Рецепт копченой буженины в домашних условиях

Копченая буженина – это вкусное, но дорогое мясное лакомство. Блюдо можно подавать в виде закуски на праздничный или повседневный стол. Чтобы побаловать близких или гостей ароматными копченостями можно приготовить их своими руками. Таким образом, можно не только сэкономить финансы, но и быть уверенным в качестве мясного продукта.

Как выбрать и подготовить мясо

До того как заняться самостоятельным копчением буженины требуется правильно выбрать мясо. В первую очередь, нужно решить, какой вид продукта нужен для приготовления лакомства.  Свинина – это универсальный мясной продукт, так как у говядины и баранины есть специфические особенности. У жесткой говядины практически нет жира, поэтому после копчения мягче она не станет. Если взять нежную и сочную баранину, то после копчения она превратиться в сплошной ароматный кусок сала.

Вырезка должна иметь свежий внешний вид. Качественная свинина обычно розовая и равномерно – окрашенная. В ней нет кровяных вкраплений, костей, прожилков. Некоторым гурманам больше нравится буженина с салом, поэтому при желании можно взять продукт с сальными прожилками. Кусок свинины лучше брать с весом в 2 – 3 килограмма, если он будет меньше, то пострадают вкусовые качества.

Способы маринования и засолки

Самым простым вариантом посола является обвалка в соли и приправах, для этого выполняют следующие действия:

• свинину нарезают средними кусочками с толщиной около 10 – ти сантиметров;
• смешивают соль и любимые специи, например, укроп, черный перец, базилик, лавровый лист;
• смесью натирают каждый из кусков буженины, в которых заблаговременно сделаны прорези и уложен натертый чеснок;
• обработанные куски выкладывают в емкость, после чего придавливают гнетом.

Мясо должно просаливаться на протяжении 5 дней. Если планируется холодное копчение, то солят буженину неделю. По истечении времени продукт стоит промыть под проточной водой, а лишнюю влагу убрать путем просушивания на сквозняке.

Есть несколько вариантов маринада для вкусной буженины:

1. Обычный вариант маринования включает в себя несколько составляющих. В кастрюлю нужно налить воды, чтобы она могла покрыть мясо полностью. Жидкость доводят до закипания и солят, внося 70 грамм соли на 1 литр воды. Рассол кипятится на протяжении 10 минут с добавлением чеснока, перца, лука, 10 – ти грамм сахарного песка, уксуса. Когда жидкость остынет, в нее отправляют свинину. После этого мякоть просушивают сухим полотенцем.
2. Маринад на вине. Чтобы сделать ароматную и вкусную буженину потребуется для начала поджарить зерна горчицы. Когда будут готовы, зерна перетирают в ступе и после этого смешивают с белым вином, солью, перцем и виски. Полученной кашеобразной смесью натирают мясо и укладывают его в пакет. По истечении 2 –х суток буженину можно коптить.

Как закоптить буженину своими руками

Самостоятельное копчение свинины в домашних условиях возможно несколькими методами. В настоящее время в продаже можно найти устройства, с помощью которых копчение осуществляют прямо в квартире. Однако остаются и поклонники традиционного копчения на свежем воздухе.

Горячее копчение

Одним из вкуснейших мясных закусок считается буженина, которая приготовлена путем горячего копчения. Важным этапом в данном случае является выбор опилок. Лучше если древесина будет от фруктовых деревьев и заранее замочена на 30 минут в воде. Для копчения будет достаточно 3 – х горстей щепок. Их накладывают на дно коптильни, куда же устанавливают промасленную решетку.

Читайте также: Как приготовить копченое мясо – быстро и вкусно.

На решетку укладывают мясо, которое заранее промариновано или засолено. Емкость накрывают крышкой и отправляют на огонь. Горячим способом буженину коптят около 2 – х часов. Если дрова перегорают, то в костер добавляют свежие. Когда коптильня будет снята с пламени, деликатес проветривают и после этого подают к столу.

Холодное копчение

Холодным копчением готовят не только буженину, но и сосиски, ребра, рыбу. Благодаря невысокой температуре, смолянистые вещества опилок полностью пропитывают мясо. Это делает вкусовые качества продукта гораздо приятнее и ярче.

Чтобы приготовить буженину холодным способом, в дымогенератор насыпают фруктовую щепу. Просоленную и просушенную мясную мякоть укладывают на решетку, или подвешивают в камере для копчения, при этом между кусками нужно оставлять место. После этого разводят огонь, и дым подаётся в коптильню. Буженина будет окутываться прохладным дымком.

Холодное копчение свинины занимает много времени. Обычно процедура длится от 3 до 7 суток. В это время температура в коптильне не должна превышать 20 градусов. Готовый мясной деликатес нужно проветрить на свежем воздухе, таким образом, он насытиться вкусом и ароматом. Благодаря длительной процедуре приготовления, мясо не потеряет витамины, а также полезные микро – и макроэлементы.

Варено – копченый деликатес

Варено – копченая буженина – это любимый многими мясной деликатес. Такое мясо характеризуется сочностью, нежностью структуры и отличным запахом. Для приготовления лакомства нужно взять несколько килограмм свиной шеи или карбонада, столовую ложки поваренной и нитритной соли, половину чайной ложки сахара.

Мякоть нужно помыть, промокнуть бумажным полотенцем и дать ему высохнуть естественным путем. После этого продукт нарезают на куски по 0, 5 килограмма, посыпая солью и перцем. Буженину заворачивают в пищевую пленку и укладывают на дно кастрюли, после этого отправляют в холодильник на 3 дня, переворачивая каждые сутки. Соленое мясо укладывают в рукав для запекания и отправляют в воду с температурой 90 градусов выше нуля. Проваривают свинину на протяжении 60 минут, после чего остужают.

Вареный мясной деликатес укладывают в коптильню на решетку и коптят 30 минут. Когда буженина остынет, ее можно подавать к столу.

Копченая в домашних условиях буженина – это отличная альтернатива магазинной колбасе. Приготовленное в домашних условиях мясо, несомненно, будет вкусным, полезным и качественным. Его можно хранить в холодильнике и длительное время угощать своих родных и гостей мясным лакомством.

Читайте также: Вяленое мясо – рецепты и секреты приготовления.