Филе тунца – изысканный деликатес, независимо от вида приготовления. Его сочное, нежное красное мясо имеет оригинальный вкус. Употребление копченого продукта благотворно влияет на отдельные системы и органы организма. Это возможно при отсутствии в блюде вредных химических примесей. Приготовить полезный, безвредный продукт можно в домашних условиях путем копчения.
Выбор рыбы
Закоптить лучше свежие рыбины. В них сохранены все полезные витамины и минералы. Возможно использование свежее замороженного сырья. В таком случае следует дождаться естественного оттаивания тушек. Чтобы копченый тунец приготовился равномерно, следует выбирать особи одинакового размера или нарезать их на порционные кусочки одной величины.
Подготовка рыбы
Подготовка тунца заключается в очистке и засолке. От правильного проведения данных манипуляций зависит итоговый результат копчения и безопасность готового копченого продукта, поскольку правильная разделка и маринование позволяет вывести болезнетворные микроорганизмы, придать вкус мясу.
Разделка тушки
Тунец разделывается в следующей последовательности:
- извлекаются внутренности через надрез на брюшке;
- удаляется голова;
- отрезаются плавники и хвост;
- очищается шкурка.
Если коптильня маленькая, то лучше рыбу филировать. Для этого по спине делается надрез для отделения мяса. Готовую тушку разрезают на 3 части. Филе отлично подходит для копчения, но и брюшко считается изысканным деликатесом. Его можно замариновать вместе с филе или использовать специальные соусы для придания пикантного вкуса.
Посол или маринад
Тунец горячего копчения лучше всего мариновать стандартным сухим методом. Это позволит сделать его вкус максимально естественным. Технология засолки следующая:
- Тушки или филе обмазываются со всех сторон солью из расчета 1 ст.л. на каждую рыбину.
- Настаивать продукт можно при комнатной температуре в течение получаса.
- После посола тунца лучше сбрызнуть соком лимона, а потом помещать в коптильню.
Тунец холодного копчения будет иметь оригинальный вкус и аромат, если использовать метод маринования.
Рецепты соусов отличаются друг от друга. Настоящий кулинарный шедевр получится, если взять следующие ингредиенты:
- 1,5 стакана соевого соуса;
- 2 стакана воды;
- неполный стакан меда;
- 2 ч.л. соли;
- 8 долек чеснока;
- 2 гр. имбиря;
- 1 ч.л. смеси каенового и черного перцев.
Из перечисленных ингредиентов, кроме воды и соуса, делается смесь. Перетертые компоненты заливаются водой с соевым соусом. В полученный маринад опускается тунец и отправляется на 12 часов в холодильник. Перед началом горячего копчения кусочки чеснока и имбиря удаляются с рыбы. Необходимо дать ей полежать, чтобы остатки соуса стекли. Лишняя жидкость может привести к разваливанию мяса в процессе приготовления.
Способы копчения
Копчение тунца разными методами позволяет добиться различного результата. Копченый продукт, приготовленный холодным способом, имеет более упругое мясо и яркий рыбный вкус и аромат. Хранится такая копченость дольше. При холодной обработке сохраняется больше полезных веществ. Тунец горячего копчения более мягкий и нежный. Пряный посол позволяет придать уникальных ароматических и вкусовых качеств. Такой деликатес лучше употреблять в пищу в течение нескольких дней.
Горячий
Плюсом высокотемпературной обработки считается скорость приготовления и гарантированное отсутствие вредных микроорганизмов. Для приготовления копченой рыбы лучше использовать ольховую щепу. Содержание смол в ней минимально, что положительно влияет на результат. Перед помещением рыбы в коптильню ее предварительно подсушивают на свежем воздухе. Вяление позволяет вывести лишнюю влагу. Приготовление тунца горячего копчения выглядит так:
- В коптильню на дно насыпается 1,5 мм щепы.
- Устанавливается емкость для сбора жира.
- Загружаются засоленные тушки или филе.
- Коптилка выставляется на нагреватель. Как только начнется тление щепы, засекаем время приготовления – 30-40 минут.
По окончании копчения тунец охлаждается вместе с установкой, а затем проветривается несколько часов на свежем воздухе.
Совет! Во избежание возгорания опилок во время приготовления их следует немного сбрызнуть водой и подсушить.
Холодный
Для холодного копчения лучше использовать дымогенератор – он более продуктивный. Но деликатес можно приготовить и с помощью самодельного устройства. Главное условие – правильная температура. Тунца рекомендуют коптить на кленовых опилках. Они придают пикантный вкус копченому продукту. Существует несколько технологий холодного копчения:
- Приготовление без перерывов при стабильной температуре 30°С в течение 5-6 часов.
- Поэтапное копчение, включающее обработку дымом при температуре 40°С в течение двух часов и трехчасовое приготовление при температуре 60°С. Во время второго этапа в коптильню устанавливается поддон с водой. В таком случае копченость получается более сочной и нежной.
Проветривание после холодного копчения также считается обязательным. Оно помогает вывести излишки дыма и сделать филе более аппетитным.
Калорийность и состав продукта
Белковые составляющие делают тунца особо полезными, поскольку позволяют повысить гемоглобин. По составу и содержанию протеина рыба лидирует среди всех остальных. Белков копченый продукт содержит 24,4%. 6% составляют жиры. Омега-3 жирные кислоты жизненно необходимы организму. Состав копчености богат витаминами, микро- и макроэлементами, необходимыми для:
- повышения иммунитета;
- нормализации метаболизма;
- стабилизации деятельности сердечно-сосудистой системы;
- укрепления опорно-двигательного аппарата;
- повышения устойчивости нервной системы к стрессам;
- улучшения пищеварения;
- омоложения организма.
Свежий продукт имеет низкую калорийность – на 100 гр. 134 Ккал. Тунец копченый отличается большей энергетической ценностью – 184 Ккал на 100 гр.
Условия хранения
Копченость, приготовленная холодным методом, сохранится в холодильнике до 2 недель. Тунца горячего копчения рекомендовано употребить в течение 2-3 дней. Хранить рыбу следует в холодильнике при температуре не выше +4°С. Копченый продукт необходимо изолировать от остальных, чтобы посторонние запахи не впитывались в мясо.
Тунец станет любимым лакомство всех, кто его пробует. Копчение позволяет подчеркнуть вкусовые и ароматические качества. Приготовленный своими руками деликатес станет любимым блюдом всей семьи. Можно наслаждаться непревзойденным вкусом и получать пользу от употребления копченого тунца.
