Тонкости домашнего приготовления копченого осьминога

Мясо осьминогов – это привычный для многих деликатес. Оно относится к популярным продуктам кухни Средиземноморья. Копченые щупальца характеризуются не только приятным вкусом, но и наличием большого количества витаминов и минералов в составе.

Общая характеристика продукта

Осьминогом называют головоногого моллюска, у которого мягкое тело и длинные щупальца с присосками. В кулинарии используют небольших представителей с размером от 10 до 20 см. Москардини маленького осьминога употребляют в пищу в вареном, тушеном, запеченном, жареном, маринованном, копченом виде. Этот моллюск считается деликатесом в Азиатских странах, в некоторых из них его кушают в сыром виде.

Копченый осьминог – очень вкусное и ароматное блюдо. В нем содержится много йода, фосфора, белка и полинасыщенных кислот. Полезная часть продукта представлена витамином В, С, А,РР, К, Е. В деликатесе присутствует Омега – 3, фосфорная кислота и В12.

Пищевая ценность 100 грамм копченого осьминога с калорийностью 142 кКалл:

• 23, 5 грамм белка;
• 1, 5 грамм жира;
• 2 грамма углеводов.

Перед тем как купить товар, стоит внимательно изучить его упаковку на целостность и проверить сроки хранения.

Индикатора качественного моллюска считаются следующие:

• коричневая блестящая кожа, не имеющая надрезов и повреждений;
• прозрачные органы зрения;
• отсутствие неестественного рыбного запаха;
• окрас внутренней стороны щупальца должен быть светлее наружного.

Чтобы приготовить копченого осьминога в домашних условиях, нужно выбирать небольших или мелких представителей.

Польза и вред

Богатый минеральный и витаминный состав мяса осьминога способен принести много пользы человеческому организму, которая заключается в следующем:

• укреплении сердца и сосудов;
• нормализации кровяного давления;
• предотвращении развития атеросклероза и рака;
• улучшении мозговой активности, памяти;
• улучшении выработки гормонов, восстановлении йодного дефицита;
• снижении развития бронхиальной астмы, ликвидации ее симптоматики;
• скорейшем выздоровлении от хронических бронхитов;
• ускорении метаболизма;
• положительном влиянии на органы зрения;
• укреплении ногтей, волос, зубов;
• придании коже эластичности и упругости;
• улучшении кровотворения;
• помощи в борьбе с бессонницей, хронической усталостью.

Приготовление моллюска должно быть аккуратным, так как при некачественной очистке может пострадать состояние здоровья человека.  Отравление морепродуктом может выбрать неправильная подготовка и наличие накопленных вредных веществ. Помимо  всего перечисленного у потребителя есть риск заразиться паразитами.

Как закоптить горячим методом

Перед тем, как закоптить головоногого моллюска в коптильне горячего типа нужно правильно подготовить продукты. Маринование морепродукта не составляет ничего сложного. Простой и быстрый способ – это использование соевого соуса в количестве 100 мл, лаймовый сок, специи и приправы. В рассоле мясо выдерживают около 4 часов в холодильнике. Через каждые 2 часа щупальца нужно потрясти.

Чтобы приготовить лакомство нужно запастись чесноком, лавровым листом, черным перцем в горошке, петрушкой и укропом. Мясо кладут в слегка подсоленную воду, туда же добавляют зелень и приправы. После этого проваривают на протяжении 20 минут, чтобы оно осталось слегка сыроватым. Шумовкой осьминога достают из воды и снимают с него кожу. Далее готовят в коптильном агрегате на протяжении 6 часов при температуре 60 градусов.

Приготовление в бочке

Правильное отваривание осьминога гарантирует то, что продукт не будет «резиновым». Для этого морепродукт нужно бросить в подсоленную воду трижды на несколько секунд. После этого из щупалец потребуется снять кожицу и оставить присоски.

Тем временем, на донной части бочки делают отверстие для стекания жидкости. Копчение проводится на среднем огне при температуре 45 градусов.

Копчение в казане

Чтобы в домашних условиях закоптить морепродукт нужно в первую очередь изготовить казан. Для него нужно использовать опилки от фруктовых деревьев, фольгу, решетки, жиросборник, вытяжку.

Процедура приготовления лакомства следующая:

• на дно кладут несколько слоев фольги, а поверх насыпают пару горстей щепы;
• древесину сбрызгивают водой;
• на щепу ставят посудину с водой или вином;
• монтируют решетку;
• делают сильный огонь и ожидают появления легкого пара.

Пока греется казан необходимо подготовить мясо. Моллюски натирают солью и выкладывают на решетку. Блюдо можно считать готовым после появления приятного копченого аромата.

Холодное копчение моллюска

Многие любители копченостей предпочитают коптить осьминога в домашних условиях холодным методом. Для приготовления закуски потребуется взять несколько небольших щупалец, ложку сахара и два раза больше соли.

Схема копчения моллюска следующая:

• на несколько минут продукт заливают кипятком, после чего обдают холодной водой;
• шкуру при этом не снимают;
• смешивают соль, сахар, красный перец и этим натирают мясо;
• щупальца отправляют в холодильник на 12 часов;
• продукт надевают на шпажки и подвешивают, после чего просушивают на протяжении нескольких часов;
• коптильню греют до температуры 28 градусов и коптят в ней осьминога на протяжении 2 – х часов.

Как правильно подать к столу

Копченые щупальца осьминога – это отличная закуска к пиву и самостоятельное блюдо. Также из продукта можно приготовить оригинальный салат, который обязательно приведет в восторг гостей и членов семьи.

Ингредиенты салата:

• 0, 25 кг моллюска;
• соль, паприка;
• лимонный сок;
• листья зеленого салата;
• 2 помидора;
• 1 луковица красная;
• растительное масло.

Овощи нужно порезать кубиками или полукольцами, добавить к ним куски листьев салата. После этого ингредиенты взбрызгивают лимонным соком, растительным маслом, перемешивают и подают к столу.

Покупка некачественного продукта может стать причиной отравления. По этой причине специалисты рекомендуют коптить щупальца в домашней коптильне, выбирая для этого только свежий морепродукт.

Вопрос – ответ