Содержание
Блюда холодного копчения отличаются ароматическими свойствами и вкусовыми качествами. Приготовленные своими руками продукты являются еще и безопасными. Для копчения дома и на даче существуют коптильные установки. Можно изготовить аппарат для обработки самостоятельно.
Всё что надо знать о холодном копчении
Холодное копчение осуществляется при низкой температуре. В результате обработки из продуктов выводится влага, уничтожаются болезнетворные микроорганизмы, происходит пропитка дымом, поверхность приобретает привлекательный цвет. При этом сохраняются полезные жиры. Коптильня холодного копчения позволяет продлить срок хранения пищи.
Принцип работы холодной коптильни
Принцип работы коптильни холодного копчения заключается в длительной низкотемпературной обработке. В результате тления древесной щепы или опилок происходит выработка дыма, который после охлаждения до оптимальной температуры попадает в камеру с продуктами, оказывая на них необходимое воздействие. Самое главное условие – температурный режим, поддержание его на одном уровне. Автоматическая коптильня требует минимум человеческого вмешательства.
Самодельные коптилки также можно усовершенствовать, к примеру, удлинив дымоход.
Устройство
Помогает понять, как устроена коптильня холодного копчения, принцип работы агрегата. Ключевыми компонентами коптилки являются:
- Топка, где происходит выработка дыма. С этой функцией справляется и генератор для коптильни. В большинстве заводских установок предусмотрена система очистки и охлаждения дыма.
- Дымоход, длиной 1,5-2 м, где осуществляется охлаждение дыма перед попаданием в камеру. Конструкция коптильни холодного копчения, имеющей магазинный дымогенератор, может не иметь этого компонента, поскольку заводские коптилки имеют собственные охлаждающие системы.
- Коптильная камера, оборудованная решетками и крючками, где происходит обработка продуктов. Герметичность в случае с холодным копчением не обязательна, но и чрезмерная вентиляция не требуется.
Такое устройство коптильни холодного копчения позволяет закоптить пищу качественно и безопасно. Коптилка может иметь и дополнительные компоненты, к примеру компрессор, повышающий эффективность работы.
Схема и чертежи
Чтобы собрать правильно работающий агрегат, следует заранее продумать его конструкцию. Схема коптильни холодного копчения наглядно демонстрирует основные элементы, их расположение и принцип соединения. Проект четко отображает все детали:
- Удаленность от жилой зоны. Это важно, чтобы не закоптеть дом и соседей.
- Наклонность конструкции, чтобы дым от топки поднимался к коптилке за счет естественной тяги.
- Материалы для изготовления, которые сделают домашнюю коптилку безопасной и долговечной.
- Размеры всех деталей, чтобы обеспечить прочное и надежное соединение, а также соответствие элементов.
Чертеж отображает не только, как выглядит домашняя коптилка для холодного копчения, но и как она работает.
Какие коптильни представлены на рынке
Производители предлагают различные коптилки холодного копчения, отличающиеся внешним видом, функциями, производительностью, объемом. Технические характеристики отображаются на стоимости аппаратов, поэтому важно изучить все тонкости, прежде чем приобретать установку для дома.
Дым Дымыч 02М
Рейтинг функциональных и доступных коптилен возглавляет установка Дым Дымыч 02М. Коптильный агрегат может работать длительное время без ухудшения эксплуатационных характеристик и внешнего вида. Вместительный объем – 32 л. – позволяет готовить копчености большими партиями. Коптилка имеет высокую производительность, при этом экономична в потреблении электроэнергии. Для горячего копчения производитель также предлагает множество моделей, к примеру, Астраханка.
Грилёк на 9 кг
Готовый агрегат для приготовления изумительных копченостей – Грилек. В комплекте имеется генератор для холодного копчения и камера для продуктов, поэтому агрегат полностью готов к эксплуатации. Выполнена конструкция из пищевой стали, что делает его безопасным и надежным. При компактных размерах коптилка имеет вместительность на 9 кг продуктов, чего достаточно для домашнего использования.
Узби Дым Дымыч модель 01
Приспособить к любой коптильне можно универсальный генератор холодного копчения Узби Дым Дымыч модель 01. Несмотря на компактность агрегата, он способен обеспечить обильное дымление для наполнения камеры объемом до 50 л. Эксплуатация устройства проста. Дымогенератор имеет специальное покрытие корпуса, что продлевает срок его службы.
