Как вкусно и просто приготовить копченую зайчатину

в вине

Заяц – это мелкая дичь, которую довольно часто приносят домой охотники. Помимо того, что животное нужно выследить, догнать и убить, его требуется еще и правильно приготовить. Зайчатину относят к полезным диетическим продуктам, который можно сварить, стушить, пожарить и закоптить. Особой популярностью среди любителей дичи пользуется копченый заяц, которого стоит правильно подготовить, замариновать и приготовить в домашней коптильне.

копченый заяц
Мясо зайца полезно для зрения, правильного роста, развития кожи и слизистых.

Зайчатина – полезный диетический продукт

У некоторых народов зайчатина считается национальным блюдом. Многие охотники и любители дичи также готовят копченого зайца в домашних условиях по любимым рецептам. Недостатками этого продукта принято считать специфический запах и жесткость. Однако если правильно замариновать мякоть, можно приготовить нежное и ароматное блюдо.

копченый заяц

Качественно приготовленная зайчатина поможет разнообразить повседневный рацион или украсить праздничный стол. По вкусу она похожа на курицу, но имеет своеобразную ноту сладости. Копчености можно сочетать с кашей, овощами, макаронами, грибами. Для улучшения вкусовых качеств блюда можно добавлять розмарин, укроп и шалфей. Как правило, на приготовлении молодой дичи нужно 40 минут, а взрослой – больше часа.

Энергетическая ценность у зайчатины средняя – 182 ккал в 100 граммах продукта. За счет смены варианта приготовления мяса, его калорийность может увеличиться. Плотный по структуре продукт практически не имеет жира, но при этом содержит большое количество белка и аминокислот. Благодаря такому составу, зайчатина просто и быстро усваивается.

Дичь богата магнием, калием, фтором, марганцем и кобальтом. В ней есть практически все витамины, но основная часть принадлежит В, С И РР.

Отличие от крольчатины

Зайцы, обитающие в природных условиях, имеют внешнее сходство с домашними кроликами. Мясо животных имеет массу сходных характеристик, но имеются и существенные отличия:

  • за счет постоянной активности мякоть у зайца более жесткая и имеет жира;
  • крольчатина имеет темный – красный цвет, а дичь – белый и розовый;
  • у зайца уши и лапы гораздо длиннее, чем у кролика;
  • кроличья тушка меньше по размерам.

Полезные и вредные свойства

Зайчатина – это диетический продукт с минимальным количеством холестерина. Ее употребление может оказать благоприятное воздействие на многие органы и системы:

  • ускорить обмен веществ и нормализовать массу тела;
  • повысить остроту зрения и защитить орган от хронических недугов;
  • предотвратить развитие атеросклероза;заяц
  • укрепить сердце и сосуды;
  • нормализовать уровень сахара и гемоглобина в крови;
  • улучшить состояние кожи и волос;
  • укрепить костную ткань и суставы;
  • предотвратить спазмы в мышцах;
  • ускорить заживление слизистых оболочек;
  • очистить печень и кишечник от токсинов;
  • увеличить отток желчи.

Мясо дикого зайца рекомендуется для профилактики гипертонии и мигреней. Продукт нужен для стимуляции мозговой деятельности, стрессоустойчивости, борьбы с депрессией и неврозом. Особенно полезным он считается для стариков и детей, так как хорошо усваивается.

в маринаде

Злоупотребление зайчатиной может нанести человеческому организму вред. В продукте присутствуют пуриновые основания, после трансформации в мочевую кислоту, они могут вызывать артрит и подагру. Категорически не рекомендуется кушать дичь страдающим псориазом, артритом, индивидуальной непереносимостью.

Выбор и хранение продукта

В некоторых случаях зайца покупают в магазине, поэтому потребителю потребуется определить качественны и свежий продукт. Во время выбора дичи не стоит обходить вниманием такие моменты:

  1. Цвет мяса. У молодого животного он нежно – розовый, а у старого темный красный. Как бы там ни было окраска обязана быть равномерной. На тушки не должны присутствовать пятна и потемнения.
  2. Запах. У свежей заячьей мякоти резкий, но приятный аромат дичи. Продукцию с затхлым запахом покупать не стоит.

заяц

Покупая замороженный товар, нужно внимательно изучить его упаковку. Последняя должна характеризоваться чистотой и герметичностью. Если в пакете много сухого льда и крови, то от такого приобретения лучше отказаться.

Самыми вкусными считаются молодые зайцы с возрастом менее 12 месяцев. Они небольшие в размере и весят около килограмма. Помимо этого молодые особи имеют полный окорок, короткую шею, тонкие и хрупкие передние конечности. Большие, вытянутые и худые тушки принадлежат старым животным, которые не всегда радуют приятным вкусом.

Хранят свежую зайчатину в холодильнике не более 48 часов в герметичной упаковке. Для увеличения срока хранения мясо кладут в пакет и отправляют в морозильную камеру.

Как подготовить мясо

Подготовка заячьей тушки перед копчением – это один из самых важных этапов. Так как дичи свойственен специфический запах и привкус его потребуется качественно обработать. Благодаря этому, можно размягчить волокна и устранить неприятный запах. Небольших молодых животных коптят целыми, а взрослых по частям, так как они жесткие и жилистые. Для этого тушку делят пополам, разрезав вдоль по позвоночнику, после этого разделив еще пополам полученные части. Также не стоит забывать о том, что у зайца нужно вырезать ребра.

