Приготовление курицы горячего копчения в домашних условиях

Аппетитный копченый куриный деликатес порадует любого. Магазинные продукты часто содержат нежелательные добавки, а приготовленная своими руками копченость гарантировано получается полезной. Изучив как коптить курицу в коптильне горячего копчения, станет очевидно, что приготовление блюда в домашних условиях – простой и посильный каждому процесс.

Как выбрать и подготовить куриную тушку

Курица
Копчение начинается с подбора сырья.

Когда делаете что-либо своими силами, делайте это правильно с самого начала. Приготовление начинается с подбора сырья. Лучшими считаются тушки:

  • свежие, охлажденные;
  • средней величины;
  • с белой кожей;
  • упругими мышцами;
  • легким парным ароматом.

Наличие липкой слизи, неприятный запах или синюшная шкурка – главные признаки порчи.

Использование замороженной курочки не запрещено, но следует размораживать полуфабрикат постепенно, чтобы в горячей коптильне мясо не развалилось.

Чтобы подготовить к копчению курицу в домашних условиях, потребуется пройти несколько шагов:

  1. Домашние особи нужно ощипать и выпотрошить. Вынимая внутренности, следует быть осторожным, чтобы при разрыве желчного пузыря мясо не стало горчить.
  2. Удалить лишний жир. Кожицу лучше оставить, чтобы она сохраняла целостность тушки, а вот излишки жировой ткани следует срезать, поскольку когда коптим курицу в коптильне горячего копчения жир стекает и негативно сказывается на дымлении. Часто стекающий жир и является ответом на вопрос, почему горчит копченость.
  3. Разделать тушку, при необходимости. Мелкие особи могут коптиться целиком. Большие куры разделываются на 2 части или разворачиваются, как книга. Оригинальной закуской считаются копченые крылышки или куриная грудка горячего копчения, которую также используют для приготовления салатов.
  4. Дальнейшая стадия – промывание. С курятины под проточной водой смываются остатки крови, удаляется грязь.
  5. Просушку следует провести перед тем как засолить заготовку. Это избавит продукт от лишней влаги.

Если перед тем как коптить курицу горячего копчения, соблюсти описанные рекомендации, безопасность готового блюда наполовину гарантирована. Следующий этап предназначен для придания продукту желаемого вкуса и аромата.

Рецепты посола и маринадов

Все рецепты маринадов и посолочных смесей для курицы горячего копчения особенны. Каждый имеет свои секреты и особенности, что влияет на итоговый результат. Вариантов множество. Они отличаются по технологии, длительности и списку составляющих компонентов. Определять, какой наиболее актуальный, следует после детального изучения всех рецептов.

Сухой посол

Сухой посолСухая смесь для засолки готовится из соли, перетертой лаврушки, черного молотого перца. Чтобы курица в коптильне вышла более пряной и ароматной, добавляют зелень и приправы по вкусу. Подготовленной смесью обрабатывают тушку с внутренней и внешней стороны. Если принято решение закоптить курицу в коптильне кусочками, натирается каждая часть отдельно и помещается в гастроемкость. Солится заготовка в холодильнике под гнетом 8-10 часов. За этот период мясо выделяет сок и равномерно маринуется в нем.

Горячий экспресс-метод

ТминДанный способ требует проваривания курятины в рассоле. На тушку весом 1,5-2 кг. берут 4 л. воды. Из специй нужны:

  • соль – 90 гр.;
  • тмин – 1 ч.л.;
  • лаврушка – 3 шт.;
  • зелень сушеная – по вкусу.

Можно добавлять дополнительные компоненты: черный перец горошком, кориандр, розмарин, паприка и др. В кипящий маринад погружается курочка и варится 20 минут. Профессионалы рекомендуют готовить мясо в некипящей жидкости. Оптимальная температура — 80°С. Это исключить чрезмерное размягчение волокон и распадание продукта в коптильне. После охлаждения и просушивания можно начинать копчение курицы в коптильне.

Медовый маринад

МедПридать сладости и пикантности поможет медовый маринад. Засолка осуществляется с помощью следующих ингредиентов:

  • 7-8 ст.л. меда;
  • 7-8 ст.л. растительного масла;
  • 2 лимона;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 ст.л. смеси перцев;
  • 3 ст.л. дополнительных приправ.

Лучше всего получаются по такому рецепту окорочка или крылья горячего копчения. Из всех ингредиентов готовится густая смесь. Перед тем как сделать маринад, из лимонов выдавливается сок. Заготовка обмакивается в ароматной массе и укладывается в пакет. В таком виде полуфабрикат выдерживается 8 часов в холодильнике. Копченая курица по такому рецепту обладает уникальным вкусом. Приготовивших такую копченость деликатес точно не оставит равнодушными.

