Как замариновать и закоптить дичь в домашних условиях

Благодаря копчению, можно существенно увеличить срок годности мясных продуктов, в том числе и дичи. Помимо этого обработка тушки дымом делает ее вкусной, ароматной и сохраняет большинство полезных свойств. Закоптить зайца, мясо дикого кабана, утку можно в домашних и полевых условиях, если воспользоваться специальным агрегатом.

Как замариновать мясо перед копчением

Для копчения нужно выбирать только свежее мясо дичи, без посторонних запахов и повреждений. Если на мякоти есть шкурка, то ее нужно убрать, после чего тщательно промыть продукт под проточной водой. Разделанную и помытую дичь нельзя сразу отправлять в коптильню, ее нужно засолить. Данная процедура занимает немало времени, но в итоге получается нежная, сочная дичь без посторонних запахов.

Сухая засолка

Одним из самых простых способов маринования мяса считается сухая засолка. Маринуют мясо для копчения в эмалированной посудине и после этого выжидают около 2- х недель. Каждый из кусков дичи натирают большим количеством соли и выкладывают в кастрюлю, на дне которой уже находится слой соли с приправами. Продукцию выкладывают слоями, пересыпая сухой смесью. Через 2 недели в посудине образуется рассол, его потребуется слить, но мясо оставить еще на 2 суток.

По окончании засолки дичь промывают и выдерживают еще 24 часа. До того как отправить мясо в коптильный агрегат его нужно хорошо просушить на свежем воздухе.

Мокрый засол

Дичь, засоленная мокрым способом, маринуется намного быстрее, чем в вышеописанном случае. Для этого каждый кусок мяса натирают солью и отправляют в контейнер. Также нужно залить полуфабрикат крутым соленым раствором, чтобы он покрыл мякоть. К копчению можно будет приступать уже через 10 суток. По окончании засолки дичь промывают и вывешивают на свежем воздухе.

Оригинальный рецепт с куркумой

Чтобы приготовить маринад для дичи, нужно запастись литром воды, 30 граммами куркумы, 20 грамм душистого перца, 10 грамм черного перца, немного сухого чеснока и укропа, 10 грамм сахара. Ингредиенты нужно перемешать и довести до кипения. После того, как рассол остынет, им заливают мясо и маринуют 14 дней.

С лавровым листом

Одним из самых ароматных маринадов для копченостей готовится из следующих составных:

• 5 – ти литров воды;
• 0, 15 грамм соли;
• 10 лавровых листочков;
• крупной головки чеснока;
• приправ и ароматных трав по вкусу.

Вышеперечисленные ингредиенты необходимо смешать и довести до кипения. После остывания рассолом заливают дичь и маринуют 12 часов в прохладном месте. Этот маринад идеально подходит для холодного копчения.

Особенности копчения дичи

Купить дичь в супермаркете очень сложно, зачастую такое мясо бывает в домах охотников. Приготовить экологически чистый продукт можно по разным рецептам, используя приправы, вкусные маринады, коптильню, гриль или духовку.

Как закоптить куропатку

Для того чтобы вкусно приготовить копченую куропатку, нужно:

• приготовить тушку птицы,
• литр бульона,
• 4 луковицы,
• 2 столовые ложки томатной пасты,
• 3 столовые ложки уксуса,
• соль,
• перец,
• укроп,
• петрушка,
• соль.

Процедура приготовления:

• тушку натирают солью и выдерживают в прохладном месте на протяжении 2 –х часов;
• измельчают зелень и отправляют ее в кастрюлю, туда же наливают бульон и проваривают 10 минут;
• куропатку заливают рассолом, выливают уксус, перемешивают и оставляют на 5 часов;
• по прохождении времени тушку вывешивают для просушивания на 2 часа;
• отправляют птицу на горячее копчение на 3 часа.
• Готовый деликатес подвешивают на 60 минут.

Читайте также:

• Копченая цесарка – рецепты и секреты приготовления;
• Как хранить копченое мясо;
• Маринад для крылышек – подборка лучших рецептов.

Приготовление копченой зайчатины

Заяц в копченом виде может оригинально украсить праздничный стол или внести изюминку в обеденный. Для приготовления 3 заячьих тушек нужно запастись 50 миллилитрами лимонного сока, 300 граммами  шпика и рассолом.

Для приготовления рассола берем:

• 5 литров воды,
• лавровый лист,
• 10 ягод можжевельника,
• 15 грамм сахара,
• 200 грамм соли,
• 4 грамма имбиря,
• красный молотый перец.

После приготовления рассола нужно заняться подготовкой мяса.

1. Для этого каждую тушку делят на 4 части;
2. Натирают измельченным чесноком с лимонным соком;
3. Продукт вывешивают на сквозняк и проветривают 3 суток.

Чтобы приготовить рассол нужно закипятить воду. Добавить в нее все оставшиеся составные и проварить на протяжении 5 минут.

• В приготовленную посудину укладывают дичь и заливают остывшим маринадом.
• Маринуют продукт около 2 – х суток, за это время он станет вкусным и ароматным.
• Все это время нужно тщательно перемешивать мякоть.

По прохождении  времени зайчатину достают, проветривают и просушивают. После этого нарезанными кусочками шпика начиняют тушку и отправляют на копчение.

Особенности копчения косули

Для приготовления копченой косули дичь для начала нужно разделать, ребра порубить и отложить на копчение. В случае использования горячей коптильни эта дичь приготовится очень быстро. Для копчения 3 – х килограмм ребер копытного нужна томатная паста, соль, несколько видов перца.

Куски мяса нужно сложить в кастрюлю, добавив к ним томат, соль и перец. Ингредиенты тщательно перемешивают и отправляют в холодильник на ночь. С утра можно начинать копчение дичи горячим методом на протяжении часа.

Как сварить бульон из дичи

Для приготовления второго блюда из тушки дичи нужно обрезать всю мякоть, остальное рекомендуется использовать для приготовления бульона. Помимо  костей нужно подготовить:

• 50 грамм моркови,
• 20 грамм корней петрушки,
• 30 грамм лука,
• более 2 – х литров воды,
• соль и сельдерей.

1. Птицу отваривают для получения бульона.
2. Тем временем готовят поджарку без масла, только на овощной основе.
3. Кастрюлю с бульоном отправляют на огонь, периодически убирая с него пену.
4. Проваривают на протяжении 50 минут, добавив жареные овощи.
5. Когда огонь будет выключен, суп потребуется немного настоять и перед подачей к столу процедить.

Дичь, приготовленная на костре или в коптильне, обязательно понравиться членам семьи и гостям. Чтобы приготовить копченого зайца, козу, косулю, птицу, не нужно никакого опыта в кулинарии.