Перепел считался деликатесом много веков назад. Сегодня эту дичь подают в ресторанах, продают в мясных магазинах и готовят в домашних условиях. Птицу часто готовят на вертеле, запекают в духовке, но особенно вкусной она считается в копченом виде. Таким блюдом можно удивить даже истинных гурманов.
Характеристика перепелиного мяса и его польза
Перепелкой называют небольшого по размеру представителя фазановых. В отличие от других пернатых, эта птица не страдает от заболеваний. При выращивании перепела на фермах или домашних хозяйствах не применяются гормоны и химикаты. Обычно его тушка составляет 20 см в длину и весит около 150 грамм.
Копченая перепелка часто присутствует на полке в супермаркете. Из – за возможного присутствия консервантов и сомнительного качества продукции многие предпочитают готовить птицу в домашних условиях. Это изысканное блюдо считается не только вкусным, но и очень полезным. По мнению профессионалов, в этом продукте гораздо больше питательных элементов, а также витаминов и макроэлементов чем в курином мясе.
Перепелов рекомендуют включать в диетический рацион, так как их калорийность составляет 135 ккал на 100 грамм.
Польза копченого деликатеса связана с содержанием в нем большого количества витаминов:
- Аминокислот, которые оказывают положительное воздействие на зрение. В нем много тирозина, аргинина, валина, аспаргиновой кислоты. Благодаря этим кислотам, улучшается синтез гормонов, обмен белка в организме, укрепляются ткани и сосуды.
- Витаминов группы В, D, РР, Е, которые оказывают помощь в формировании нервной системы, а также стабильности ее функционирования. Регулярное употребление перепелки в пищу улучшает память, концентрирует внимание и рефлексы.
Нередко мясо перепелов рекомендуется к употреблению людям с печеночными, сердечными, желудочными, кишечными недугами. За счет содержания небольшого количества жиров этот деликатес можно включать в рацион те, кто страдает ожирением.
Во время копчения птица не теряет калий, кальций, железо, магний и фосфор, которыми она богата.
Ценители дичи отдают предпочтение перепелиному мясо из – за его нежности, сочности, необычного запаха. По мнению охотников, перепел вкуснее, чем домашняя птица. Недостатков у продукта практически нет.
Его нельзя употреблять в пищу людям, которые имеют индивидуальную непереносимость.
Как подготовить тушку
Тушка перепела, купленная в магазине, уже готова к копчению. Если же дичь была добыта во время охоты или выращена в домашних условиях, то ее подготовка к копчению потребует времени и сил. Изначально птицу стоит ощипать от перьев. Для этого ее держат в горячей воде несколько минут и после этого с легкостью вырывают перья. После этого нужно отрезать голову и вынуть внутренности. Для ликвидации остатков мелких перышек перепела осмаливают над открытым пламенем.
Так как перепелка – это мелкое пернатое, его не потребуется резать на части. Во время маринования и копчения обработка будет равномерной.
Как выбрать продукт в магазине
Для приготовления вкусных копченостей необходимо нужно использовать только качественное мясо первой свежести или после разморозки. При выборе перепела нужно оценить его запах. Тушка не должна источать неприятный, резкий аромат. Цвет продукта должен быть темно – красным. Если во время надавливания на мякоть остаются вмятины, то от покупки лучше отказаться. Хранят тушки в холодильнике не более 48 часов.
Как замариновать перепёлку
Свежее мясо перепелки нельзя коптить сразу после подготовки, для начала его нужно замариновать:
- В сухих приправах. Тушку перепела нужно помыть просушить при помощи сухого полотенца. Смешать равное количество соли, перца, рубленного чеснока и натереть смесью перепела. После этого мясо нужно положить на деревянный поднос и оставить мариноваться на 2 суток в холодильнике. По прохождении времени птицу стоит промыть от излишка приправ и отправить на копчение.
- В рассоле. Для приготовления маринада берут 1 литр воды, в который добавляют лимонный сок, 3 ч.л. соли, черный перец, смесь итальянских трав. Тушку развернуть и уложить в емкость с рассолом. Маринуют мясо 2–3 суток. После этого птицу подвешивают для удаления лишней влаги и проветривания как минимум на 10 часов. Просушенные тушки отправляют в коптильню.
Рекомендуем к прочтению: Какая калорийность в копченой курице
Варианты копчения дичи
В копчении перепелок нет ничего сложного. Для приготовления деликатеса потребуется специальный агрегат. Закоптить дичь можно горячим, холодным способом, а также при помощи жидкого дыма.
Горячее копчение
Для горячего копчения перепелку потребуется обработать дымом с высокой температурой. Для этого в коптильне поддерживают температура не менее +85 градусов. В этом случае тление щепы происходит в непосредственной близости к мясу.
В первую очередь необходимо уложить щепу на дно агрегата. Тлеющие опилки свидетельствуют о начале процедуры копчения. Готовится тушка около 2- х часов, на протяжении этого времени нельзя открывать крышку устройства. По истечении времени можно открыть крышку и определить готовность продукции. О том, что перепел готов к употреблению, может свидетельствовать золотистая корочка.
Чтобы убедиться в готовности лакомства, можно взять шпажку и проткнуть его. Матовый белый сок свидетельствует о готовности перепела. Если жидкость кровавая, то копчение стоит продолжить.
Читайте также: Как замариновать и закоптить дичь в домашних условиях?
Холодный метод
Холодное копчение происходит гораздо дольше горячего. На приготовление лакомства повару придется потратить около недели. Дичь готовиться путем обработки дымом, температура которого не превышает +20 градусов. Благодаря холодному копчению, перепел получается полностью прокопченным, он приятно пахнет и имеет золотистую корочку.
Читайте также: Маринад для крылышек – подборка лучших рецептов.
Как хранить копчености
На срок хранения копченого перепела влияет вариант его приготовления. Так же как и другие копченые полуфабрикаты его хранят в холодильнике. После горячего копчения мясо можно хранить несколько дней, а после холодного – несколько недель. Для более длительного хранения продукцию замораживают, после чего ее можно подать к столу через три месяца. Появление слизи и неприятного аромата свидетельствует об испорченности полуфабриката.
Копченый перепел – это оригинальное лакомство, которое понравится любителям дичи. Для того чтобы угостить гостей и семью необычным деликатесом, не обязательно покупать дорогой продукт в магазине. Гораздо дешевле и полезнее будет, если закоптить птицу в домашних условиях.
Чтобы приготовить вкусное мясо дичи, нужно правильно подобрать древесный материал. Оптимальным вариантом считается ольховая щепа. Чтобы вкус деликатеса был ярким и необычным, можно брат фруктовую щепу. Профессионалы советуют коптить на яблочной, грушевой, абрикосовой древесине. Категорически не рекомендуется коптить птицу на хвойной и березовой щепе, так как продукт получит неприятный горький вкус.
Так как перепелка – это очень мелкое пернатое, перед копчением его можно порезать на части. Зачастую тушку коптят целиком.
Чтобы закоптить птицу без специального агрегата, ее заранее маринуют. После этого тушку моют, просушивают и отправляют в раствор с жидким дымом. Для имитации горячего копчения продукт отправляют в духовой шкаф.
Интересный вариант. Обязательно летом попробую приготовить, как раз отбраковка откормленных самцов на мясо трижды происходит, и тушек по две-три сотни бывает.