Тем, кто предпочитает для домашнего использования жидкий дым, оригинальные рецепты помогут создать домашние блюда с неповторимыми вкусовыми качествами. Детальные алгоритмы приготовить рыбу, мясо и сало, которые будут иметь непревзойденный аромат и вкус копченостей.
Что нужно знать о жидком дыме
Жидкий дым – ароматизатор, придающий домашним блюдам вкус и запах копченостей, при этом процесс горения для копчения не требуется. Это позволяет исключить попадание в пищу смол и дегтя. В то же время в составе пищевой добавки могут присутствовать химические вещества в определенных количествах, поэтом при применении приправы в домашних условиях важно строго контролировать пропорции. Помогут сделать это пошаговые рецепты. В составе ароматизатора имеются фенолы, кислоты и карбонильные соединения.
Есть жидкий дым с дополнительными ароматическими добавками. Соотношение компонентов влияют на качество продукции, поэтому важно умеренно употреблять копчености, чтобы исключить вредное влияние на организм.
Как сделать жидкий дым самому
Провести копчение мяса или рыбы можно самостоятельно. Домашнее приготовление отличается большей безопасностью, поскольку есть точная уверенность в качестве используемых ингредиентов. Приготовленные по описанным рецептам блюда будут иметь аромат и вкус копченостей, аналогичных натуральному копчению.
Из фольги и спичек
Простой вариант домашнего жидкого дыма – из фольги и спичек. Для приготовления нужны:
- кусочек фольги 15х15 см;
- 10-15 спичек;
- зажигалка;
- замороженный стакан.
В фольгу нужно положить спички и завернуть в трубочку, прикрыв сторону, где расположены головки спичек. Затем приспособление опускается в стакан. Важное условие, чтобы трубочка не касалась дна, иначе результата не будет.
Лучше опереть ее о стенку емкости. Затем сторона со спичками подпаливается и через открытую часть дым будет поступать в стакан, конденсируясь на дне. Часть вредных веществ при этом задержится на холодных стенках емкости.
С жидким дымом, приготовленным таким способом, можно создать оригинальные и вкусные блюда, но следует помнить, что он не очищен, поэтому домашнее употребление должно быть ограничено.
Из риса, сахара и чая
С помощью простых продуктов можно совершить домашнее копчение на сковороде или в духовке. 2 ст.л. риса, по 1 ч.л. зеленого и черного чая без добавок и 1 ч.л. сахара заворачиваются в фольгу и скручиваются в мешочек.
Это приспособление нужно уложить на низ духовки или сковороды, а сверху разместить продукты для копчения. Время готовки зависит от используемого типа мяса и может варьироваться от 20 мин до 1 часа.
Самые популярные рецепты блюд, приготовленных с жидким дымом в домашних условиях
Домашняя пища ценится своей натуральностью и пользой. Уменьшить вред от употребления копченостей можно, если приготовить их самому. Детальные рецепты помогут создать рыбные, мясные блюда, обладающие прекрасным ароматом и вкусом.
Шашлык в духовке с жидким дымом
Альтернативой шашлыка на костре является приготовление блюда в духовке. Для этого рецепта потребуется:
- свинина – 2 кг.;
- лук – 3 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- помидор – 2-3 шт.;
- баклажан – 1 шт.;
- специи по вкусу;
- ароматизатор жидкий дым.
Перед началом готовки нужно замариновать свинину. Обычный маринад с уксусом отлично подойдет. В него нужно добавить жидкий дым. Оптимальное время нахождения мяса в рассоле – сутки, но достаточно и ночи. Чтобы сделать мясо в домашних условиях сочным и ароматным, мариновать его нужно с луком.
Рецепт приготовления прост:
- На шпажки (лучше бамбуковые) нанизать мясо, чередуя его с баклажанами, перцем и помидорами.
- Уложить готовые «шампура» на противень, на котором лежит сало.
- Выставить температуру духовки – 250°.
- Запекать в течение 25-30 минут.
За указанное время мясо начнет пускать сок, который будет капать на противень с салом и давать дым. Температура должна быть высокой, чтобы на свинине образовалась аппетитная корочка коричневого цвета, как при жарке на костре.
Совет! Чтобы легче отмывать противень от жира, на него можно уложить слой фольги, который после приготовления убирается.
Куриные крылышки
Рецепт глазурованных куриных крылышек не оставит равнодушным никого. Мясо, приготовленное в домашних условиях по такому рецепту, получается нежным и сочным, а жидкий дым придает ему необыкновенный аромат и цвет.
Пропорции ингредиентов на 1 кг. крылышек:
- 3-4 дольки чеснока;
- 3 помидора (можно заменить томатной пастой);
- 1 ч.л. меда;
- 1 ч.л. имбиря;
- соль и перец по вкусу;
- зелень.
Читайте подробно: Копченая куриная грудка – способы и секреты приготовления.
Предварительно мясо поджаривается на сковороде до появления румяной корочки. Достаточно 20-25 минут. Пока готовятся крылышки, можно приготовить сироп по такому рецепту: все ингредиенты смешиваются и перебиваются блэндером до однородной консистенции. На сковороде поджарить 2-3 ст.л. муки и влить туда приготовленную смесь. После закипания тушить 2 минуты. Когда соус готов, его нужно вылить на мясо и тушить еще в течение 10-15 минут при постоянном помешивании.
Рецепт простой, но куриные крылышки получаются вкусными и смогут украсить даже праздничный стол.
Курица в духовке
Копчение курицы с жидким дымом в домашних условиях требует минимального набора ингредиентов. Для начала можно разрезать тушку, но можно готовить ее и целиком. Во втором случае потребуется больше времени. Разрезанную тушку обмазываем соусом.
Рецепт его такой:
- 2 ст.л майонеза;
- 1 ч.л. соли;
- 100 мл. жидкого дыма.
Все ингредиенты смешиваются и наносятся на тушку с помощью силиконовой кисточки. Можно просто нанести на курицу соль, перец и другие специи по вкусу, а затем покрыть ее ароматизатором, без использования майонеза, либо заменить его на продукт, приготовленный в домашних условиях.
После подготовки тушку укладываем на решетку и устанавливаем ее на противень, накрытый фольгой. Для придания оригинального аромата в домашних условиях вниз можно положить древесную стружку или мелкие палочки, но это не обязательно. Курочка и так получится с приятным запахом копчения.
Готовится мясо при 200° около 40 минут. Время может быть увеличено, если размеры тушки большие.
Копченая скумбрия с луковой шелухой
Скумбрия идеально подходит для домашнего копчения. Рыба получается нежной и ароматной. Рецептов приготовления масса, но получить изумительный вкус, запах и придать тушкам привлекательный золотистый цвет можно с помощью жидкого дыма и луковой шелухи.
Для приготовления 3 рыбин в домашних условиях нужно:
- 2 л. воды;
- 200 гр. соли;
- 70 гр. сахара;
- 4 ч.л. черного рассыпного чая без добавок;
- 15 горошин черного перца;
- 5 лавровых листов;
- 20 гр. шелухи лука;
- 160 мл. жидкого дыма.
Подробный рецепт выглядит так:
- В кастрюле смешиваем воду, чай, луковую шелуху и перец. Доводим до кипения и провариваем полчаса.
- Даем остыть и процеживаем смесь.
- Добавляем соль, сахар и жидкий дым.
- Скумбрию выпотрошить и отрезать голову.
- Сложить тушки в судок или другую широкую емкость и залить маринадом.
- Положить сверху тарелочку или другое приспособление, чтобы рыба полностью утопилась в рассоле.
- Ставим в холодильник на 60 часов.
- По истечении времени вынимаем тушки, тщательно промываем, обтираем насухо и подвешиваем на 4-5 часов для полного высыхания.
- Натираем скумбрию подсолнечным маслом и заматываем в пергаментную бумагу. В таком виде она должна пролежать в холодильнике на 24 часа.
Рецепт копчения скумбрии с жидким дымом в домашних условиях простой и не требует много сил, а вкусовые качества готовой рыбы порадуют даже истинных гурманов.
Грудинка свиная в жидком дыме
Грудинку можно приготовить в домашних условиях в кастрюле с помощью жидкого дыма и шелухи лука. Для приготовления по этому рецепту нужны соль, лавровый лист, специи, вода, луковая шелуха и жидкий дым.
На дно укладывается лук, затем – мясо, сверху – все остальные ингредиенты. На сильном огне свиная грудинка готовится около 10 минут. Последующие 6-8 часов нужно выдержать в этом маринаде мясо, чтобы оно впитало в себя аромат. Перед подачей можно натереть домашнюю грудинку чесноком.
Как закоптить кролика
Рецепт копчения кролика в домашних условиях также прост. Для приготовления потребуется:
- замочить мясо в уксусе, пока оно не станет белым.
- выложить кролика в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
- всыпать соль по вкусу и ароматизатор из расчета 5 ст.л. на 1 кг.
- добавить лавровый лист, морковь, лук и зелень.
- варить на медленном огне около 50 минут.
Сделать вкусовые качества ярче поможет белое вино или чеснок.
Сало холодного копчения
Нарезанное небольшими кусочками сало следует просолить. Для этого его натирают солью со всех сторон. Затем с помощью кисточки все кусочки покрываются жидким дымом и посыпаются сверху черным перцем и травами.
Контейнер, в котором будет храниться продукт периодически нужно переворачивать, чтобы маринад равномерно распределялся по поверхности сала. Такое сало в домашних условиях готовиться максимально быстро, но есть и множество других рецептов, в которых имеется жидкий дым.
Колбасные изделия
Следуя элементарному рецепту можно приготовить в домашних условиях изумительные колбаски. Для этого потребуется:
- 1 кг мяса;
- 250 гр. сала;
- 4 дольки чеснока;
- 2 ст.л. жидкого дома;
- 1 яйцо;
- 1 ст.л. желатина;
- специи по вкусу.
Совет! Если мяса мало, то для увеличения количества порций можно дополнительно отварить полстакана риса и добавить его в колбаски. В таком случае желатин можно не добавлять.
Процесс приготовления:
- Мясо нарезается кусочками, половина из которых перекручивается через мясорубку вместе с салом.
- Затем полученная смесь соединяется с мясными кусочками, солью, специями и жидким дымом.
- Далее формируются домашние колбаски, завернуть которые можно в рукав для запекания, фольгу или пищевую пленку.
- Готовится блюдо по этому рецепту в духовке при температуре 150° 1-1,5 часа.
- В противень нужно налить воды, чтобы сосиски не подгорели. Колбаски следует периодически переворачивать и подливать воды.
Всё что нужно знать о жидком дыме:
С помощью любого из перечисленных рецептов удастся создать оригинальные и вкусные блюда в домашних условиях, которые с наслаждением будут пробовать ваши близкие. Жидкий дым, входящий в состав приготовленных шедевров сделает их изысканными и ароматными.
