Несмотря на то, что в последнее время в продаже появилось огромное количество различных устройств для копчения продуктов заводского изготовления, многие домашние умельцы не торопятся с их приобретением, предпочитая смастерить коптильню своими руками. Одно из таких нестандартных решений – коптильня из холодильника своими руками.
Коптильня из холодильника – нет ничего проще
С технической стороны, коптильня из старого холодильника своими руками – довольно простое устройство. Для реализации этой идеи вам понадобится немного инструментов, которые есть у каждого домашнего мастера.
Большую часть времени процесса изготовления занимает творческий этап, на котором вам необходимо будет определиться, сколько решёток и крючков будет установлено, где установить коптильню и тому подобное. Как сделать коптильню с холодильника, и в чём её основные особенности?
Особенности конструкции
Чтобы не совершить ошибок в процессе изготовления коптильни своими руками из холодильника, необходимо определиться, по какой технологии вы планируете коптить продукты с его помощью: холодным или горячим копчением, так как разница в технологии вносит существенные различия в конструкцию устройства.
Также при изготовлении коптильни из холодильника своими руками необходимо определиться: будет она использоваться в помещении или на открытом воздухе, что так же вносит определенные различия в конструктив.
Горячее копчение
При горячем копчении продуктов источник дыма (щепа деревьев) располагается внутри корпуса коптильни. В процессе его нагрева, начинается медленно тление без образования пламени, во время этого температура дыма в коптильном ящике может составлять 80-120°С, и может несколько отличаться в зависимости от продукта, подвергаемому копчению.
Используя при таком виде копчения коптильню из холодильника, сделанную своими руками, вы получаете ёмкость большого объёма, что позволит вам легко задавать необходимую температуру процесса.
Для создания дыма в коптильне горячего копчения самый простой способ – воспользоваться электрической плитой с открытыми или закрытыми тэнами. В первом случае на неё необходимо установить сковороду, в которую засыпают щепу, во втором случае щепу можно располагать непосредственно на нагревательной поверхности плитки.
Благодаря высоким температурам термической обработки, блюда готовятся значительно быстрее, чем при холодном копчении, зачастую процесс длится менее одного часа.
Однако, выигрывая в одном, проигрываем в другом: продукт горячего копчения имеет меньший срок годности, чем аналогичный, но холодной обработки.
Также особенностью горячего копчения является то, что под воздействием высоких температур продукт, который вы готовите, становится мягким и насыщается столь любимыми гурманами запахом и привкусом дыма.
Холодное копчение
При холодном копчении источник дыма располагается вне коптильни, поэтому вам понадобится придумать, как их соединить между собой. Вы можете придумать свою уникальную конструкцию или воспользоваться готовым вариантом из интернета, где найдете множество изобретений коллег-«кулибиных».
Для холодного копчения очень важно поддерживать температуру процесса в более узком диапазоне, чем при горячем. Рекомендуемое значение 27-30°С. Так как холодное копчение длится намного дольше (процесс занимает несколько часов), то при более высокой температуре коптящийся продукт «сгорит», а при её недостаточном значении – протухнет.
Проигрывая в сложности технологического процесса, данный вид копчения выигрывает в том, что продукт, полученный с его помощью, имеет большой срок хранения, во время которого не теряются его вкусовые качества.
Изготавливаем коптильню для холодного копчения
Как изготавливается коптильня холодного копчения из холодильника своими руками? Какой инструмент понадобится, отличительные черты и возможные нюансы.
Необходимые инструменты и материалы
Для изготовления коптильни с холодильника своими руками вам понадобится следующий инструмент:
- Дрель со свёрлами. С их помощью сверлятся отверстия под саморезы, а также намечается контур для вырезания отверстий в стенках холодильника.
- Ножницы по металлу. Необходимы для придания деталям холодильника необходимых размеров.
- Ножовка с полотном по металлу или боковая шлифовальная машина (по-народному «болгарка») с диском по металлу. С их помощью вы можете пилить металлическую трубу для получения дымохода необходимого размера.
- Отвёртка и саморезы для крепления элементов к корпусу коптильни.
