Приготовление варено-копченного бекона в домашних условиях

Вкус и аромат бекона давно завоевали популярность во многих странах. Некоторые жители не представляют завтрак или обед без питательного кусочка свинины. Магазинный продукт часто не оправдывает ожидания, поэтому все больше людей предпочитают готовить деликатес самостоятельно в домашних условиях.

Что такое бекон

Бекон – это свиное мясо особенных пород свиней. Они подлежат особой откормке, благодаря чему содержание жира уменьшено, а прослойки мяса чередуются с жировыми. Такой эффект достигается за счет специального белкового откорма. Для приготовления бекона берут боковую часть свинины, удалив предварительно кости. Особи выбираются молодые, чтобы готовый продукт получился нежным и мягким.

Выбор мяса и подготовка

Чтобы в домашних условиях получить идеальный бекон копченый, следует правильно подобрать сырье и подготовить его к дальнейшему приготовлению. Не всегда есть возможность использовать именно специально выращенное мясо, поэтому разрешается брать любую часть свинины. Основная подготовка заключается в правильной засолке, которая осуществляется несколькими способами.

Посол и маринование

Наиболее распространенным считается вариант сухого посола. Из ингредиентов потребуются:

• соль;
• селитра;
• сахар;
• черный молотый перец.

Из перечисленных компонентов готовится сухая смесь. Свинина укладывается в широкую емкость и тщательно пересыпается засолочной смесью. Заготовка отправляется в прохладное место на неделю. Периодически мясо следует переворачивать, чтобы посол осуществился равномерно. По окончании посола кусочки протираются бумажными полотенцами и просушиваются.

В случае приготовления варено-копченого бекона возможен вариант мокрого посола. Для этого готовится рассол из воды и соли. По вкусу добавляются любимые пряности и специи. Варится свинина в течение 40 минут.

Важно! Чтобы не вытопить жир из бекона, потребуется поддерживать при варке температуру 80°С. Сделать это можно с помощью специального термометра. Если такового не имеется, то потребуется постоянный контроль за водой.

Независимо от выбранного метода посола, важно перед тем как начинать копчение, тщательно просушить заготовку. Это позволит исключить порчу продукта во время приготовления.

Способы приготовления

Способы копчения телятины имеют много общего с приготовлением копченого свиного бекона. При этом имеются и существенные различия, которые следует учитывать, чтобы добиться идеального результата. Чаще всего готовят деликатес горячим и холодным способами, но возможно сделать изумительный варено-копченый продукт.

Холодное копчение

Продолжительность холодного копчения составляет 5-7 суток. В результате получается плотный, упругий продукт с длительным сроком хранения. Температура в коптильне холодного типа поддерживается на уровне 25°С. В качестве топлива для выработки дыма рекомендовано использовать щепу плодовых деревьев: яблоню или вишню. Важно обеспечить обильное дымление. Специализированный дымогенератор способен выработать большое количества дыма при минимальном расходе топлива. В самодельных коптильнях придется следить за эффективностью выработки дыма.

По окончании холодного копчения перед подачей продукт проветривается. Это позволит насытить бекон вкусом и ароматом глубже, а также вывести вредные вещества, осевшие на продукте при копчении.

Сочетание копчения и варки

Сделать свинину максимально мягкой и нежной поможет рецепт приготовления варено-копченого бекона. Предварительно отваренное и просушенное мясо помещают в коптильню горячего копчения, где оно готовится в течение 30-40 минут. За это время жир не успевает вытопиться, при этом продукт пропитывается ароматом дыма. В результате получается изумительно нежный и сочный деликатес.

Горячего копчения

Бекон горячего копчения получается более сухим и плотным. Это связано с тем, что жир при высокотемпературной обработке вытапливается, и продукт становится упругим. Для предотвращения стягивания мяса на нем делают насечки перед помещением в коптильню.

Алгоритм приготовления свинины горячего копчения прост:

1. Замаринованное или засоленное мясо просушивают.
2. В коптильню загружается щепа, и устанавливается поддон для жира.
3. Загружается свиная заготовка.
4. Крышка закрывается, установка отправляется на плиту или мангал.

Длительность приготовления зависит от размеров кусков и рабочей температуры. В среднем на приготовление бекона горячего копчения уходит 1 час. Профессионалы рекомендуют проверять продукт на готовность, делая в нем надрезы. В готовой копчености выделяется прозрачный сок. Готовый бекон проветривают несколько часов на свежем воздухе, после чего подают к столу.

Польза и вред свинины

Согласно статистике, употребление бекона оказывает положительное влияние на организм. Содержащиеся в продукте витамины А, Е, РР, а также микроэлементы способствуют нормализации нервной и кровеносной системы. Продукт достаточно питательный, считается источником незаменимых аминокислот, насыщает организм энергией.

Чрезмерное употребление копченого бекона способно негативно сказаться на состоянии кровеносной системы, поскольку большая часть копчености составляют жиры и белки. Калорийность копченой свинины составляет 500 Ккал на 100 гр.

Сроки и условия хранения

Готовый бекон можно употребить сразу, но чаще всего объемы продукта велики, поэтому требуется правильно сохранить копченость. Мясо горячего копчения сохранит полезные свойства в течение 2-3 дней. Варено-копченый и бекон горячего копчения можно сберечь в холодильнике до недели. Готовый продукт разрешено замораживать, но главное – правильно разморозить, чтобы мясо не утратило своих вкусовых качеств.

Копченый бекон – любимый всеми продукт.

Это отличная закуска и незаменимый ингредиент ля салатов и закусок. Сделать шикарный кулинарный деликатес можно в домашних условиях с минимальными усилиями и финансовыми затратами, при этом продукт получается ароматным, вкусным и полезным.