Bradley Smoker Original
Коптильня Bradley Smoker Original – универсальная установка, с помощью которой легко осуществлять не только холодное копчение в домашних условиях. Конструкция продумана так, что возможен и горячий режим обработки. Устройство имеет автоматический контроль отдельных функций. В аппарате тщательно продумана система охлаждения, в комплекте идет дымогенератор и камера. Конденсат не попадает в емкость для копчения, не ухудшается вкус продуктов. Высокие функциональные качества отобразились на стоимости. Дача, дом – не лучшее место для такого агрегата, рационально использовать его для реализации копченных продуктов. Так, коптилка окупит себя в короткие сроки.
Читайте также:
- Коптильня для фруктов своими руками
Что можно приготовить
Коптильня бытовая холодного копчения – универсальное устройство, подходящее для приготовления любых копченостей. Самыми распространенными продуктами считаются:
- сало;
- рыба;
- мясо.
Изысканными деликатесами считаются копченые овощи, фрукты и грибы. С помощью агрегата холодного копчения можно коптить орехи. Так удастся продлить срок их хранения орехов. С помощью различных способов маринования, регулировки режимов приготовления, использования разной породы древесины удастся добиться оригинального вкуса любимой еды.
Отзывы покупателей
Коптим продукты Дым Дымычем 02М. Готовит неплохо, правда чувствуется горьковатый привкус. Может, что-то неправильно делаем. Рыба получилась хорошая, а вот мясо с горчинкой. Пользоваться удобно, переносить не очень: ручки отсутствуют.
Неудобно пользоваться Дым Дымычем – слишком большая коптилка.
Лучше покомпактней агрегат приобрести. Думаю, взять дымогенератор Узби, камера у нас есть, подключим и готово. Для своей цены коптилка работает хорошо. Лучше такую модель покупать тем, у кого семья большая, или на продажу.
Взяли Грилек для дома. Понравилось, что уже готова конструкция: есть и камера, и дымогенератор. Дыма вырабатывает много. Коптит хорошо. Цвет и вкус радует. Вместительная камера. Для большой компании хватает копченостей. Если нужна удобная и практичная коптилка, то Грилек советую.
Пользовались коптильней холодного копчения Дым Дымыч, но не устраивал вкус продуктов. Поскольку решили продавать копчености, взяли более совершенный аппарат. Bradley Smoker Original коптит отлично все продукты. Причем работает хорошо в обоих режимах: горячем и холодном. Цена немаленькая, но затраты оправданны. Доволен такой покупкой.
Немного о самодельных коптильнях
Профессиональный агрегат для копчения имеет отличную альтернативу, более экономичную в финансовом плане. Правильно устроенная самодельная коптилка холодного копчения не уступает по практичности и функциональности магазинным агрегатам. Дома может быть сооружена как стационарная коптильня, так и походный вариант. Использовать можно различные приспособления, главное – четко следовать технологии сборки, чтобы аппарат справился с возложенными на него функциями.
Из плёнки и бруса
Домашняя коптильня холодного копчения из полиэтилена и деревянного бруса будет выглядеть непривлекательно, но для нерегулярного использования такая домашняя коптилка подойдет. При правильной эксплуатации ощущается изысканный вкус и аромат копченого. Сооружается коптилка просто:
- Деревянные брусья устанавливаются по углам в форме квадрата.
- Конструкция тщательно обтягивается пленкой.
- Внизу полиэтилен прижимается тяжелыми предметами, к примеру, камнями.
Для начала приготовления внутрь домашней коптилки помещается ведро с горящими углями. Холодный метод приготовления требует обильной выработки дыма, поэтому на угли насыпается свежая трава.
Из дерева
Стационарный агрегат из дерева – функциональное устройство, способное стать оригинальным декоративным элементом. В таком случае потребуется соорудить отдельную топку, от которой проложить длинный дымоход. Сама камера для копчения собирается из деревянного материала. Применяется фанера, доски, брус. Заранее должны быть продуманы составляющие части коптилки: крыша, дверцы, труба для отвода дыма. Перед тем как коптить в таком агрегате, следует проверить его на функциональность, чтобы все компоненты были исправны, осуществлялась качественная выработка дыма.
Из бочки
Домашняя коптильня для холодного копчения из бочки – распространенный вариант приготовления копченых деликатесов. Емкость может использоваться различного объема. Из бочки можно соорудить вертикальную или горизонтальную домашнюю коптилку. Для этого в коптильне устанавливаются решетки и крючки, подсоединяют установку к дымоходу. Плюсом такой коптильни для холодного копчения считается объем. С помощью больших бочек можно организовать производство не только для себя, но и на продажу.
Из корпуса старого холодильника
Использование корпуса холодильника для коптильни холодного копчения упрощает и ускоряет процедуру сборки. Готовая камера с решетками доукомплектовывается:
- В нижней части проделывается отверстие под дымоход.
- Возникают ситуации, когда тяга слабая, что можно исправить, встроив в дно вентилятор.
- Вверху проделываются множественные отверстия для выхода дыма.
- Снаружи поверхность соединяется с трубой для дымоотвода.
- Внутри стена может иметь деревянную обшивку. Это поможет поддерживать стабильную температуру.
Подсоединив трубу дымохода и запустив топку, можно приступать к копчению. Важно не только правильно собрать домашнюю коптилку, но и знать, как правильно ею пользоваться, чтобы результат оправдал ожидания.
Отдельные узлы и модули
Как будет работать коптильня холодного копчения в домашних условиях, зависит от основных компонентов конструкции.
Важно соблюдать рекомендации профессионалов при их сооружении, чтобы домашняя коптилка получилась функциональной и эффективной.
Дымоход
Минимальная длина дымохода – 1,5-2 метра. Оптимальным показателем считается – 3 м. Такой протяженности достаточно для качественного охлаждения. Использование более длинных труб нецелесообразно с финансовой точки зрения, поскольку потребуется больше топлива и времени на копчение. Протяженность дымохода также зависит от диаметра используемых труб. Оптимальный показатель – 20-25 см. Присоединяться труба к камере может в различных местах: внизу, сбоку, сверху. На качестве приготовления это не отобразиться.
Топка
Для изготовления топки вырывается яма, которая заливается бетоном на 10 см. ниже трубы дымохода. На основание укладывается глиняный раствор, на который помещают огнеупорный кирпич. Использовать цементно-песчаную смесь не рекомендуется, поскольку при нагреве целостность топки нарушится. При сооружении топки важно предусмотреть удобную дверцу для загрузки топлива и поджига.
Изготовление простого дымогенератора
Для производства дыма своими силами можно соорудить простой дымогенератор. Для сборки необходимо:
- Подготовить 4 жестяные банки, медная трубка, хомуты и 2 сгона с гайками.
- В одной из банок проделать 3 отверстия: два – под сгон и медную трубку, третье – для поджига.
- В первом сгоне вырезается паз. В сгон вставляется медная трубка. Он устанавливается внутри консервной банки.
- Второй сгон крепится к первому снаружи.
- Внутри над сгоном устанавливается металлическая пластина для предотвращения застревания опилок.
- К основе крепятся две жестяные банки. Стыки обматываются нарезанной на части четвертой емкостью и фиксируются хомутами.
- Подсоединяется компрессор.
Для введения в эксплуатацию устройства остается поджечь щепу и запустить нагнетатель. Можно усовершенствовать конструкцию, прикрутив к нижней части крышку и зафиксировав стеклянную банку. В нее будет высыпаться зола.
Компрессор
Самодельный компрессор поможет сделать холодное копчение более эффективным, а также сэкономить. Изготовить его можно из компьютерного кулера, форточного вентилятора. Также можно использовать готовые автомобильные и аквариумные компрессоры, усовершенствовав их конструкцию.
Экологически чистые, безопасные, вкусные деликатесы, которые можно долго хранить в холодильнике – все это возможно сделать с помощью холодного копчения. Коптилка, собранная своими руками поможет не только сохранить деньги, но и даст уверенность в качестве приготовленных блюд. Простые схемы и чертежи холодных коптилен помогут справиться со сборкой даже неопытному мастеру.
