Содержание
Куриное мясо – наиболее распространенное среди граждан, поскольку оно доступное, вкусное и полезное. Особая структура волокон позволяет быстро приготовить различные деликатесы из курятины, а копченая курица – универсальный продукт, использующийся как самостоятельная закуска или ингредиент для первых, вторых блюд и салатов.
Выбираем птицу



Приобрести копченый продукт можно в магазине, но такой деликатес часто готовят с применением химических веществ, поэтому невозможно быть уверенным в его безопасности. Приготовленная своими руками в домашних условиях курочка – гарантированно полезный и оригинальный кулинарный шедевр. Чтобы получить идеальный результат, важно не только знать, как закоптить курицу в коптильне, но и правильно подобрать сырье.
Выбор мяса для копчения курицы проводится с учетом следующих моментов:
- Вид реализации – коптить лучше свежие или охлажденные тушки, замороженное мясо меняет структуру при разморозке.
- Поверхность курицы: сухая беловатая шкурка, плотная, мясо упругое, быстро восстанавливающее форму.
- Размеры курочки, мускулатура: лучше закоптить курицу среднего размера, упитанную с хорошо развитыми мышцами. Слишком крупные особи могут содержать опасные для здоровья добавки.
- Запах: отсутствие неприятного аромата – гарантия качества. Свежие куры имеют запах парного мяса.
Важно правильно подготовить для копчения курицу в домашних условиях. От этого зависит эффективность просаливания и дымовой обработки.
Подготовка и разделка тушки
Перед тем как коптить курицу, ее необходимо выпотрошить и разделать. Подготовка в домашних условиях осуществляется по следующему плану:
- Если тушка замороженная, следует ее разморозить в естественных условиях. Не прибегая к интенсивным методам.
- Если особь целая, отрезаются голова и лапки.
- Срезается лишний жир, поскольку он быстро вытапливается и негативно влияет на процедуру копчения.
- Тушка тщательно промывается проточной водой внутри и снаружи, затем подсушивается бумажным полотенцем.
- Разделать особь. Реально коптить курицу в коптильне целиком, но в таком случае возможно неравномерное приготовление. Чаще тушку разрезают вдоль грудной клетки и разворачивают. Это способствует полноценному просаливанию и качественной обработке дымом. Можно разрезать тушку еще по хребту, вырезав позвоночник и закоптить два одинаковых кусочка.
- Отрезать крайнюю часть крылышек, чтобы избежать подгорания при горячем копчении и пересыхания – при холодном.
- Заготовки поместить между двух разделочных досок и придавить или отбить, что позволит размягчить кости и суставы.
Долго хранившейся тушке присущи следующие признаки:
- синеватая или сероватая кожица;
- дряблые мускулы;
- гнилостный запах;
- липкая поверхность.
Обнаружив один из перечисленных признаков, от приобретения лучше отказаться.
Чтобы копченая курица в домашних условиях получилась вкусной и ароматной, следует ее замариновать. Это также позволит уничтожить болезнетворные микроорганизмы, вывести лишнюю влагу.
Лучшие рецепты маринования для копчения
Копчение курицы в домашних условиях проводят после предварительного маринования. Какой метод выбрать, зависит от способа обработки, а также личных вкусовых предпочтений. Существуют варианты, максимально сохраняющие натуральный вкус, а также такие, которые придают пикантного аромата и насыщают мясо уникальными вкусовыми нотками.
Сухой метод
- Тушка со всех сторон тщательно натирается солью. На каждый килограмм мяса необходимо 20 гр. соли.
- При необходимости готовят смесь из соли, перца и других пряностей. Отлично сочетается с куриным мясом кориандр, тимьян, розмарин, черный перец и чеснок.
- Тушка помещается в пакет и отправляется в холодное место на 1,5-2 часа.
- По окончании засолки мясо промывается и тщательно подсушивается.
Прибегая к использованию специй, не следует брать слишком много пряностей, поскольку они способны перебить вкус друг друга и негативно сказаться на результате копчения.
Маринование в рассоле
Универсальный рецепт
- 150 гр. соли;
- 3 дольки чеснока;
- по 0,5 ч.л. каждой из специй: сушеный укроп, кинза, петрушка, тмин, душистый перец.
Все компоненты смешиваются. Чеснок предварительно измельчается. Маринад кипятят и охлаждают. Холодным раствором заливают курицу и оставляют для маринования на 10-12 часов. Оптимальный вариант – оставить замаринованную заготовку на ночь.
Классический
Этот вариант придает пикантности курочке. Как приготовить классический маринад, описывает пошаговая инструкция. Для начала потребуется подготовить следующий набор ингредиентов:
- 10 гр. соли;
- 3 дольки чеснока;
- 100 гр. сока лимона;
- 150 мл. оливкового масла;
- 2 т.л. меда;
- 2 ст.л. сухой зелени;
- черный молотый перец по вкусу.
Сухие ингредиенты смешиваются с измельченным чесноком, добавляются лимонный сок и оливковое масло. Курица тщательно натирается смесью со всех сторон.
Маринад на кефире
- 150 гр. кефира;
- 50 гр. оливкового масла;
- 2 дольки чеснока;
- 5 гр. сахара;
- 2 ст.л. специй или приправы для курицы;
- соль и перец по вкусу.
