может быть костер, мангал или плита. Продолжительность горячего копчения пангасиуса обычно составляет около 30 – 120 минут. При этом в первой половине процедуры нужно поддерживать температуру в 80 градусов, а во второй – 100.

Когда приготовление будет окончено, коптильный агрегат снимают с огня, открывают крышку и настаивают мясо до его охлаждения. Готовое лакомство вывешивают на свежем воздухе на 2 часа, чтобы устранить резкий дымчатый запах. Подать такое блюдо можно с зеленью, помидорами и лимоном.

Копчение холодным дымом

Для холодного копчения рыбу подготавливают также как и для горячего. Разницей между процедурами является только температура дыма. В данном случае она не превышает 25 градусов. Продолжительность холодного копчения обычно составляет 24 – 48 часов. Специалисты рекомендуют подвешивать тушки, чтобы они полностью обдавались дымом.

Пангасиус – это вкусная рыба во всех вариантах приготовления. Однако многие гурманы предпочитают ее именно в копченом. Приготовить такое лакомство можно в домашних условиях и подать к праздничному или обеденному столу. Филе получится вкусным, нежным и ароматным его оно качественное, правильно засоленное и полностью приготовленное.

Рекомендуем к прочтению: Способы копчения муксуна

Каких правил стоит придерживаться во время приготовления пангасиуса?

Чтобы рыба получилась вкусной и полезной ее нельзя класть в воду для быстрой разморозки. Лучше разморозить продукт на нижней холодильной полке. Чтобы филе не расползалось в процессе приготовления, ее обязательно просушивают.

Какие овощи лучше всего сочетаются с копченым акульим сомом?

Как дополнение к копченой рыбе можно использовать зелень и овощи, такие как свекла, кабачок, баклажан, помидор, огурец.

На какой щепе лучше коптить рыбу?

Универсальным вариантом щепы для копчения считается ольховая, она как нельзя лучше подходит для приготовления рыбы.

Как долго нужно просушивать рыбу после ее замачивания в рассоле?

Промаринованное мясо необходимо сразу промыть под проточной водой. После этого его обтирают бумажным полотенцем  несколько суток и проветривают для ликвидации лишней влаги.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
1pokopcheniyu.ru
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector