Содержание
Копченое сало – желанный продукт на домашнем столе. А сделанный своими руками продукт отличается оригинальным вкусом и изумительным ароматом в сочетании с безопасностью. Чтобы получить желаемый эффект, следует правильно подобрать коптильню для сала. Выбор зависит от объемов продуктов, места приготовления, а также типа копчения.
Два вида копчения сала
Варианты самодельных коптилен для холодного копчения
Коптильня, сделанная своими силами, отличается экономичностью, при этом эффективность самодельных агрегатов не ниже, чем у магазинных.
Из холодильника
Из дерева
Деревянные установки считаются функциональным и декоративным элементом одновременно. Тем, у кого нет дачи, такие коптильни сооружать нет необходимости. Для владельцев загородных участков следует правильно подобрать место, так как к коптильне из дерева должен вести длинный дымоход, который и обеспечивает приготовление продуктов холодного копчения за счет охлаждения дыма.
Из плёнки
Коптильня для сала за полчаса может быть собрана из деревянных балок и полиэтилена.
Вид такой конструкции непривлекательный, но для приготовления в походных условиях – лучший вариант. В качестве дымогенератора здесь используется ведро. На дно ведра укладываются горящие угли, которые засыпаются свежей травой. Так удастся добиться густого, плотного дыма.
Самодельный дымогенератор из огнетушителя
Коптильни для горячего копчения
Коптилки для приготовления сала горячим методом позволяют получить копчености гораздо быстрее. Сделать их собственными силами также значительно проще. Использовать можно любые приспособления, имеющиеся под рукой. Перед тем как сделать коптильню для сала, следует определиться с емкостью.
Из ведра
- На дно емкости засыпается стружка или опилки.
- Осуществляется установка поддона для стекания жира на ножках.
- Закрепляются решетки или крючки для продуктов.
- Плотно закрывается крышка.
- Коптильня с салом устанавливается на нагреватель.
В качестве нагревателя используют мангалы, электрические и газовые плиты, костер.
Из медицинского бикса
Из бочки
Коптильня для квартиры
Главное требование к коптильне для квартиры – герметичность.
Это исключит задымление помещения. Обеспечить реализацию такой функции поможет гидрозамок и патрубок для отвода дыма.
Из кастрюли
Правила безопасного использования
- использовать прихватки или перчатки во избежание ожогов, поскольку конструкция нагревается при приготовлении;
- держать установки вдали от детей;
- проверять на исправность электрические приборы, если используется электронагреватель;
- размещая коптильню с салом на открытом огне, устанавливаться конструкцию на открытой местности, чтобы исключить случайное возгорание.
Следуя простым правилам, удастся сделать процесс приготовления копченого сала быстрым, легким и безопасным.
Как правильно закоптить сало
Чтобы получить идеальный вкус, аромат и цвет, важно правильно выбрать сало для копчения, подготовить его, замариновать и соблюдать технологию приготовления. На итоговый результат оказывает влияние длительность копчения, выбор щепы, условия приготовления.
Рецепты маринования
Существует несколько методов засола сала перед помещением в коптилку.
Засолка в маринаде
- воду;
- соль;
- чеснок;
- лавровый лист;
- черные перец горошком;
- зерна горчицы.
Пропорции зависят от количества продукта. Длительность маринования составляет 48 часов.
Быстрый посол
- чеснока;
- соли;
- молотого перца.
Возможно добавление приправ по вкусу. Сало укладывается слоями, пересыпается солью и отправляется в холодильник под гнетом.
Сухой посол
Сухой посол по технологии аналогичен быстрому. Используется соль и другие специи по желанию.
В них кусочки обваливаются и помещаются под гнетом в холодное место. Отличается длительность маринования. Сухой посол продолжается неделю.
Копчение сала в коптильнях разного типа
Горячее копчение
Сало горячего копчения получается мягким, нежным и сочным. При помещении продукта в коптилку можно его перевязать, если куски большие, но это необязательно. Коптится сало в горячей коптильне 30 минут – 1 час, в зависимости от величины кусков.
Холодное копчение
Приготовление сала холодным методом подразумевает длительную обработку – 10-12 часов.
Перед помещением продукта в коптилку важно просушить его или подвялить 2-3 часа в проветриваемом помещении.
В любом из видов копчения лучше использовать щепу ольхи. Можно добавить древесину плодовых деревьев, чтобы придать пикантные нотки салу. Продукт, приготовленный своими руками в самодельной коптильне, станет украшением повседневного рациона и праздничного стола. Вкус, внешний вид и пользу оценят все без исключения.