Копченое сало – желанный продукт на домашнем столе. А сделанный своими руками продукт отличается оригинальным вкусом и изумительным ароматом в сочетании с безопасностью. Чтобы получить желаемый эффект, следует правильно подобрать коптильню для сала. Выбор зависит от объемов продуктов, места приготовления, а также типа копчения.
Два вида копчения сала
Ключевые методы – это холодное и горячее копчение. Для реализации потребуются коптильни, действующие по разным принципам. Вкус и аромат продуктов будет превосходным в любом случае.
Варианты самодельных коптилен для холодного копчения
Коптильня, сделанная своими силами, отличается экономичностью, при этом эффективность самодельных агрегатов не ниже, чем у магазинных.
Из холодильника
Сделать коптильню из старого холодильника просто, поскольку это – уже готовая камера с решетками для копчения. Осталось только установить дымогенератор, проделать отверстия для подключения его к сети, а также продумать отвод дыма в верхней части. Плюс устройства в больших объемах продукции, поскольку вместительность холодильника большая. Минус – в массивности конструкции.
Из дерева
Деревянные установки считаются функциональным и декоративным элементом одновременно. Тем, у кого нет дачи, такие коптильни сооружать нет необходимости. Для владельцев загородных участков следует правильно подобрать место, так как к коптильне из дерева должен вести длинный дымоход, который и обеспечивает приготовление продуктов холодного копчения за счет охлаждения дыма.
Из плёнки
Коптильня для сала за полчаса может быть собрана из деревянных балок и полиэтилена.
Вид такой конструкции непривлекательный, но для приготовления в походных условиях – лучший вариант. В качестве дымогенератора здесь используется ведро. На дно ведра укладываются горящие угли, которые засыпаются свежей травой. Так удастся добиться густого, плотного дыма.
Самодельный дымогенератор из огнетушителя
Для более эффективной выработки дыма коптильня оснащается самодельным дымогенератором. Коптилка с таким приспособление считается более эффективной, поскольку правильно продумав конструкцию устройства, удастся контролировать и регулировать температуру и интенсивность выработки дыма. Корпус огнетушителя – основная емкость, куда помещаются опилки, и происходит выработка дыма. Для усиления тяги в корпусе проделывают отверстия. Отверстия необходимы и в верхней части для присоединения дымохода. Сделать конструкцию более эффективной поможет компрессор, который можно сделать своими руками.
Коптильни для горячего копчения
Коптилки для приготовления сала горячим методом позволяют получить копчености гораздо быстрее. Сделать их собственными силами также значительно проще. Использовать можно любые приспособления, имеющиеся под рукой. Перед тем как сделать коптильню для сала, следует определиться с емкостью.
Из ведра
Для изготовления коптилки потребуется ведро с крышкой. Принцип работы устройства прост:
- На дно емкости засыпается стружка или опилки.
- Осуществляется установка поддона для стекания жира на ножках.
- Закрепляются решетки или крючки для продуктов.
- Плотно закрывается крышка.
- Коптильня с салом устанавливается на нагреватель.
В качестве нагревателя используют мангалы, электрические и газовые плиты, костер.
Из медицинского бикса
Медицинский стерилизационный бикс – уже готовое приспособление. В него также засыпается топливо, устанавливается емкость для жира и размещаются на решетках продукты. Работает аппарат по аналогии с коптильней из ведра. Плюс его в том, что крышка уже готова и обеспечивает герметичность конструкции.
Из бочки
Коптилка из бочки бывает горизонтальной и вертикальной. Большие емкости целесообразно приспособить под вертикальные агрегаты, маленькие – отлично подходят для горизонтального приготовления, к примеру, на мангале. Важно установить внутри бочки поддон для жира, а также закрепить решетки и крючки для сала. Коптилка для сала из бочки должна быть плотно закрыта, чтобы дым не просачивался наружу, а проникал в волокна продукта.
Коптильня для квартиры
Главное требование к коптильне для квартиры – герметичность.
Это исключит задымление помещения. Обеспечить реализацию такой функции поможет гидрозамок и патрубок для отвода дыма.
Из кастрюли
Чтобы коптильня для сала из кастрюли могла эксплуатироваться в условиях квартиры, по краям приваривается или припаивается желоб, выполняющий роль гидробарьера. Заполненный водой он не дает дыму просачиваться наружу. В крышке кастрюли просверливается отверстие, куда подсоединяется патрубок. Прикрепив к нему шланг или трубку необходимой длинны, удастся вывести дым в форточку или вытяжку.
Правила безопасного использования
Чтобы обезопасить себя и членов семьи от ожогов и других неприятностей, следует соблюдать меры предосторожности:
- использовать прихватки или перчатки во избежание ожогов, поскольку конструкция нагревается при приготовлении;
- держать установки вдали от детей;
- проверять на исправность электрические приборы, если используется электронагреватель;
- размещая коптильню с салом на открытом огне, устанавливаться конструкцию на открытой местности, чтобы исключить случайное возгорание.
Следуя простым правилам, удастся сделать процесс приготовления копченого сала быстрым, легким и безопасным.
Как правильно закоптить сало
Чтобы получить идеальный вкус, аромат и цвет, важно правильно выбрать сало для копчения, подготовить его, замариновать и соблюдать технологию приготовления. На итоговый результат оказывает влияние длительность копчения, выбор щепы, условия приготовления.
Рецепты маринования
Существует несколько методов засола сала перед помещением в коптилку.
Засолка в маринаде
Маринад для сала готовят по разным рецептурам. Классическая технология включает:
- воду;
- соль;
- чеснок;
- лавровый лист;
- черные перец горошком;
- зерна горчицы.
Пропорции зависят от количества продукта. Длительность маринования составляет 48 часов.
Быстрый посол
Засолить сало перед копчением можно за 12 часов. Потребуется натереть подготовленные кусочки смесью:
- чеснока;
- соли;
- молотого перца.
Возможно добавление приправ по вкусу. Сало укладывается слоями, пересыпается солью и отправляется в холодильник под гнетом.
Сухой посол
Сухой посол по технологии аналогичен быстрому. Используется соль и другие специи по желанию.
В них кусочки обваливаются и помещаются под гнетом в холодное место. Отличается длительность маринования. Сухой посол продолжается неделю.
Копчение сала в коптильнях разного типа
Чтобы сало в коптилке, сделанной своими руками, получилось изумительно вкусным, следует четко придерживаться технологии, соблюдать рекомендации по эксплуатации агрегатов холодного и горячего копчения.
Горячее копчение
Сало горячего копчения получается мягким, нежным и сочным. При помещении продукта в коптилку можно его перевязать, если куски большие, но это необязательно. Коптится сало в горячей коптильне 30 минут – 1 час, в зависимости от величины кусков.
Холодное копчение
Приготовление сала холодным методом подразумевает длительную обработку – 10-12 часов.
Перед помещением продукта в коптилку важно просушить его или подвялить 2-3 часа в проветриваемом помещении.
В любом из видов копчения лучше использовать щепу ольхи. Можно добавить древесину плодовых деревьев, чтобы придать пикантные нотки салу. Продукт, приготовленный своими руками в самодельной коптильне, станет украшением повседневного рациона и праздничного стола. Вкус, внешний вид и пользу оценят все без исключения.