копченый заяц

Мясо зайца необходимо хорошо вымочить в воде на протяжении 6 – 12 часов, при этом воду нужно менять каждые 2 часа. Таким образом, можно убрать остатки крови из тушки. Помимо этого заяц нуждается в обязательном мариновании. В рассоле продукт выдерживают около 2 – х суток.

Способы маринования

Зайчатина – это сухое мясо, поэтому для улучшения ее вкуса после маринования, продукт маринуют или засаливают. В настоящее время известно большое количество интересных и классических маринадов, каждый из которых имеет свои положительные стороны.

копченый заяц

Стандартный посол

Для того чтобы засолить зайчатину просто и быстро нужно подготовить крупнозернистую соль, черный молотый перец, заранее подготовленные куски мяса. Продукт необходимо тщательно натереть смесью из соли и перца, закрыть крышкой и сформировать пресс. Посудину с дичью отправить в прохладное место на 48 часов, после прохождения которых ее можно коптить.

Оригинальный винный маринад

Компоненты изысканного маринада следующие:

  • 1 литр воды;в вине
  • 0, 5 литра сухого белого вина;
  • 25 грамм соли;
  • 5 грамм сахара;
  • 2 луковицы;
  • 2 лавровых листа;
  • смесь перцев по вкусу.

Первым этапом приготовления маринада будет смешивание вина, воды и пряностей. Нарезанные части дичи сложить в посудину, покрыв нарезанным полукольцами луком. Далее продукт заливают маринадом, накрывают крышкой и оставляют на 10 часов мариноваться. Время от времени требуется перемешивать мякоть для ее равномерного просаливания. Когда продукт будет готов, его вывешивают на свежем воздухе для ликвидации излишков влаги. По истечении 5 часов можно начинать копчение.

Маринование на лимоне

Ингредиенты лимонного маринада:

  • столовая ложка лимонного сока;
  • 100 грамм шпика;заяц
  • 5 зубков чеснока;
  • 1 литр воды;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 ягод можжевельника;
  • чайная ложка сахара;
  • 2 грамма имбиря;
  • 40 грамм соли;
  • чайная ложка красного молотого перца.

Схема приготовления:

  • куски зайчатины натирают чесноком, лимонным соком и подвешивают на 3 часа для проветривания на свежем воздухе;
  • в кастрюлю наливают воду и кипятят, после этого в нее отправляют все ингредиенты за исключением шпика и готовят 5 минут;
  • маринад снимают с огня и остужают;
  • мясо снимают с крюков, заливают маринадом и отправляют в темное место, где периодически переворачивают.

По прохождении 48 часов зайчатину можно считать готовой для копчения. Ее сушат бумажным полотенцем, начиняют шпиком и отправляют в коптильню.

Горячее копчение

Копчение горячим методом требует наличия замаринованного мяса зайца, специального коптильного агрегата и щепы.

Поэтапная схема горячего копчения:

  • в коптильне выстилают несколько горстей щепы;
  • на решетке раскладывают мясо, равномерно распределяя для тщательной обработки дымом;
  • закрывают оборудование и отправляют на костер;
  • коптят на протяжении 40 минут и при температуре не более 120 градусов.

Чтобы проверить деликатес на готовность, его разрезают ножом. Если на срезе нет крови, то копчености моно считать готовыми. Их вывешивают на свежем воздухе и через час подают к столу.

Как приготовить холодным методом копчения

заяц

Для копчения дичи холодным нужно использовать коптильню, температурный режим в которой не превышает 30 градусов. Готовят блюдо на фруктовой щепе и по следующей схеме:

  • на дно агрегата раскладывают опилки;
  • устанавливают жиросборник;
  • продукты развешивают на крючки, чтобы они не прикасались дуг к другу;
  • готовят на протяжении нескольких суток при правильной температуре.

Когда копчение будет окончено, зайчатину вывешивают на свежий воздух и проветривают 5 часов.

Как закоптить зайца в духовке

В случае отсутствия возможности воспользоваться специальной коптильней, можно приготовить вкусного зайца в духовом шкафу. Для этого духовку разогревают до температуры 300 градусов, в ее нижней части устанавливают контейнер с опилками. На решетку в шкафу выкладывают дичь и накрывают ее листом фольги. Приготовление зайчатины в духовке обычно продолжается около 30 минут, по истечении этого времени ее еще 20 минут не достают из шкафа. После этого продукцию остужают и дегустируют.

Заяц

Зайчатина – это полезный деликатес с оригинальным вкусом. Копченую дичь можно приготовить в домашних условиях, используя агрегат для холодного, горячего копчения или духовой шкаф. Многие истинные гурманы уже успели оценить вкус копченой зайчатины, поэтому готовят ее на обеденный и праздничный стол.

Какие факторы влияют на вкус зайчатины?

Вкусовые характеристики мякоти зайца зависят от его возраста, питания, варианта забоя, хранения и, конечно, способа приготовления.

Для чего перед копчением тушки зайца рекомендуется вырезать ребра?

Опытные коптильщики считают, что если не удалить ребра из тушки зайца, то после ее приготовления в коптильне может появиться неприятная горечь.

Какие опилки идеально подходят для приготовления копченого зайца?

Оптимальным вариантом считается щепа ольхи, фруктового дерева и бука.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
1pokopcheniyu.ru
Комментарии: 1
  1. Лина

    Когда-то давно пробовала крольчатину – родственник кроликов разводил. Не понравилось вообще. Очень жесткое мясо. Если зайчатина еще жестче, то тут можно смело сутки мариновать.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector