Как приготовить копченую цесарку в домашних условиях разными способами

Цесарка является родственницей домашней курицы, индейки, перепела. Несмотря на то, что родиной птицы считается Африка, она прекрасно себя чувствует в закрытом помещении или частном дворе на территории России. Это пернатое разводят, чтобы получить вкусное диетическое мясо, которое в последующем можно протушить, обжарить, запечь, отварить и закоптить.

Особенности продукта

Мясо копченой цесарки характеризуется нежностью, приятным запахом и вкусом. Эту птицу уже много лет выращивают на фермах, но вкус ее мякоти приравнивают к дичи. Такое блюдо обязательно станет украшением праздничного стола или порадует семью за обедом.

Основные характеристики цесарки:

• тушка трехмесячной птицы весит около 1500 грамм;
• чем старше особь, тем она упитаннее;
• кожица у цесарки очень тонкая, сквозь нее можно увидеть красноватое мясо;
• мясо имеет синеватый оттенок, так как в нем отсутствует жир;
• филе у цесарки бурое;
• после термообработки мякоть этой дичи становится белой.

На вкус продукт напоминает мякоть дичи, а именно, фазана. Это вкусный деликатес, который без особых усилий можно приготовить дома. Перед копчением цесарку вымачивают в рассоле, а после этого поддают обработке дымом с добавлением любимых приправ. Копченую птицу можно подавать как отдельное блюдо, а также с овощами.

Химический состав и пищевая ценность

В мясе копченой цесарки много белка и практически нет жира. В 100 граммах диетического продукта 110 ккал.

Пищевая ценность деликатеса:

• белок – 20, 64 грамм;
• жир – 2, 47 грамм;
• углеводы – 0, 6 грамм;
• вода – 74, 4 грамм;
• золы – 1, 15 грамм.

Особенно ценным этот продукт считается из – за своего богатого на микро и макроэлементы мяса. А также входящих в состав витаминов В, С, РР, холина, магния, цинка, треонина, валина, гистидина, а также олова, кобальта, железа, меди и натрия.

Также и яйца являются не менее ценными и полезными:

Польза и возможный вред

Употребление в пищу такого деликатеса способствует восстановлению здоровья после операций, болезней и диет. Этот продукт укрепляет иммунитет, а также оказывает профилактику болезней сердечно – сосудистой системы. Копченость благоприятно воздействует на организм людей, у которых анемия, болезнь ЦНС, нарушен обмен веществ, наблюдаются постоянные стрессы и нервные срывы, а также постоянные простуды и бактериальные инфекции.

В мякоти пернатого присутствует полезный холестерин, который эффективно устраняет недомогания. Продукт нормализует работу пищеварительного тракта, а также предотвращает болезни кожных покровов и зрения. Диетическое лакомство можно вводить в рацион худеющим и заботящимся о состоянии своего здоровья.

С осторожностью копчености нужно кушать беременным, детям, пожилым и людям с хроническими недугами.

Однако не стоит забывать о том, что категорически не рекомендуется злоупотреблять белковой пищей. В противном случае может возникнуть тяжесть в желудке, расстройство пищеварительной системы, тошнота. Противопоказанием к употреблению цесарки является индивидуальная непереносимость.

Отличие от курицы

Вкусное мясо цесарки не совсем похоже на куриное. На вкус продукта оказывает влияние характер откорма пернатого. Приятная мякоть чем – то похожа на боровых птиц, таких как фазан, куропатка, тетерев. Цесарка более плотная, в ней меньше воды, чем в курице. Калорийность деликатеса ниже, чем курятины, а пищевая ценность – выше.

Как выбрать и хранить

Копченая цесарка будет вкусной и полезной только в случае, если она правильно выбрана.

При покупке тушки стоит обращать внимание на следующие моменты:

1. Возраст птицы. Оптимальным вариантом считается 3 – х месячная дичь.
2. Отсутствие потеков крови и пятен.
3. Запах не должен быть резким и неприятным.
4. Цвет у свежей тушки синеватый, он темнее, чем у домашней курицы.
5. Лучше если продукция будет упакована в индивидуальную упаковку.

В охлажденном виде мясо можно хранить не более двух дней. В морозильной камере полезный диетический продукт может лежать около 3 – х месяцев. В зависимости от температуры в холодильнике копченая цесарка может храниться от 1  до 3 недель.

