Как приготовить скумбрию в жидком дыму в домашних условиях

Копченая рыба – дорогостоящее удовольствие. К тому же магазинные продукты не всегда соответствуют установленным требованиям качества. Приготовить деликатес можно в домашних условиях. Коптильня есть не у каждого. Но есть и альтернативные варианты, к примеру копчение в жидком дыме.

Как выбрать скумбрию

Копчение скумбрии будет удачным только в том случае, если выбрать качественную рыбу. Подобрать свежий продукт хорошего качества можно, следуя простым рекомендациям:

1. Запах. Рыба должна иметь естественный приятный аромат, без неприятного душка.
2. Поверхность. Отсутствие пятен, упругая, эластичная кожица – гарантия свежести.
3. Глаза. Они должны быть не мутные, чистые и яркие.
4. Жабры. На них не должно быть слизи, а цвет их у свежей рыбы розовый.

Способ готовки может отличаться, но правильно выбранный продукт – уже половина успеха.

Что такое жидкий дым

Ароматизатор, представляющий собой продукт горения древесной стружки, разведенный водой, – это жидкий дым. Процесс промышленного производства не исключает наличие нежелательных веществ в составе приправы, но для приготовления копченых блюд требуется небольшое количество. Вред от использования жидкого дыма может быть только в случае регулярного употребления пищи, приготовленной с ароматизатором.

В отличие от длительного копчения в коптильне, с помощью жидкого дыма можно приготовить деликатес за несколько часов.

Нюансом применения ароматизатора, считается имитация копченого вкуса, поэтому во избежание неблагоприятных последствий рыбу стоит предварительно тщательно обработать.

Всё что нужно знать о жидком дыме:

• Что такое жидкий дым;
• Польза и вред жидкого дыма;
• Как сделать жидкий дым своими руками;
• Как использовать жидкий дым;

Способы приготовления

Коптиться скумбрия с жидким дымом может как целыми тушками, так и нарезанными на части. Каждый из данных вариантов имеет свои особенности, которые заключаются в длительности маринования и готовки, а также в наборе используемых продуктов.

Копчение рыбы нарезанной на кусочки

Чаще всего этот метод применяют для копчения крупных рыбин. Тушка нарезается кусочками, лучше наискось. Подготовленные части помещаются в рассол.

Длительное маринование не требуется, так как мелкие кусочки впитывают ароматы и соль быстрее, чем целые тушки. Самый простой вариант маринада предполагает использование таких приправ как:

• сахар;
• перец;
• соль;
• кориандр;
• лавровый лист;
• растительное масло;
• ароматизатор жидкий дым.

Процесс маринования занимает около 8 часов. После этого кусочки промываются и поливаются маслом. Посыпание сверху луковыми кольцами позволяет придать приятного аромата блюду.

Приготовление скумбрии целиком

Рецепт приготовления целых тушек схож по принципу, но потребуется более длительный период маринования. К тому же потребуется увеличить количество используемых для приготовления маринада ингредиентов.

1. Перед началом копчения тушки необходимо подготовить: хорошо промыть, выпотрошить, отрезать хвост и голову;
2. Перец, лавровый лист, сахар, соль, гвоздика, сахар и шелуха лука используется для приготовления маринада;
3. Специи заливаются водой и кипятятся;
4. Важно! Горячей смесью заливать рыбу нельзя;
5. Нужно остудить ее и влить жидкий дым. Тушки следует поместить в маринад и оставить на 4 дня;
6. По окончании маринования скумбрия тщательно вытирается и высушивается;
7. Затем следует натереть тушки растительным маслом и провялить.

Рецепты приготовления скумбрии с жидким дымом

Копченная скумбрия с жидким дымом в домашних условиях – настоящий деликатес, обладающий непревзойденными вкусовыми качествами. Вкус блюда будет зависеть от выбранной методики и соблюдения технологии приготовления.

Холодное копчение скумбрии с жидким дымом

Коптить скумбрию можно методом горячего или холодного копчения. Второй вариант более простой и быстрый. За раз можно приготовить от 1 до 6 рыбин. Чем больше тушек, тем больше понадобиться ингредиентов.

На 1 л. воды потребуется:

• 2 ст. л. сахара;
• 4 ст. л. соли;
• 2 жмени шелуха лука;
• 100 мл. жидкого дыма.

Этого набора достаточно для приготовления трех скумбрий. Если рыбы больше, то и пропорции следует увеличить.

Процедура приготовления выглядит следующим образом:

1. из воды, соли, сахара и луковой шелухи в течение 20 минут готовиться рассол;
2. маринад процеживается и охлаждается;
3. в смесь добавляется жидкий дым;
4. скумбрия заливается рассолом и помещается под гнет.

Для копчения таким способом достаточно двух дней.

Готовую рыбу можно употреблять как самостоятельное блюдо или применять для приготовления других кулинарных шедевров.

Копченая скумбрия с жидким дымом в маринаде

Копченая скумбрия может готовиться с жидким дымом в маринаде без луковой шелухи. Для этого понадобятся:

• 1 л. воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 3-4 ст. л. соли;
• 80 мл. жидкого дыма.

