Как вкусно и просто приготовить копченую зайчатину

Заяц – это мелкая дичь, которую довольно часто приносят домой охотники. Помимо того, что животное нужно выследить, догнать и убить, его требуется еще и правильно приготовить. Зайчатину относят к полезным диетическим продуктам, который можно сварить, стушить, пожарить и закоптить. Особой популярностью среди любителей дичи пользуется копченый заяц, которого стоит правильно подготовить, замариновать и приготовить в домашней коптильне.

Зайчатина – полезный диетический продукт

У некоторых народов зайчатина считается национальным блюдом. Многие охотники и любители дичи также готовят копченого зайца в домашних условиях по любимым рецептам. Недостатками этого продукта принято считать специфический запах и жесткость. Однако если правильно замариновать мякоть, можно приготовить нежное и ароматное блюдо.

Качественно приготовленная зайчатина поможет разнообразить повседневный рацион или украсить праздничный стол. По вкусу она похожа на курицу, но имеет своеобразную ноту сладости. Копчености можно сочетать с кашей, овощами, макаронами, грибами. Для улучшения вкусовых качеств блюда можно добавлять розмарин, укроп и шалфей. Как правило, на приготовлении молодой дичи нужно 40 минут, а взрослой – больше часа.

Читайте также: Как замариновать и закоптить дичь в домашних условиях?

Энергетическая ценность у зайчатины средняя – 182 ккал в 100 граммах продукта. За счет смены варианта приготовления мяса, его калорийность может увеличиться. Плотный по структуре продукт практически не имеет жира, но при этом содержит большое количество белка и аминокислот. Благодаря такому составу, зайчатина просто и быстро усваивается.

Отличие от крольчатины

Зайцы, обитающие в природных условиях, имеют внешнее сходство с домашними кроликами. Мясо животных имеет массу сходных характеристик, но имеются и существенные отличия:

• за счет постоянной активности мякоть у зайца более жесткая и имеет жира;
• крольчатина имеет темный – красный цвет, а дичь – белый и розовый;
• у зайца уши и лапы гораздо длиннее, чем у кролика;
• кроличья тушка меньше по размерам.

Полезные и вредные свойства

Зайчатина – это диетический продукт с минимальным количеством холестерина. Ее употребление может оказать благоприятное воздействие на многие органы и системы:

• ускорить обмен веществ и нормализовать массу тела;
• повысить остроту зрения и защитить орган от хронических недугов;
• предотвратить развитие атеросклероза;
• укрепить сердце и сосуды;
• нормализовать уровень сахара и гемоглобина в крови;
• улучшить состояние кожи и волос;
• укрепить костную ткань и суставы;
• предотвратить спазмы в мышцах;
• ускорить заживление слизистых оболочек;
• очистить печень и кишечник от токсинов;
• увеличить отток желчи.

Выбор и хранение продукта

В некоторых случаях зайца покупают в магазине, поэтому потребителю потребуется определить качественны и свежий продукт. Во время выбора дичи не стоит обходить вниманием такие моменты:

1. Цвет мяса. У молодого животного он нежно – розовый, а у старого темный красный. Как бы там ни было окраска обязана быть равномерной. На тушки не должны присутствовать пятна и потемнения.
2. Запах. У свежей заячьей мякоти резкий, но приятный аромат дичи. Продукцию с затхлым запахом покупать не стоит.

Покупая замороженный товар, нужно внимательно изучить его упаковку. Последняя должна характеризоваться чистотой и герметичностью. Если в пакете много сухого льда и крови, то от такого приобретения лучше отказаться.

Самыми вкусными считаются молодые зайцы с возрастом менее 12 месяцев. Они небольшие в размере и весят около килограмма. Помимо этого молодые особи имеют полный окорок, короткую шею, тонкие и хрупкие передние конечности. Большие, вытянутые и худые тушки принадлежат старым животным, которые не всегда радуют приятным вкусом.

Как подготовить мясо

Подготовка заячьей тушки перед копчением – это один из самых важных этапов. Так как дичи свойственен специфический запах и привкус его потребуется качественно обработать. Благодаря этому, можно размягчить волокна и устранить неприятный запах. Небольших молодых животных коптят целыми, а взрослых по частям, так как они жесткие и жилистые. Для этого тушку делят пополам, разрезав вдоль по позвоночнику, после этого разделив еще пополам полученные части. Также не стоит забывать о том, что у зайца нужно вырезать ребра.

