Маринад для курицы горячего копчения: рецепт как замариновать курицу

В коптильне горячего копчения получаются ароматные и неимоверно вкусные блюда. Одним из неприхотливых и простых продуктов, которые можно закоптить в домашней коптилке, считается курочка. Чтобы подстроить вкусовые качества под собственный вкус, подбирается подходящий маринад для курицы горячего копчения. Правильные ингредиенты помогают наполнить продукт нужными ароматическими и вкусовыми нотами.

Содержание

Подготовка курицы перед маринованием

Курица — Перед тем как замариновать курицу для копчения, следует подготовить сырье.

Перед тем как замариновать курицу для копчения, следует подготовить сырье. Подготовка осуществляется поэтапно:

Очистка тушки. На этой стадии особь очищается от перьев, удаляются внутренности, отрезается голова и лапы. Если используется замороженная курица, следует разморозить ее поэтапно, не используя интенсивные способы.

Профессионалы рекомендуют брать свежие или охлажденные особи, поскольку при замораживании изменяется структура мяса.
Разделка осуществляется разными методами. Как правильно разрезать курочку для горячего копчения, нет правил. Каждый лично выбирает, закоптить тушку: целиком, половинками или кусочками.
Размягчение костей и суставов. С этой целью курочка слегка отбивается. Но не переусердствуйте, если приложить много усилий, то кости раздробятся, и продукт неудобно будет есть.
Промывание курочки. Мыть следует в холодной проточной воде. На этой стадии также срезается лишний жир, поскольку обработка при высокой температуре способствует вытапливанию жира, который может придать горечи копчености.
Просушка необходима для удаления излишка влаги. Это существенный нюанс для копчения курицы в коптильне. Так как при избытке влаги продукт будет запекаться, а не коптиться. Также рекомендуется подвесить заготовку на несколько часов на предварительную просушку.

Следующий этап – насыщение мяса вкусом. С этим справляется маринование. Получить идеальную копченую курочку можно, используя профессиональные рекомендации, или создав собственный пошаговый рецепт маринада.

Будет полезно знать: Как замариновать курицу для копчения вкусно и быстро?

Подборка лучших рассолов и маринадов для горячего копчения

Засолка осуществляется по разным алгоритмам. В домашних условиях возможно корректировать рецепты, вводить любимые специи и пряности для создания уникального блюда.

Варианты отличаются по длительности и трудоемкости, а также итоговому результату. Перед тем как мариновать курицу для горячего копчения, важно ознакомиться со всеми методами и определить наиболее подходящий.

Предварительная засолка

Элементарный рассол для копчения курицы поможет ускорить дальнейшее маринование. Данная стадия необязательная. Засолить данным способом можно как перед горячим, так и холодным копчением. Готовится смесь соли, черного перца горшком, лаврушки и засыпается в воду.

Количество компонентов зависит от количества воды. Все составляющие кипятят, охлаждают и процеживают. Замачивают тушку курочки от 1 до 3 дней, по желанию, поскольку далее будет осуществляться основное маринование.

Самый быстрый рецепт маринада для курицы

Чтобы быстро замариновать курицу, следует разделать ее на небольшие части. Вместо обычной воды, используется газированная. Это ускоряет процесс проникновения соли в волокна. Большая концентрация специй и пряностей также уменьшает срок засолки.

Быстродействующий маринад для курицы горячего копчения готовится из следующих ингредиентов:

3 л. сильно газированной воды (допускается использование средне газированной, но воздействие будет не таким эффективным);
7 ст.л. соли;
6-7 горошин черного перца;
5 долек чеснока;
2-3 листа лаврушки.

В качестве дополнительных компонентов используют подходящие специи и пряности.

С курицей отлично сочетаются мускатный орех, кориандр, тмин.

Такой маринад для копчения курицы не требует варки, а сразу заливается в емкость. Уже через 2-3 часа птицу можно отправлять в горячую коптильню, предварительно удалив лишнюю жидкость.

Классический рецепт рассола

Для сохранения естественного вкуса куриного мяса следует приготовить маринад из минимального набора ингредиентов, не используя ароматные специи в большом количестве. Для маринования курочки массой 1-1,5 кг потребуется:

1,5-2 л. воды;
2 ст. л. соли;
4 лавровых листика;
4 гвоздики;
6 горошин душистого перца.

Емкость со всеми компонентами смеси ставится на огонь и проваривается 5 минут, после чего оставляется для охлаждения. Процеживать рассол необходимо после того, как он остынет, чтобы специи успели полностью отдать свой аромат. Потребуется замочить курочку в жидкости на 1-2 суток.

Классический маринад с уксусом

Для горячего копчения курицы и холодной обработки может использоваться традиционный маринад с уксусом. Для маринования тушки весом в 2 кг. потребуется 3 л. жидкости. Процесс подготовки достаточно быстрый, лично можно убедиться в том.

Рецепт следующий:

В 3 л. воды развести 2 ст.л. соли и 0,5 ст.л. сахара.
Добавить 2 дольки чеснока, 3 лаврушки, 4 ст.л. уксуса, 1 ч.л. молотого имбиря. Кинуть палочку корицы.
Кипятить жидкость 3 минуты.
Охладить маринад для горячего копчения до 30-40°С.
Опустить тушку или кусочки в жидкость на 1-2 дня.

Маринование курятины кусочками занимает меньше времени – 12-24 часа. Перед помещением в горячую коптильню полуфабрикат тщательно подсушивается.

Универсальный маринад

Универсальность данного варианта маринада заключается в возможности применения его перед высоко- и низкотемпературной обработкой.

Этот метод посола позволяет сохранить натуральность. Идеален для тех, кто не является приверженцем пряной еды.