Процесс приготовления:

1. Вода с солью и сахаром доводится до кипения;
2. После остывания добавляется ароматизатор;
3. Скумбрия заливается маринадом и отправляется под гнет в прохладное место;
4. Для получения отличного вкуса достаточно трех дней маринования.

Скумбрия с жидким дымом и чаем в бутылке

Копчение скумбрии жидким дымом в бутылке – удобный способ. Для приготовления потребуется:

• пластиковая бутылка с обрезанным горлышком;
• 2 скумбрии;

Приготовление маринада:

• чай, заваренный из 5 пакетиков без ароматических добавок
• в 1 л. воды;
• 60 гр. сахара;
• 100 гр. соли;
• 125 мл. ароматизатора.

Процесс приготовления:

1. Рыбы укладываются в бутылку головой вниз;
2. Сверху заливается рассол, в котором тушки находятся 4 дня;
3. После маринования рыбу подвешивают для того, чтобы лишний сок стек, а поверхность посохла;
4. Если добавить в рассол уксус или вино, то вкус рыбы получится более насыщенный и яркий.

Скумбрия с луковой шелухой и жидким дымом

Мясо и рыба, которые приготовлены с луковой шелухой и жидким дымом имеют приятный аромат и привлекательный цвет, максимально напоминающий оттенок продуктов натурального копчения. Для приготовления двух рыбин нужно:

• 1 л. воды;
• 3 жмени шелухи лука;
• 100 гр. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. жидкого дыма.

Процесс приготовления:

1. Шелуха томиться в кипяченой воде в течение получаса;
2. Далее жидкость процеживается, добавляется сахар и соль;
3. Когда маринад остынет, влить ароматизатор;
4. В этом рассоле рыба должна пролежать 2 дня, после чего ее высушивают и протирают;
5. Любители пряного аромата могут добавить другие специи и травы.

Рецепты приготовления скумбрии другими способами:

• Скумбрия горячего копчения;
• Скумбрия холодного копчения;
• Рецепты скумбрии в луковой шелухе;
• Копченая скумбрия;
• Рецепты маринования скумбрии;
• Балык из скумбрии.

Копченая скумбрия с куркумой и жидким дымом

Вместо луковой шелухи можно применить куркуму. Она также способна придать красивого оттенка скумбрии. На две рыбины потребуются такие пропорции ингредиентов:

• 1 л. воды;
• пакетик черного чая без добавок;
• 70 гр. сахара;
• 100 гр. соли;
• 1 ч. л. куркумы;
• 125 мл. жидкого дыма.

Процесс приготовления:

1. Чайный пакет настаивают в кипяченой воде 15 минут;
2. Затем подмешиваются сахар и соль до полного растворения;
3. Маринад должен остыть перед добавлением куркумы и ароматизатора;
4. В широкую емкость уложить рыбу и залить рассолом;
5. Тушки следует положить под гнет и оставить на 4 суток в прохладном месте;
6. После маринования рыба тщательно просушивается.

Быстрый рецепт копчения скумбрии

Самый быстрый способ закоптить скумбрию жидким дымом – это приготовить ее кусочками.

Для этого нужно приготовить смесь из:

• 100 гр. соли;
• 50 гр. сахара;
• душистого перца;
• 2 лавровых листов;
• 1 ч.л. жидкого дыма.

Процесс приготовления:

1. Приготовленную смесь высыпают в емкость с нарезанной рыбой, равномерно распределить;
2. Скумбрию накрыть пленкой и поместить в холодное место на 8-10 часов;
3. Затем вытянуть рыбу и промыть ее от специй;
4. Перед подачей кусочки сбрызнуть растительным маслом и украсить нарезанным кольцами луком.

Копчение скумбрии в духовке

Скумбрия в духовке получается ароматной и нежной. Для горячего копчения двух тушек понадобиться:

• 30 мл ароматизатора;
• 1,5 ч.л. соли;
• рукав для запекания или полиэтиленовый пакет.

Процесс приготовления:

1. Подготовить рыбу, тщательно промыть и отрезать головы;
2. Засыпать тушки солью и выдержать 30 минут;
3. Лучше засаливать скумбрию в пакете, так она лучше промаринуется;
4. После засолки тушки равномерно смазываются жидким дымом. Лучше использовать для этого кисточку;
5. Важно! Покрывать рыбу ароматизатором не только снаружи, но и внутри. Это позволит полностью пропитаться мясу.
6. Тушки складываются в рукав и выкладываются на противень;
7. Запекание длится около 50 минут при 200°;
8. Время может отличаться в зависимости от функциональных особенностей духовки;
9. Перед подачей рыбу нужно остудить.

Ещё рецепты приготовления с жидким дымом:

• Популярные рецепты с жидким дымом;
• Копчение рыбы жидким дымом;
• Рецепты сала с жидким дымом;
• Курица с жидким дымом;
• Шашлык с жидким дымом.

Приятного аппетита

Приготовление рыбы с помощью ароматизатора не занимает много времени и сил. Следуя простым рекомендациям, с помощью обычных продуктов и приправы можно получить блюдо, которое отлично подойдет даже для праздничного стола.