Смесью из перечисленных компонентов тушки натираются со всех сторон, складываются в емкость и отправляются в холодильник на 8-10 часов. С таким маринадом может готовиться курица в духовке. Аромат готового блюда не оставит равнодушным ни одного гостя.
С горчицей и кетчупом
- кетчуп;
- сухая горчица;
- оливковое масло;
- вино;
- мед.
Смесью из указанных компонентов тушка натирается со всех сторон. Курица в коптильне может готовиться уже через 6 часов.
Медовый для горячего копчения
- 150 гр. меда;
- 2 лимона;
- 120 гр. растительного масла;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 ст.л. любимых специй;
- смесь перцев по вкусу.
Чеснок предварительно измельчается, из лимона выдавливается сок. Все ингредиенты смешиваются. Полученной смесью натирается тушка, складывается в пакет и отправляется на ночь в холодильник.
Горячий (экспресс-метод)
Можно приготовить варено-маринованную курочку, если требуется закоптить мясо срочно. Такой горячий метод предполагает выполнение следующих действий:
- Уложить в кастрюлю тушку и залить водой, чтобы мясо полностью покрылось жидкостью.
- Курицу вынуть, а в воду добавить лук, морковь, зелень, соль, перец.
- Довести до кипения рассол и положить в него курочку.
- Закипятить вместе с мясом и варить на минимальном огне 20 минут.
- По истечении указанного периода мясо вынимается, просушивается и отправляется в коптильню.
У приготовивших такой маринад, кроме скорости, есть еще одно преимущество: готовый бульон, который можно использовать для приготовления первых блюд, к примеру, добавив картофель и перец болгарский.
Курица копченая, легкий суп будут иметь непревзойденный аромат и окажут пользу организму.
Щепа для копчения птицы
- ольха;
- бук;
- дуб;
- ясень;
- можжевельник;
- клен;
- тополь;
- каштан;
- фруктовые породы.
Важна не только порода, но и фракция щепы. Более мелкие опилки приведут к обильному дымлению. Чтобы обеспечить эффективную выработку дыма, щепу предварительно слегка смачивают водой.
Способы копчения
Рецепт копчения зависит от выбранного метода. Возможно приготовить изысканный деликатес с ароматом дымка в специализированной, самодельной установке или без коптильни. Наиболее распространенными на даче считаются холодный и горячий способы, но можно приготовить закопченную курочку в квартирных условиях в мультиварке или духовке.
Холодным способом
Для холодного копчения используют специальные коптильни, самодельные агрегаты с очагом, шкафом и длинным дымоходом. Также возможно использовать дымогенератор, который подсоединяется к емкости, сооруженной собственными силами.
С жидким дымом
Для копчения с ароматизатором потребуется:
- майонез;
- лимонный сок;
- жидкий дым;
- соль;
- оливковое масло;
- любимые приправы.
Из перечисленных компонентов готовится смесь, в которой маринуется тушка в течение суток. После этого готовится копченая курица в мультиварке, духовке или на гриле.
Полугорячее копчение
Полугорячее копчение сочетает в себе оба метода приготовления.
Коптят мясо при температуре 50-60°С. Это позволит сократить длительность приготовления до 4 часов. При этом курочка приобретает золотистую корочку, но не сильно пропекается. Проверяют результат копчения путем прокалывания тушки. Если выделившийся сок прозрачный, продукт готов к употреблению.
Горячее копчение курицы
Временной интервал
Время копчения зависит от конкретных факторов: количество мяса и размеры кусков, температура. Исходя из этого можно выделить средние показатели для:
- горячего копчения – 2-6 часов;
- холодного копчения – 24-72 часа.
При низкотемпературной обработке от продолжительности приготовления зависит срок хранения.
Коптим курицу на кухне
В условиях квартиры можно соорудить горячую коптильню или воспользоваться духовкой. В некоторых мультиварках имеется функция копчения. Также можно использовать функцию гриля. Подготавливается мясо аналогично приготовлению в коптильных агрегатах, затем заготовка запекается.
Полезные свойства копченого мяса птицы
Куриное мясо содержит комплекс полезных веществ, куда входят:
- большинство витаминов групп А, В, С, D, Е, К, РР;
- минеральные вещества: калий, кальций, цинк, магний, железо, йод и другие;
- аминокислоты: изолейцин, триптофан, треонин и другие.
Плюс копчения в том, что при такой обработке большинство полезных веществ сохраняются.
Калорийность
Состав куриного мяса делает его полезным для человеческого организма. Продукт достаточно питательный, при этом содержание калорий в копчености невысоко. В среднем энергетическая ценность 100 гр. Продукта составляет 184 Ккал.
Условия хранения
- горячего копчения – 3 суток;
- холодного копчения – 30 суток.
Путем замораживания удастся продлить срок годности курочки холодного копчения до 3 месяцев. Замораживать мясо после высокотемпературной обработки профессионалы не рекомендуют. Если заморозить копченую курицу имеется острая необходимость, то следует соблюдать правила разморозки. Делается это в несколько этапов, чтобы структура волокон не поменялась и мясо не развалилось.
Приготовить изысканный куриный деликатес с ароматом дыма возможно просто своими руками. В домашних условиях копченость получается вкусной и полезной. При этом такой продукт всегда остается востребованным, поскольку не съеденному мясу всегда можно найти применения, используя рецепты из копченой курицы.