На 2 л. жидкости для маринования потребуется:

100 гр. соли,
3 дольки чеснока,
по щепотке сушеной зелени, тмина, душистый перец.

В течении 5 минут смесь проваривается. Затем рассол остывает. Подготовленная к посолу тушка курицы опускается в охлажденную жидкость и маринуется 10-12 часов.

Ароматный пряный маринад

Уникальный аромат и непревзойденный вкус имеет курочка, если ее правильно замариновать в пряностях. На 3 л. воды берут:

10 измельченных плодов можжевельника;
3 ст. л. соли с горкой;
2 ч. л. сахара;
4 дольки чеснока;
4 ст. л. уксуса (3-х процентного);
щепотка черного молотого перца;
2-3 шт. лаврового листа – по желанию.

После 10-ти минутного кипячения смесь охлаждается. Тушка помещается в кастрюлю и отправляются в холодильник на 3 дня. Ежедневно следует переворачивать тушку, чтобы маринад равномерно распределялся по поверхности. После просушки замаринованной курицы следует сразу приступать к копчению.

Маринад на основе кефира

Чтобы после копчения в коптильне деликатес получился необычайно нежным и сочным, рекомендуют использовать кефирную смесь при подготовке.

Готовим маринад по следующему алгоритму:

Смешать 0,5 л. кефира и 3,5 ст. л. оливкового масла.
Добавить соль и черный молотый перец по вкусу.
Ввести 2 дольки чеснока, пропущенные через пресс.
Всыпать измельченную мяту.

Подготовленные кусочки или тушку обмакиваем в смеси и выдерживаем в прохладном месте 8-10 часов. Готовим в горячей коптилке сразу по окончанию маринования.

С лимоном и можжевельником

Добавление веточек можжевельника при копчении помогает обеззаразить мясо, а если подготовить курицу в маринаде с плодами можжевельника, то вкус получится необычным.

Для засолки небольшой тушки необходимо:

3 л. воды;
1 лимон, нарезанный кольцами;
3 дольки чеснока, продавленный через пресс;
6 измельченных плодов можжевельника;
2 ст. л. соли с горкой;
3 лавровых листика;
2 веточки розмарина;
по 1 ч. л. специй: имбирь, кориандр, черный перец, корица.

Указанные ингредиенты, кроме лимона, смешиваются и кипятятся четверть часа. После снятия с плиты в жидкость добавляются лимонные дольки. В охлажденный маринад укладывается курица и придавливается гнетом. В холодильнике тушка выдерживается 2-3 дня.

С томатом и горчицей

Томатно-горчичная смесь делает копченый продукт кисло-острым. Перед тем как приготовить маринад, следует перебить в пюре 0,5 кг. помидоров. Чтобы снять кожицу с овощей, их следует ошпарить кипятком.

Процесс приготовления маринада:

В пюре ввести по 40 мл. меда, горчицы, кетчупа и растительного масла.
В конце добавить 100 мл. белого сухого вина и специи: соль, чеснок, паприка.
Можно использовать дополнительные пряности.
Готовой ароматной смесью обмазывается крица и оставляется в холодильнике минимум на 8 часов.

При желании период маринования продлевается до 10-12 часов.

С медом и лимоном

Пикантным вкусом обладает курочка, приготовленная в горячей коптилке с маринадом из меда и лимона.

Для приготовления потребуется:

сок 1 лимона;
60 мл. меда (в зависимости от вида, отличается вкус готового блюда);
60 мл. подсолнечного масла;
20 гр. соли;
20 гр. смеси перцев;
2 дольки чеснока.

Рецепт приготовления выглядит следующим образом:

Соединить мед, соль, растительное масло и лимонный сок.
Всыпать смесь перцев.
Обильно натереть мясо ароматной смесью.
Уложить полуфабрикат в пакет, завязать, отправить на холод.
Маринуется заготовка 8 часов, после чего можно отправлять курочку в коптильню.

Полезное: Подборка лучших рецептов салатов с копченой курицей

С соевым соусом и бальзамическим уксусом

Отличный альянс составляют соевый соус и бальзамический уксус. Зная как замариновать курицу для горячего копчения по этому рецепту, удастся удивить близких и гостей.

Для подготовки продукта к высокотемпературной обработке потребуется:

Соединить по 120 мл. соевого соуса, бальзамического уксуса и подсолнечного рафинированного масла.
Добавить имбирь.
Обмакнуть курицу в приготовленном маринаде.
Выдержать в холодильнике от 8 часов до 1 суток, периодически помешивая ля равномерного распределения смеси.

Этот вариант подготовки подходит не только для горячего копчения, но и для любого приготовления курочки: запекания, жарки, тушения и пр.

Читайте также: Копченая курица – от выбора до подачи!

Тонкости и секреты маринования

В зависимости от выбранного рецепта, отличаются вкусовые и ароматические качества готового продукта. Но профессионалы имеют еще несколько секретов, которые сделают процедуру подготовки курочки для горячего копчения проще и комфортней:

Для маринования использовать только эмалированную или стеклянную посуду. В отельных случаях полуфабрикат складывают в пакет.
Для ускорения процедуры маринования в маринад добавляют кислоту: лимонный сок или уксус.
Варено-копченый деликатес неимоверно нежный и мягкий. Проварив 20-25 минут курочку перед маринованием удастся получить тающую во рту копченость.
Максимально быстро осуществить посол курицы поможет метод шприцевания, подразумевающий введение инъекций с рассолом под кожу курицы.
Добавление можжевеловых ягод в маринад для горячего копчения курицы способствует уничтожению болезнетворных микроорганизмов и придают уникального вкуса.

Курица горячего копчения – незаменимый продукт в доме. Ее используют как оригинальную закуску или компонент салатов и жидких блюд.

Приготовленная в домашних условиях копченость получается полезной и изумительно вкусной.