Рецепты приготовления копченой козлятины

Козлятина является продуктом питания уже многие десятилетия, за это время люди придумали массу вкусных и оригинальных рецептов ее приготовления. Мякоть домашней козы имеет массу положительных свойств, но при этом поклонников у него немного. Это связано со специфическим привкусом продукта. Диетическое мясо готовят по – разному, отваривают, тушат, жарят, однако особенно вкусным оно считается в копченом виде.

Что представляет собой козлятина

Коза – это травоядное животное, которое используется не только для получения молока, но и мяса. Вкус мякоти парнокопытного животного похож на баранину, говядину, однако ему характерен неприятный запах. Последний обусловлен выделениями кожных желез животного. Однако если правильно обработать тушу, то от аромата можно избавиться. Цвет у козлятины темнее, чем у баранины.

Мясу диких домашних коз свойственна нежность и сочность. Продукт быстро усваивается, так как в нем мало жиров. В нем немного холостерина, чего не скажешь о говядине и свинине. Особенностью продукта можно считать высокое содержание аминокислот, рибофлавина и ретинола. В последнее время на убой люди выращивают козочек до полуторамесячного возраста. Чтобы мясо было особенно вкусным, животное откармливают молоком и отрубями.

В 100 граммах козлятина 216кКалл, ее пищевая ценность следующая:

• 78 процентов воды;
• до 20 процентов белка;
• не более 6 процента жира;
• до 1, 5 процента углеводов.

Этот продукт богат витамина группы В, Е, Н, РР. В нем много цинка, фтора, кальция, магния, марганца, йода, меди, изолейцина, триптофана, валина и других нутриентов. В зависимости от пола, возраста и состояния здоровья определяется суточная норма употребления козлятины. Для детей она не превышает 80 грамм, а для женщин – 150 грамм.

Чем полезно

Несмотря на то, что в мясе коз присутствует жир, оно считается диетическим продуктом. По этой причине козлятину можно включать в диетический рацион людей, которые желают похудеть.

Польза козьей мякоти:

• аллергическая безопасность;
• стимуляция метаболизма;
• отсутствие гельминтов;
• предотвращение развития атеросклероза;
• благоприятное влияние на состояние печени;
• легкая усвояемость;
• увеличение содержания гемоглобина в крови;
• выведение излишка жидкости из организма;
• восстановление мышц после травм и растяжений;
• укрепление костей и хрящей.

Может ли навредить

Помимо индивидуальной непереносимости противопоказаний к употреблению козлятина не имеет. Если после приема в пищу такого блюда проявилась аллергическая реакция, то от деликатеса лучше отказаться. Козий жир относят к мочегонным средствам, поэтому его нельзя кушать людям с почечными, печеночными недугами, болезнями желчного пузыря.

Правила выбора и хранения

Чтобы копчености получились вкусными и безопасными, в первую очередь нужно правильно выбрать продукт. Для этого мясо козы внимательно осматривают внешне:

1. Нельзя покупать мякоть темного цвета, у которой имеются желтые жировые прослойки. Это может свидетельствовать о старости животного.
2. Лучше отказаться от товара с кожей, так как из – за нее мясо приобретает неприятный запах.
3. На мякоти не должно быть слизи, обычно она появляется на продукте не первой свежести.
4. Продукцию с рыхлой структурой лучше обходить стороной.

По мнению опытных кулинаров, козлятина считается свежей на протяжении 3 – х суток поле убоя животного. За это период времени они не теряет своих полезных свойств. По этой причине свежину стоит сразу же отделить от кости и приготовить. Если в ближайшее время готовка продукта не планируется, то его нужно отправить в морозильную камеру.

Как быстро замариновать мясо

Этот рецепт подойдет людям, которым нужно быстро и вкусно замариновать мясо козы. Недостатком такого метода можно считать только один момент, передержанное в рассоле мясо будет выглядеть как вареное и распадется на куски. Для маринования 1 килограмма козлиной вырезки нужно подготовить 2 луковицы, 3 киви, перец и соль.

Поэтапное маринование:

• мякоть освобождают от жил, промывают и нарезают вдоль волокна;
• лук режут кольцами, а киви перекручиваю на мясорубке;
• все продукты перемешивают, солят и перчат;
• закрывают кастрюлю крышкой и оставляют мариноваться на 40 минут.

Особенности холодного копчения

Благодаря холодному копчению, можно получить вкусное и нежное мясо козы. Для приготовления потребуется козлиная тушка, 75 грамм соли, по 10 грамм черного и кранного перца, столовая ложка сахара, корица, гвоздика, кореандр.

Схема приготовления:

• мясо хорошо моют и рубят вдоль по грудине;
• надрезают филейные части и шпигуют их рубленным чесноком;
• смешивают соль, сахар и приправы и натирают ими тушку;
• козлика оставляют мариноваться на 1 – 2 суток;
• мясо отправляют в коптильню и готовят около 21 дня.

Такая копченость будет храниться довольно долго, она имеет приятный вкус, аромат, а также массу полезных свойств.

Копчение горячим способом

Горячее копчение козы можно осуществить в домашних условиях, если придерживаться рецепта. Для приготовления копченостей потребуются следующие ингредиенты:

• козлиная тушка;
• литр воды;
• 30 грамм соли;
• 10 грамм сахара;
• 3 столовые ложки уксуса;
• 3 лавровых листа;
• половина чайной ложки имбиря;
• 5 зубков чеснока;
• 5 ягод можжевельника;
• 10 горошин черного перца.

Когда тушка козы будет разделана, куски нужно обернуть в марлю и повесить для проветривания в прохладном месте. Тем временем можно заняться приготовлением рассола. Воду берут в таком количестве, чтобы она покрыла все куски мяса в кастрюле.

Чтобы приготовить рассол требуется выполнить следующие шаги:

• закипятить воду и остудить ее до температуры 4 градуса;
• добавить в кастрюлю все ингредиенты из рецепта;
• положить мясо в емкость и оставить на 4 дня, переворачивая время от времени;
• по прохождении времени заготовки нужно просушить и надрезать в некоторых местах;
• нашпиговать надрезы рубленым чесноком;
• уложить заготовку между деревянными поверхностями и отбить молотком.

Процедура горячего копчения обычно занимает от 5 до 6 часов. За 30 минут до окончания приготовления в костер нужно бросить можжевельник. Чтобы проверить продукт на готовность, его накалывают около кости. Если выделяется сок без крови, то копчености можно считать готовыми.

Козлятина – это необычный сорт мяса, который придется по вкусу не каждому. Существует масса рецептов приготовления этого продукта, поэтому каждый сможет выбрать для себя блюдо по вкусу. Закоптить козье мясо можно в домашних условиях с помощью холодного и горячего метода, предварительно замариновав его.