Читайте также:

• Копченая соль – рецепты приготовления в домашних условиях;
• Копченая сметана – способы приготовления.

Как закоптить цесарку

Как и любой другой мясной продукт, мясо цесарки  можно закоптить в домашних условиях. Для этого потребуется подвесить птицу в специальный коптильный агрегат. Диетическое лакомство одинаково вкусно получается как при горячем, так и при холодном способе копчения.

Подготовка мяса

Подготовка тушки цесарки практически ничем не отличается от курицы, но есть некоторые нюансы:

• нежирное сочное мясо получится вкуснее, если оно свежее;
• если продукт заморожен, то его нужно разморозить при комнатной температуре;
• тушка, находящаяся в прохладном и темном месте на протяжении нескольких суток по вкусу станет похожей на дичь;
• перед приготовлением желательно замочить продукт на 2часа в уксусе либо соке лимона;
• для сохранения оригинальности вкуса не стоит использовать много приправ.

Рецепты горячего копчения цесарки

Для того чтобы закоптить цесарку горячим способом, ее нужно заблаговременно ощипать, помыть и разделать.

• Далее продукт отправляют в рассол, который приготовлен из стакана соли и литра воды.
• При желании можно добавить в маринад любимые приправы.
• Мясо оставляют настаиваться на 24 часа, после чего промывают и подвешивают для ликвидации лишней жидкости.
• Чтобы продукт не атаковали насекомые, его лучше накрыть марлей.

Сухую разделанную тушку подвешивают в коптильне, где она должна готовиться на протяжении 90 минут и при температуре 100 градусов.

Маринад для цесарки горячего копчения

Особенность данного способа состоит в выдержке мяса в маринаде. Для приготовления рассола с расчетом на 1 килограмм продукта потребуется смешать следующие составные:

• 1500 мл воды кипяченой;
• 3 ст. л. уксуса;
• 4 ст. л. соли;
• перец и специи по вкусу.

Рассол выливают в емкость и укладывают в него цесарку под гнет. Чтобы цесарка промариновалась, ее выдерживают под маринадом в холодильнике 12 часов. По прохождении времени продукт просушивают и натирают солью. Непосредственно перед копчением птицу можно немного проварить, так она будет нежнее. Коптят цесарку около 40 минут при температуре 100 градусов.

Стоит отметить что данные маринады подойдут и для холодного копчения.

Холодное копчение

Чтобы закоптить холодным методом тушку цесарки нужно подготовить столовую ложку соли, ложку лимонного сока и половину чайной ложки молотого перца. Выпотрошенную и помытую птицу нужно разделить пополам, натереть соком, солью и отправить в холодное место под пресс. Перцем и специями тушку обрабатывают уже перед копчением.

При холодном копчении лучше пользоваться дубовой, вишневой или кленовой щепой. Мясо отправляют в коптильню и готовят при температуре около 30 градусов на протяжении 3-5 дней.

Приготовление цесарки без коптильни на костре

При желании приготовить вкусное мясо цесарки можно на огне:

1. Заблаговременно птицу маринуют в 1 литре воды с солью,  можжевельником и корнем петрушки.
2. К маринаду можно добавить укроп, нарезанный лук, паприку, перец.
3. Тушки потребуется разделить пополам, а на грудках сделать небольшие надрезы.
4. После этого птицу натирают специями и маринуют около часа на хорошо проветриваемом месте.
5. Затем продукт укладывают в глубокий контейнер, заливают маринадом и отправляют на костер.
6. Тушка должна провариться в маринаде около 40 минут.
7. Спустя 10 минут после закипания нужно убрать можжевельниковую ветку.
8. Продукт вынимают из рассола и подвешивают для стекания жидкости.
9. В толстом мясистом участке птицу пронизывают шилом и продевают бечевку.
10. После этого над костром формируют перекладины и подвешивают мясо. Процедура копчения должна длиться около часа.

К столу деликатес подают как отдельное блюдо или с маринованным или запеченными овощами.

Мясо цесарки – это вкусный диетический продукт. Его можно приготовить в домашних условиях путем холодного и горячего копчения.

Ещё рецепты по теме:

• Как хранить копченое мясо;
• Как приготовить копченые перепела;
• Рецепты копчения дичи.