Для того, чтобы на протяжении долгого времени наслаждаться вкусными копченостями, необходимо знать о том, как их правильно хранить. За счет этого, достаточно долго рыба холодного копчения будет сохранять свои вкусовые характеристики и приятный аромат. Важно соблюдать не только температурный режим, но и следить за показателем влажности.
Общие санитарные требования
Для того, чтобы хранить на протяжении долгого времени рыбу холодного копчения, стоит заранее позаботиться о необходимых условиях. При этом не стоит забывать о том, каким именно способом приготовлена рыба. Особое внимание уделяется не только температуре хранения, но и влажности в помещении или в холодильнике. Если показатель влажности будет хотя бы немного выше рекомендованного, то в таком случае готовые копчености очень быстро начнут покрываться слоем слизи или даже плесенью.
В том случае, когда показатель влажности намного ниже рекомендованного, то со временем рыба, приготовленная холодным способом копчения, начнет терять свои вкусовые характеристики. Волокна мяса начнут высыхать и сам продукт в конечном результате испортится.
Хранить рыбу холодного копчения рекомендуется при температуре от нуля до -5 градусов. При этом влажность должна составлять 85-90%. Стоит обратить также внимание на вентиляцию. Продукция в обязательном порядке должна проветриваться. Данное условие не касается только тех копченостей, которые хранятся в вакуумной упаковке. На протяжении долгого времени можно хранить рыбу, приготовленную с помощью холодного дыма, можно в холодильнике или в морозильной камере. Также подойдут и другие прохладные помещения. Например, чердак, кладовка, погреб.
Правила хранения в холодильнике
Достаточно удобно в небольших количествах хранить рыбу холодного копчения в холодильнике. Для этого стоит использовать исключительно высококачественные продукты. Каждая копченость тщательно оборачивается фольгой или специальной пищевой бумагой. Также весьма неплохим вариантом считается вакуумная упаковка.
Хранить готовые копчености необходимо на самой нижней полочке рефрижератора. Необходимо сделать все возможное, чтобы копчености были максимально отделены от всех остальных продуктов. В противном случае может произойти смешивание запахов, что станет причиной порчи не только копченых деликатесов, но и остальной пищи.
Также для хранения рыбы холодного копчения можно использовать морозильную камеру. Использовать можно исключительно свежеприготовленные копчености. Рыбка тщательно оборачивается фольгой или бумагой или же помещается в специальную вакуумную упаковку. Подготовленные копчености складываются в морозилку и оставляются там до полного замерзания. Температура при этом должна быть не выше, чем -10 градусов.
Не стоит хранить копчености вместе с фруктами, овощами или ягодами. Они впитаются в себя очень сильный аромат деликатесов и будут непригодны для дальнейшего использования.
Для того, чтобы разморозить копчености, их достаточно достать из морозилки и оставить на пару часов при комнатной температуре. Рыба, которая хранится таким способом, на протяжении долгого времени будет сохранять свой аромат и вкусовые характеристики.
Не стоит по несколько раз размораживать и замораживать продукцию такого типа.
Доставать из морозилки стоит то количество копченостей, которые будут употреблены в пищу за достаточно короткий промежуток времени.
Как продлить срок хранения
Для того, чтобы увеличить срок хранения рыбы холодного копчения, стоит воспользоваться простыми советами.
- Для хранения лучше всего использовать вакуумную упаковку. За счет того, что в упаковку не будет поступать воздух, вредные микроорганизмы не начнут размножаться. Благодаря этому продукт будет храниться в несколько раз дольше.
- Неплохим вариантом считается глубокая заморозка, для которой требуется температура около -30 градусов.
- Использование специальных средств, способных увеличить срок годности копченостей, во время приготовления деликатесов в домашних условиях.
Если соблюдать все простые правила и требования к хранению рыбы холодного копчения, то продукция будет даже спустя некоторое время все такой же вкусной и ароматной, какой она была сразу же после приготовления. Отнестись к хранению стоит особенно внимательно. Если не соблюдать правила, то рыба может начать постепенно портится, что может стать причиной пищевого отравления. Перед употреблением стоит обязательно осмотреть копчености на наличие слизи, плесени, неприятного запаха и прочих моментов, которые могут указывать на порчу деликатесов.