Мясо зайца необходимо хорошо вымочить в воде на протяжении 6 – 12 часов, при этом воду нужно менять каждые 2 часа. Таким образом, можно убрать остатки крови из тушки. Помимо этого заяц нуждается в обязательном мариновании. В рассоле продукт выдерживают около 2 – х суток.

Способы маринования

Зайчатина – это сухое мясо, поэтому для улучшения ее вкуса после маринования, продукт маринуют или засаливают. В настоящее время известно большое количество интересных и классических маринадов, каждый из которых имеет свои положительные стороны.

Стандартный посол

Для того чтобы засолить зайчатину просто и быстро нужно подготовить крупнозернистую соль, черный молотый перец, заранее подготовленные куски мяса. Продукт необходимо тщательно натереть смесью из соли и перца, закрыть крышкой и сформировать пресс. Посудину с дичью отправить в прохладное место на 48 часов, после прохождения которых ее можно коптить.

Оригинальный винный маринад

Компоненты изысканного маринада следующие:

• 1 литр воды;
• 0, 5 литра сухого белого вина;
• 25 грамм соли;
• 5 грамм сахара;
• 2 луковицы;
• 2 лавровых листа;
• смесь перцев по вкусу.

Первым этапом приготовления маринада будет смешивание вина, воды и пряностей. Нарезанные части дичи сложить в посудину, покрыв нарезанным полукольцами луком. Далее продукт заливают маринадом, накрывают крышкой и оставляют на 10 часов мариноваться. Время от времени требуется перемешивать мякоть для ее равномерного просаливания. Когда продукт будет готов, его вывешивают на свежем воздухе для ликвидации излишков влаги. По истечении 5 часов можно начинать копчение.

Маринование на лимоне

Ингредиенты лимонного маринада:

• столовая ложка лимонного сока;
• 100 грамм шпика;
• 5 зубков чеснока;
• 1 литр воды;
• 2 лавровых листа;
• 5 ягод можжевельника;
• чайная ложка сахара;
• 2 грамма имбиря;
• 40 грамм соли;
• чайная ложка красного молотого перца.

Схема приготовления:

• куски зайчатины натирают чесноком, лимонным соком и подвешивают на 3 часа для проветривания на свежем воздухе;
• в кастрюлю наливают воду и кипятят, после этого в нее отправляют все ингредиенты за исключением шпика и готовят 5 минут;
• маринад снимают с огня и остужают;
• мясо снимают с крюков, заливают маринадом и отправляют в темное место, где периодически переворачивают.

По прохождении 48 часов зайчатину можно считать готовой для копчения. Ее сушат бумажным полотенцем, начиняют шпиком и отправляют в коптильню.

Горячее копчение

Копчение горячим методом требует наличия замаринованного мяса зайца, специального коптильного агрегата и щепы.

Поэтапная схема горячего копчения:

• в коптильне выстилают несколько горстей щепы;
• на решетке раскладывают мясо, равномерно распределяя для тщательной обработки дымом;
• закрывают оборудование и отправляют на костер;
• коптят на протяжении 40 минут и при температуре не более 120 градусов.

Чтобы проверить деликатес на готовность, его разрезают ножом. Если на срезе нет крови, то копчености моно считать готовыми. Их вывешивают на свежем воздухе и через час подают к столу.

Как приготовить холодным методом копчения

Для копчения дичи холодным нужно использовать коптильню, температурный режим в которой не превышает 30 градусов. Готовят блюдо на фруктовой щепе и по следующей схеме:

• на дно агрегата раскладывают опилки;
• устанавливают жиросборник;
• продукты развешивают на крючки, чтобы они не прикасались дуг к другу;
• готовят на протяжении нескольких суток при правильной температуре.

Когда копчение будет окончено, зайчатину вывешивают на свежий воздух и проветривают 5 часов.

Как закоптить зайца в духовке

В случае отсутствия возможности воспользоваться специальной коптильней, можно приготовить вкусного зайца в духовом шкафу. Для этого духовку разогревают до температуры 300 градусов, в ее нижней части устанавливают контейнер с опилками. На решетку в шкафу выкладывают дичь и накрывают ее листом фольги. Приготовление зайчатины в духовке обычно продолжается около 30 минут, по истечении этого времени ее еще 20 минут не достают из шкафа. После этого продукцию остужают и дегустируют.

Зайчатина – это полезный деликатес с оригинальным вкусом. Копченую дичь можно приготовить в домашних условиях, используя агрегат для холодного, горячего копчения или духовой шкаф. Многие истинные гурманы уже успели оценить вкус копченой зайчатины, поэтому готовят ее на обеденный и праздничный стол.