С горчицей и кетчупом

ГорчицаЛюбители азиатской кухни обязательно оценят острый маринад для копчения курицы. Перед тем как приготовить смесь для маринования следует взять 3 помидора, удалить с них кожуру и перебить блендером. Затем в томатное пюре вводятся:

  • 40 гр. горчицы;
  • 50 гр. кетчупа;
  • 60 гр. меда;
  • 35 гр. оливкового масла (можно заменить рафинированным подсолнечным);
  • 7 ст.л. вина;
  • 5 мл. сока лимона;
  • 2-3 чесночных дольки;
  • соль и перец по вкусу.

Маринуется в такой смеси продукт 6 часов, после чего можно начинать горячее копчение курицы.

Кефирный маринад

КефирКефир отлично размягчает волокна. Чтобы сделать закопченную курочку идеально нежной и сочной, то рецепт этого маринада – то что нужно. Из ингредиентов пригодятся:

  • кефир – ¾ стакана;
  • сахар – 5 гр.;
  • 3 ст.л растительного масла;
  • 35 гр. приправы к курице;
  • 2 измельченные дольки чеснока;
  • соль и перец по усмотрению повара.

Перед тем как закоптить, продукт должен пролежать в маринаде 8-10 часов.

Способы приготовления курицы горячего копчения

Деликатес горячего копчения удастся приготовить как на даче, так и в условиях квартиры. В качестве нагревателя используется костер, электрическая или газовая плита. Соблюдая технологию, каждый сможет создать уникальный кулинарный шедевр.

В коптильне

В коптильнеКопчение курицы в домашних условиях в коптильне горячего копчения занимает мало времени, а результат превосходит ожидания, если придерживаться следующих правил:

  1. Подсушить полуфабрикат перед помещением в коптилку. Это позволит избавиться от лишней влаги, что важно для высокотемпературной обработки.
  2. Коптить деликатес в подвешенном состоянии. Если готовятся кусочки, то располагать их на решетке на расстоянии в 1 см, чтобы дым свободно двигался между мясом.
  3. Использовать 1-2 горстки щепы, иначе курочка получится горькой, если дыма будет слишком много.
  4. Использовать поддон, куда будет стекать жир. Если капли попадут на щепу, то продукт получится с горьким привкусом.

По окончании приготовления курочка проветривается, что способствует выведению осевших канцерогенов и смол, делает вкус насыщенным, а аромат ярким.

В квартире

Если дача есть, копчение не представляет трудностей.

Но даже при отсутствии загородного участка, вкусное блюдо можно приготовить в квартирных условиях. В таком случае потребует коптилка с гидрозатвором, чтобы дым не проникал в помещение. Также потребуется провести дымоотвод в форточку или вентиляцию. В качестве нагревателя используют электроплиту. Возможно использовать газовый нагреватель, но потребуется тщательно контролировать интенсивность дымления.

Полугорячее копчение

Чтобы курица горячего копчения в коптильне сохранила больше витамином и полезных веществ, прибегают к полугорячей обработке. Она происходит при меньшей температуре, при этом увеличивается продолжительность обработки. Использовать рекомендуется обычную коптильню, только следует поддерживать температуру на определенном уровне.

Температура и время копчения

При какой температуре и сколько коптить зависит от вида приготовления и размеров заготовки. В среднем продолжительность занимает от 40 мин до 3 часов. На время копчения также влияет длительность посола. Температура при горячей обработке составляет 90-150°С, при полугорячем 40-80°С. Профессионалы рекомендуют первый этап проводить при максимальном показателе, после чего снизить температуру и доготавливать на минимуме.

Выбор щепы

щепа из ольхиДля достижения идеального результата важно не только знать, как правильно коптить продукты, но и подобрать правильное топливо. Самым доступным вариантом считается ольха. Можно использовать другие лиственные породы: дуб, осина, бук – но вкус и аромат будет отличаться. Оригинальный деликатес получится, если в качестве топлива взять фруктовые породы: яблоню, сливу, вишню.

Польза и вред курицы г/к

Отсутствие углеводов и большое количество белка делают продукт особенно полезным. При копчении сохраняется витаминный и минеральный состав. Микро- и макроэлементы, содержащиеся в курином мясе, благоприятно влияют на деятельность кровеносной, нервной и иммунной системы.

Негативно употребление копчености может сказаться на людях с заболеваниями ЖКТ, беременных и кормящих матерях. Также оседающие на поверхности канцерогены могут провоцировать развитие опухолей, поэтому врачи рекомендуют употреблять продукт без шкурки. Снизить негативное влияние помогает правильная подготовка продукта, соблюдение технологии копчения и умеренное употребление.

Калории

При высокой концентрации полезных веществ и питательности копченой курочки, калорийность деликатеса низкая. Энергетическая ценность 10 гр. копчености составляет 184 Ккал.

Хранение

ХолодильникВ холодильнике при температуре 2-6°С курочка горячего копчения сохранится не более 3 суток. Замораживать продукт не рекомендуется, поскольку без того рыхлое мясо после разморозки развалится.

Куриное мясо привлекает свои вкусом, пользой и простотой приготовления. Разнообразить меню из курочки поможет коптилка. С помощью высокотемпературной обработки каждый сможет создать оригинальный деликатес с уникальными вкусовыми и ароматическими качествами.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector