Для тех, кто часто коптил продукты, должен быть знаком вкус копченой рыбы. Это продукт поражает своими необыкновенным ароматом и вкусовыми качествами. Одним из доступных вариантов сырья для копчения считается ставрида. Эта небольшая рыбка обладает отличным мясом, насыщенным витаминами и минеральными веществами отлично походит для домашнего приготовления.
Подготовка рыбы
Для копчения подбираются одинаковые по размеру особи. Если рыбины небольшие по 300-400 гр., то их можно коптить целиком. Тушки свыше 1 кг. потрошатся, у них отрезаются плавники и голова. Большая рыба зачастую филируется. В таком виде деликатес имеет отличный вид и вкус и идеально украсит праздничное застолье. При потрошении ставриды чешую оставляют, чтобы она стала барьером и предотвратила утечку сока при копчении.
Перед копчением важно правильно замариновать продукты. Рыба должна засаливаться строго по технологии, чтобы из нее ушли вредные вещества. Делать это можно двумя способами:
- Сухим методом, предполагающим тщательное натирание внешней и внутренней поверхности тушек солью в сочетании с молотым черным перцем и лавровым листом.
- Засолкой в маринаде. Возможно приготовить обычный соляной раствор или воспользоваться оригинальными рецептами. Отличным вкусом обладает копченая ставрида, засоленная в пряном маринаде из 30 гр. горчицы, 1 лимона, 2 луковиц, соли, молотого перца, лаврового листа и зеленого лука.
Независимо от выбранной технологии посола ставрида маринуется не менее 2 часов.
Для крупных особей период засаливания продлевается до 5-10 часов. По окончании посола тушки тщательно вытираются салфетками и подсушиваются пару часов на свежем воздухе.
Способы копчения
Вид копчения подбирается с учетом имеющихся возможностей и личных вкусовых предпочтений. Важно строго следовать технологии, чтобы ставрида не испортилась во время приготовления.
Горячее копчение
Горячий метод копчения позволяет получить изумительно сочное, мягкое, нежное рыбье мясо с аппетитным ароматом и внешним видом. Для приготовления потребуется:
- засыпать опилки на дно коптильни;
- установить поддон для стекающего жира;
- разместить рыбу: мелкие тушки на решетке, крупные – на крючках, предварительно обмотав шпагатом;
- закрыть плотно крышку;
- установить коптилку на нагреватель.
Первое время температура устанавливается меньше, чтобы ставрида подсушилась, затем огонь увеличивается для непосредственно копчения. Длительность приготовления составляет 30-90 минут, в зависимости от величины особей.
Холодное копчение
Ставрида холодного копчения более упругая, с плотным мясом и выраженным рыбным ароматом. Для приготовления потребуется больше времени. Для этого варианта лучше подольше засаливать рыбу, чтобы в процессе копчения в ней не развились болезнетворные микроорганизмы. Засоленная ставрида помещается в коптильню и готовится при температуре не выше 30°С. Для тушек среднего размера достаточно 1-2 дней, для более крупных – 5-6 суток. По окончании периода приготовления ставрида проветривается на свежем воздухе для улучшения вкусовых качеств.
Калорийность и свойства копченой рыбы
Ставрида имеет в составе большое количество витаминов групп А, D, Е, благоприятно влияющих на нервную, иммунную и сердечно-сосудистую системы. Микро- и макроэлементы, содержащиеся в рыбе помогают улучшить внешний вид. При этом калорийность продукта невысокая, а пищевая ценность высока. На 100 грамм продукта приходится 17,1 гр. белков и 2,8 гр. жиров.
Ставрида горячего копчения калорийность имеет ниже, чем холодного. Показатель составляет 83 Ккал в 100 гр. Для продукта, приготовленного холодным методом, цифра составляет 93 Ккал на 100 гр.
Копченая ставрида – полезный продукт, но употреблять его нужно в меру, а беременным, детям и пожилым людям следует следить за количеством такой рыбы в рационе, поскольку в ней может содержаться ртуть.