Из материалов для изготовления коптильни вам необходимы:
- Старый холодильник. Подойдет любая модель, главное, чтобы его корпус не был гнилым и отсутствовала ржавчина.
- Огнеупорный кирпич для обустройства топочной камеры. Для данной цели можно использовать и обычный кирпич, в случае невозможности приобретения огнеупорного, однако в таком случае нужно быть готовым к тому, что топка прослужит намного меньше.
- Металлическая крышка для топки. Необходима для загрузки источника дыма в топочную камеру, а также для регулирования процесса тления и выработки дыма.
- Комплект труб и уголков для создания дымохода. Рекомендуется использовать металлическую трубу с внутренним диаметром 100-150мм.
- Крючок для создания запорного устройства двери холодильника.
- Несколько решёток и крючков, на которые будет укладываться или подвешиваться продукт.
- Вытяжной вентилятор для создания потока холодного дыма.
- Ёмкость для сбора стекающего жира.
Изготовление коптилки горячего копчения из холодильника
Рассмотрим самый простой способ сделать коптильню из холодильника. Модель, которую мы будем использовать, подходит для горячего копчения. Для начала следует запастись необходимыми инструментами и материалами, часть из которых можно заменить аналогичными изделиями. Как лучше сделать коптильню, решает сам коптильщик.
Во-первых, необходим сам холодильник, но не обязательно в рабочем состоянии. Самое главное, чтобы корпус агрегата был цел. Заметим, что в холодильнике, особенно предназначенного для горячего копчения, нельзя использовать пламя костра для нагрева древесины. Поэтому для нагрева щепы осуществляется с помощью электрической плиты.
- Поддон для щепы. В качестве контейнера для древесной щепы подойдет любой поддон с толстыми стенками. Он должен располагаться сверху электроплиты, но иметь подходящий диаметр снизу, чтобы обеспечить равномерный нагрев.
- Решетки. Продукты должны быть размещены на решетке или подвешены на специальных крючках. Можно использовать решетку от холодильника. Все внутренние пластиковые панели снимаются, поэтому может потребоваться изготовить новые держатели для решеток. С решетки необходимо удалить краску. Лучше всего удалить ее путем обжига на огне.
- Поддон для сбора жира. При сборке коптильни необходимо учитывать, что из холодильника может выходить дым. Поэтому в верхней части корпуса необходимо сделать отверстие. Принцип работы такой коптильни заключается в том, что продукт раскладывается на решетке или подвешивается на крюк. Сверху на нагревательный элемент ставится поддон с куском дров. А над ней необходимо сделать самодельную емкость из фольги или металла, позволяющую жиру скапливаться на ней.
Схема чертежи для сборки коптилки с дымогенератором
На расстоянии примерно 2-3 м от холодильника обустраивается топка. Чтобы обеспечить свободный поток дыма в нужном направлении (от топки к коптильной камере), топку необходимо расположить ниже по уровню, чем камера. Если у вас ровный участок или его естественного наклона недостаточно, в земле вырывается яма под топку и траншея под дымоход.
Топка будет исполнять роль дымогенератора, самый лучший вариант ее изготовления – кладка из огнеупорного кирпича. Если кирпича у вас нет, но есть ненужный металлический ящик, то его тоже можно применить в качестве топки. Если же у вас нет ничего из перечисленного, то можно обойтись даже куском листового металла, уложенного на дно ямы – топки.
Главное условие – в топке с дымогенератором должна быть крышка для загрузки материала, очистки от использованного сырья, а также регулировки потока и температуры дыма.
Подготовка корпуса
- Из внутренней части холодильника удаляется облицовка и все пластиковые элементы. Магнитную полосу на дверях холодильника можно не убирать. Возникающие при демонтаже щели будут служить вытяжными отверстиями в будущей коптильне.
- В нужных местах сверлятся отверстия требуемого диаметра и с помощью саморезов монтируются решётки и крючки.
- В нижней части корпуса холодильника проделывается отверстие под дымоходную трубу. Для этого на днище отмечается круг диаметром, соответствующем используемой трубе. Далее с помощью дрели по контуру высверливаются разметочные отверстия, после чего ножницами по металлу вырезают отверстие.
- Аналогичную процедуру необходимо выполнить в верхней части корпуса холодильника, для врезки вытяжного вентилятора. Размер этого отверстия выбирается соответственно диаметру вашего вентилятора.
- На дверь устанавливается запорное устройство (крючок), обеспечивая её плотное прилегание к корпусу холодильника в закрытом состоянии.
Учитывая, что при создании коптильни холодного копчения из холодильника своими руками, в конструкции имеется относительно длинный дымоход между топочной и коптильной камерой, а также они расположены на разной высоте, то необходимость вытяжного вентилятора может отпасть.
Вы можете изначально пропустить п.4 и попробовать работу коптильни без вытяжного вентилятора, если поток дыма будет достаточен, можно оставить конструкцию в таком виде. Если поток будет слабым, то всегда можно добавить дополнительную вытяжку.
Монтаж дымохода
После того, как топка и корпус холодильника установлены на места, где они будут стоять в дальнейшем, их соединяются с помощью металлической трубы (дымохода). При необходимости выполнить изгиб трубы используют уголки с необходимым углом. Соединения необходимо выполнить герметично, чтобы холодный дым, требуемый для копчения, не выходил наружу вне коптильной камеры, снижая эффективность устройства.
Изготовление решёток
При изготовлении коптильни из холодильника своими руками, вам обязательно понадобятся решётки, на которых будет располагаться обрабатываемый продукт. Конечно, лучший вариант – использование решёток из нержавеющей стали. Однако если достать такую решётку сложно, то можно использовать решётку из черного металла. Для копчения небольших кусочков вполне достаточно решётки из проволоки диаметром 3мм, для более тяжелых кусков и толщина проволоки должна быть больше.
Одно из главных требований к решётке при изготовлении коптильни из холодильника своими руками – отсутствие краски на её поверхности. Поэтому можно использовать решётку, идущего в комплекте с самим холодильником. Для избавления от краски её можно отбить с помощью молотка или выжечь над открытым огнём.
Делаем поддон
В качестве поддона для сбора жира можно использовать любую металлическую неокрашенную ёмкость. Её размеры необходимо подобрать таким образом, чтобы капающий сверху жир не падал мимо поддона.
Правила использования коптильни
При копчении продуктов в коптильне из холодильника следует пользоваться следующими несложными правилами:
- Необходимо заранее заготовить запас щепы или опилок деревьев в количестве, достаточном для обеспечения непрерывности процесса в течение всего времени копчения.
- Развести в топке огонь и прогреть коптилку.
- Выложить продукт на решетку, сетку или подвесить его на крюки. Старайтесь избегать соприкосновения кусков продукта для их максимально качественной обработки дымом со всех сторон.
- Закрыть коптильню и выждать время копчения согласно рецепту. Обратите внимание, что не рекомендуется открывать камеру в момент копчения, это нарушает температурный режим.
- В процессе необходимо следить, чтобы щепка не возгоралась, необходимо поддерживать исключительно её тление. При необходимости добавлять щепу.
- Также требуется поддерживать огонь для обеспечения тления щепки. При работе с открытым огнём соблюдайте требования пожарной безопасности.
Подбор сырья для копчения
Традиционно, лучшим сырьём при приготовлении продуктов, как на открытом огне, так и с помощью коптилен, являются щепа или крупная стружка деревьев:
- фруктовые породы: груша, яблоня, вишня, абрикоса и другие.
- лиственные деревья: ольха, дуб.
Небольшие хитрости и советы
- Используйте старые холодильники советского производства, в них очень мало пластика.
- Можно вырезать в двери холодильника прямоугольное отверстие и наклеить на него жаропрочное стекло, в этом случае вы сможете наблюдать за процессом копчения, не открывая дверь.
- Используйте хорошо высушенную щепу или опилки, иначе лишняя влага в них может привести к появлению конденсата на продукте.
- Не используйте щепу или опилки хвойных пород деревьев – это приведёт к появлению горького привкуса в вашем продукте.
- Чтобы сэкономить на топливе для костра, устанавливайте коптильню в местах, где отсутствуют сквозняки.
